コルカタの食べ物と飲み物の味：インドの食通の首都

Elmo

2020-08-13

インドで最も過小評価されている都市であるコルカタ（旧カルカッタ）は、そのネガティブなステレオタイプとはかけ離れています。それはフレンドリーで魅力的で、国内で最高の、そして最も多様な食べ物のいくつかの家です。 Shafik Meghjiは、7つの本質的な食通体験を選びます。

1。カティロールをピックアップします

コルカタの究極のストリートフードはカティロールです。鶏肉、マトン、パニール、卵、またはスパイスポテトを詰めたパラサフラットブレッド、唐辛子と新鮮なライムジュースを絞って、最終的に紙に巻き込まれます。「カティロール」または単に「ロール」と呼ばれることもあるこれらの安価なスナックは、街中の謙虚なスタンドから販売されています。

彼らは1930年代に新しい市場のすぐ北にある現在の場所（23-24 Hogg Street）に移動したNizam'sで発明されました。レストランは少し粗雑ですが、特徴的な料理は非常に良いです。

©Alexreynolds/Shutterstock

2。伝統的なベンガル・タラと一緒に出かけます

ベンガル料理はインドで最もおいしいものの1つですが、国際的にはあまり知られていません。マスタードオイル、パンチフォラン（フェヌグリーク、クミン、ニゲラ、マスタード、フェンネルの種子の5つのスパイスのブレンド）、ココナッツ、シーフード、新鮮な塩水魚はすべて非常に特徴です。

ベンガル料理をサンプリングするのに最適な場所は家族の家にありますが、招待状を獲得できない場合、コルカタには、この地域の伝統的な料理に特化したレストランが増えています。

最高の中にキューピーのキッチン、添付のレストランを備えたプライベートな家：いくつかの豪華なタラ（マルチコースミール）が提供されており、Daab Chingri（スパイシーなココナッツエビ）などの料理が特徴です。

3。街の最後のユダヤ人ベーカリーを訪れてください

コルカタはかつて4000の繁栄するユダヤ人コミュニティの本拠地でしたが、インドが独立して都市の著名さが衰え始めた後に多くの人が移住しました。現在、ユダヤ人のコルカタンが20人しか残っていませんが、コミュニティの遺産は伝説的なパン屋のおかげで生き続けています。

114年前に設立され、その時点ではほとんど変化していない木製パネルのインテリアで、Nahoum＆Sonsは衣料品店に囲まれたカバーされた新しい市場に隠れています。今日、それは引き続きカラントのパン、カシューマカロン、レモンタルト、チーズストロー、チキンパフなどでro音を立てています。しかし、その専門は、クリスマスに特に人気のある豊かでジューシーなフルーツケーキです。

4.ダージリンのカップを「最初のフラッシュ」をすすります

コルカタの北にあるヒマラヤにあるダージリン市は、高品質のお茶と同義です。1840年代には、この地域に作物が導入されました。今日のその多くは最終的にコルカタに向かいます。コルカタでは、街の急成長中のカフェの1つでサンプリングできます。

Darjeelingの「First Flush」のカップ（収穫シーズン中に選ばれた最初の葉）よりも告知されていませんが、それでも路上での甘くて乳白色のチャイは、それにもかかわらず、重要なコルカタ活動です。

インドの大部分では、チャイワラは現在、ガラス、紙、またはプラスチックのカップでお茶を提供しています。しかし、コルカタでは、ほとんどが伝統的なバーに固執しています。都市の陶芸家によって何百万人も生産された小さな粘土容器です。

Bharsは伝統的に使用後に地面で破壊され、脆い粘土の断片の特徴的な靴のクランチは、街のサウンドトラックの一部です。

5。古いチャイナタウンに向かいます

Rajの間、市には重要な中国のコミュニティがありました。北コルカタでは、レストラン、寺院、市場、ショップ、さらにはアヘンデンでいっぱいの賑やかなチャイナタウンが開発されました。今日のこの世界のほとんど残骸 - コルカタの2000年の中国人住民のほとんどは、センターの東のタングラ地区に移住しましたが、いくつかのエコーが残っています。

ガソリンスタンドの上にあるガネーシュチャンドラアベニューの外れ、階段の上にあるガネーシュチャンドラアベニューの外れの場所には、街で最も古い中国のレストランの1つである長年の家族経営のオークチューがあります。

そのおいしい、豊富に分かれた「煙突スープ」は、金属製の石炭燃焼容器の周りでゆっくりと調理され、特にローストダックが続く場合は特に良いです。