食べ物と飲み物試しておきたいスリランカ料理

Elmo

2020-08-13

インド洋に浮かぶ涙のような形をした島、スリランカは、まさに美食の宝庫です。長年にわたる植民地化と貿易を通じて、多くの文化がその料理に影響を与えてきました。スリランカ料理には、オランダ語、ポルトガル語、英語、マレー語、インド語、そして先住民の味の影響があり、味覚を刺激します。この魅惑的な島への旅行でぜひ試していただきたい、最高のスリランカ料理のリストをご紹介します。

この記事の情報は以下からインスピレーションを受けています。、スリランカを訪れる際の必須ガイドです。

魅力的なカレーを作るための魚、シーフード、野菜、スパイスが不足することはありません。ココナッツは、ココナッツの花の樹液から蒸留される強力な自家製スピリッツであるアラックと同様に、料理で重要な役割を果たします。翌朝にはいつもタンビリ、つまり甘いキングココナッツウォーターがあります。

1. エッグホッパー

伝統的に朝食に食べられる、風味豊かなボウル型のスリランカ風パンケーキはいつでもおいしくいただけます。屋台からレストランのメニューまで、どこでも見つけることができます。小さな高めの鍋で調理され、発酵させた米粉、ココナッツミルク、ココナッツウォーター、そして砂糖をまぶした生地から作られます。調理中に卵を皿に割り入れます。スパイシーなサンボルと一緒に楽しむのが一般的です。

エッグホッパー、ビッタラ・アッパ、スリランカ © bonchan/Shutterstock

2.野菜カレー

典型的なスリランカ料理は、香り豊かな季節のカレーのミニ宴会で構成されており、それぞれのカレーは風味豊かです。カレーによってはジャガイモ、ニンジン、カボチャが入っているものもあります。その他のより珍しい品種には、肉厚な食感の若いジャックフルーツ、長いオクラのようなドラムスティック、ゴツゴツとしたキュウリに似たゴーヤなどがあります。

白、茶色、または赤のご飯と一緒に常に提供されますが、スリランカ人はそれを指で食べることを好みます。

スリランカ野菜カレー © Shutterstock

3.後藤カンダキング

一部がスープ、一部がハーブ粥であるこの伝統的な栄養価の高い緑色の調合物は、砂糖たっぷりのエナジードリンクに対するスリランカの古くからの自然な答えです。薬草のゴツコラやアスパラガス科のハタワリヤなどの野生の葉物野菜と米から作られています。消化を助け、コレステロールを減らし、免疫システムを高めるなど、多くの健康に良い特性があると考えられています。

「コーラ・カンダ」は緑の葉で作るスリランカの伝統的な食べ物 © Shutterstock

4. キノコのサンバル

ライスとカレーには通常、サンボルが添えられます。サンボルは、食べ物に混ぜて少し刺激を加えるように設計されています。サンボルにはさまざまな形がありますが、最も一般的なのはポルサンボル (ココナッツサンボル) で、チリパウダー、みじん切りの玉ねぎ、塩、すりおろしたココナッツ、モルディブの魚を組み合わせた、しばしば目を見張るような致命的な組み合わせです。慎重に扱ってください。

また、チリパウダー、玉ねぎ、モルディブの魚、塩で構成される、少し控えめなルヌミリスに出会うこともあります。そして、より穏やかで甘酸っぱいセーニ・サンボル（「シュガー・サンボル」）。

スリランカ産キャラメルオニオンサンバル（シーニサンバル） © Shutterstock

5. カニ

シーフードはこの国の食生活において重要な役割を果たしており、スリランカのラグーンガニはそのジューシーで甘い肉で世界中で有名です。コロンボのカニ省アジアのベストレストランリストに定期的に登場するこのレストランは、この象徴的な甲殻類を讃えています。

その日の漁獲量は、チリクラブ、ペッパークラブ、カレークラブなど、昔ながらのレシピで、0.5キロからなんと2キロのクラブジラまでさまざまなサイズで提供されます。

スパイシーチリクラブカレー © Shutterstock

6. コットゥ・ロティ

定番のスリランカ料理は、残り物で作るおいしい炒め物です。リズミカルなカタカタ音を響かせながら、コットゥ職人は 2 つの大きな金属製の包丁を器用に扱い、大きな鉄のフライパンで肉や野菜、ニンニク、スパイスと一緒にロティフラットブレッドを細かくスライスします。もう 1 つの人気のロティは、削ったココナッツで作られた甘いポルロティです。朝食に食べると、ルヌミラやダールとの相性が抜群です。

野菜のコットゥ・ロティはスリランカの伝統的な食べ物です © sdamienk/Shutterstock

7. ダルカレー – 最もボリュームのあるスリランカ料理のひとつ

ダル、またはレンズ豆のカレーはスリランカの伝統的なおかずで、多くの場合 1 日に 2 ～ 3 回食べられます。赤レンズ豆は、玉ねぎ、ピリッとした青唐辛子、シナモン、クミン、フェヌグリーク、パンダンの葉などのスパイスを加えてココナッツミルクで調理されます。インドのものよりも薄く、非常に風味豊かに作られています。昔ながらの土鍋で作るとさらに美味しいです。

スリランカの紅茶観光ガイドでスリランカの紅茶の伝統を探ってみましょう。

中部州の茶畑、滝、丘陵地を探索した後、スリランカの南海岸にある素晴らしいインド洋のビーチの黄金の砂浜へ連れて行かれます。スリランカへのオーダーメイド旅行デラックス。ホエールウォッチングから日光浴まで、この旅行ではスリランカへのリラックスした休暇をお楽しみいただけます。

ダルカレー © Jaromir Klein/Shutterstock

8. ランプライズ

スリランカ独特のランプライスは、日曜日のランチによく出されるおいしい珍味です。本格的なレシピは手間がかかります。シナモンやカルダモンなどのスパイスを加えた 3 種類の肉のカレー、フリッカデル (オランダ風ミートボール)、シーニサンボルが含まれます。スパイシーなだし汁で炊いたご飯と混ぜ合わせ、バナナの葉で包んでオーブンでじっくり焼き上げます。

伝統的なスリランカ料理の中で最も手の込んだ料理の 1 つであり、ぜひ試してみる価値があります。

ランプライス、サンバル、ベラカン、フリカデッラーのミートボールとライス、スリランカ料理 © Shutterstock

9. フィッシュ・アンブル・ティヤル（酸っぱい魚のカレー）

魚のカレーはたくさんありますが、アンブルティヤル、つまり酸っぱい魚のカレーは最高のカレーの 1 つです。固い魚（通常はマグロ）の角切りを、ターメリック、黒コショウ、シナモン、ニンニク、カレーリーフなどのスパイスをブレンドして調理します。隠し味は、料理に酸味を与えるタマリンドに似たスーパーフルーツ、乾燥ゴラカです。

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スリランカ風サワーフィッシュカレー、別名アンブルティヤル © Shutterstock

10. ワタラッパン

ワタラッパンはこの国で最も人気のあるお菓子の 1 つで、特別な日には欠かせないものです。このマレー風のデザートは、エッグカスタードに似ており、ココナッツミルク、カルダモン、ナツメグ、ダークキトゥルジャガリー、つまりパームシュガーが加えられています。空気の泡がこの濃厚な料理を重くなりすぎないようにし、上に刻んだナッツを振りかけると、滑らかな食感にカリカリとした食感が加わります。

ワタラッパムまたはワタラパンは甘いデザートのカスタードプディング © Shutterstock

11. ポル・サンボラ（ココナッツのスパイシーな付け合わせ）

ポルサンボルは、すりおろしたココナッツ、赤玉ねぎ、唐辛子、さまざまなスパイスで作られるスリランカの伝統的な食べ物です。ご飯やカレーのトッピングとしてよく使われ、スパイシーで風味豊かな味わいを加えます。

ポルサンボルの材料は通常、乳鉢と乳棒を使用して一緒に粉砕されます。これにより、スパイスの風味が解放され、滑らかでペースト状の粘稠度が得られます。さまざまな料理に使用できる万能調味料で、スリランカ料理に風味と辛みを加えるのに人気があります。

茹でたキャッサバとポル・サンボラ、スリランカカレーを詰めた三つ編み © Shutterstock

12.キリバス（ミルクライス）

キリバスは、牛乳で煮た餅にジャガリーを添えたデザートです。これは伝統的に結婚式のために作られており、多くの場合、赤ちゃんに与えられる最初の固形食品です。米をココナッツミルクと少量の塩と一緒に、粒が柔らかく粘りが出るまで炊きます。炊き上がったご飯はケーキやパンの形に成型され、スライスされて提供されます。

キリバスは結婚式や宗教上の祭りなどの特別な機会に提供されることが多く、スパイシーなカレー料理と一緒にいただくこともよくあります。クリーミーでほんのり甘い風味があり、スリランカの代表的な食べ物です。

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スリランカのキリバス © Shutterstock

13. ウッドアップルジュース

ウッドアップルジュースは、南アジア原産のウッドアップルの木の実から作られる飲料です。エレファントアップルとしても知られるウッドアップルは、大きくて丸い果物で、丈夫で木のような外殻と、内側に柔らかく甘い果肉があります。

ウッドアップルジュースは清涼飲料水としてよく飲まれており、その豊富な栄養素によりさまざまな健康上の利点があると考えられています。スリランカでは人気のメニューで、この地域各地の屋台や市場で見つけることができます。

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14. スリランカの愛のケーキ

「ラブケーキ」または「スパイスケーキ」としても知られるスリランカのラブケーキは、香り高いスパイスとココナッツミルクのブレンドで作られるスリランカの伝統的なデザートです。シナモン、ナツメグ、カルダモンなどのスパイスで風味付けされた濃厚でしっとりとしたケーキで、上にはココナッツがふりかけられることがよくあります。

ラブケーキは結婚式やお祝い事などの特別な日に人気のケーキで、濃厚で香り豊かな味わいが特徴です。スリランカ料理の特徴である、独特で風味豊かなデザートです。

15. グラットサンビルボックス（日本酒ペニーウート）

ゴツコラサンボルは、緑黄色野菜の一種であるゴツコラで作られたスリランカの伝統的な調味料です。ゴツコラの葉を唐辛子、玉ねぎ、ココナッツなどのさまざまな材料と一緒にすりつぶし、スパイシーで風味豊かなペーストを作ります。

ゴツコラサンボルはご飯やカレー料理のトッピングとしてよく使われ、食事にスパイシーで香り高い風味を加えます。スリランカでは人気があり、伝統的なスリランカ料理の調味料としてよく楽しまれています。

16.ゴダンバ腐れ

ゴダンバロットは、小麦粉とココナッツミルクで作られるスリランカの伝統的な食べ物です。これはフラットブレッドの一種で、通常、軽食または食事の付け合わせとして提供されます。ゴダンバロットを作るには、小麦粉にココナッツミルクと少量の塩を混ぜて生地を作ります。次に、生地を薄い円形に伸ばし、黄金色でカリカリになるまで鉄板で焼きます。

17. ククルマスカレー（チキンカレー）

チキンカレーとしても知られるククルマスカレーは、鶏肉、ココナッツミルク、さまざまなスパイスで作られる伝統的なスリランカ料理です。鶏肉は通常、ターメリック、クミン、コリアンダーなどのスパイスを混ぜたものにマリネし、ココナッツミルクやその他の調味料で作ったソースで調理します。ククルマスカレーにはご飯と野菜が添えられることが多く、ボリュームたっぷりで風味豊かな食事として人気があります。

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