飲食ブリストルのさまざまな顔: 英国で最もクールな都市

Elmo

2020-08-13

ブリストルの進取的な精神は、私たちが数年前にブリストルを英国で最もクールな都市と名付けた理由の 1 つです。そして、この精神はすべて、そこに住むシェフ、アーティスト、革新者たちのおかげです。ブリストル出身のルース＝エレン・デイヴィスさんは故郷の街頭に出て、この街の創造性の火を腹に秘めた３人の住民に会いました。

ブリストルのベアピットの灰色の範囲に、白黒の標識があります。これは、クラクションが鳴り響く車の多いロータリーの真ん中にあるコンクリートの歩道です。単純に「容赦ない楽観主義」と書かれています。

ブリストルはオルタナティブを楽しみ、創造性を擁護し、独立した精神を育みます。ここには態度があります。精神状態。しかし、この都市の「絶え間ない楽観主義」はどこから来るのでしょうか?

風格のあるクリフトンや、新しく開発されたおしゃれなワッピングワーフなど、紛れもなくハンサムな地区がいくつかありますが、第二次世界大戦後、急いで建て直されたおかげで、魂のないコンクリートも大量にあります。

ブリストルの本当の魅力は、そこに住む人々にしっかりとあります。ほとんどがカラフルで折衷的な集団であり、その制約のない創造性への揺るぎない献身は、アンダーグラウンドのクラブやアーティストスタジオ、気取らないキッチン、そして数多くのフェスティバルで長年にわたって湧き出ています。

ここ数年、このことが断固として前面に出てきて、今では最も初心者の訪問者でも見ることができるようになりました。完全に独立系ビジネスに特化した新しいハーバーサイド開発。国内のどこにでもマッチする地元産のクラフトビールシーン。大陸最大のストリートアートフェスティバル。

この活気に満ちた小さな都市はますます力強くなっており、その理由を示すのがこれまでになく簡単になりました。

ブルース・グレイ、醸造家兼バーのオーナー

左利きの巨大タップルームはちょっと混乱しています。

「普段はこんなことないよ、正直！」ブルース・グレイ医師は笑いながら、倉庫のバーの向こう側で淹れたてのブラックコーヒーのマグカップを手渡しました。

「ジプシー醸造家」としての最初の数年間を経て、他人の敷地を利用してデュエット、レッド 5、乳糖耐性などの非常に人気のあるビールを造りました。左利きの巨人は、セントフィリップスの倉庫に独自の醸造所を設立する過程にあります。

正直、カジュアルなカオスさには感謝しています。ブルース・グレイとの出会いは、ある意味大きな出来事のように感じられた。

ブリュードッグの元運営ディレクターは、妻のハンナとともに、レフトハンド・ジャイアントだけでなく、英国最高の地ビール醸造所を紹介するクラフトビール卸売会社ビッグ・ビア・ディストリビューションの責任者でもあります。

そして、このビールを飲むブリストル人にとって最も印象的なのは、ブルース・グレイがこの壮大なプロジェクトの背後にいる人物であるということです。小さなバーブリストルのキングストリートにあります。

バーの裏側 – ルース・エレン・デイヴィス

居心地の良い木で覆われたスペースは、小さな男の熱心な擁護者であり、英国からの小規模で独立したクラフトビールを純粋に取り揃えています。複数のビールをテイスティングしやすいように、グラスのサイズは 3 分の 1、半分、3 分の 2 です。最も情熱的なビール愛好家が常駐するバーの上のボードには、常に変化する一流のビールのセレクションが掲げられています。素晴らしいですね。

ブリストルには独立した傾向があり、それが私の心にとても共鳴しました

しかし、私の目の前で、さまざまな書類や箱に囲まれながら若い家族についておしゃべりする、温かく穏やかで社交的なスコットランド人は、抜け目のないビジネスマンというよりも、よく知っている知人のように感じられた。とても誠実で、とても現実的で、とても…ブリストル。

「ブリストルには独立した姿勢があり、それが私の心にとても共鳴しました」と、数年前にここに移住した際に彼は言いました。

「市内中心部で中小企業を経営している人は、ほぼ全員がお互いのことを知っています。素敵なコミュニティです。」

ブルースとハンナがここに移住したのは、ちょうど地元のクラフトビールシーンが沸騰しつつあった頃だった、と彼は説明する。それ以来、彼らはこの地域のビール生産能力に驚かされ続けています。

小さなバー – ルース・エレン・デイヴィス

「Small Bar には 32 のタップがあります。それぞれのタップに地元のビールを注ぐと、隅から隅まで美味しいビールが飲めるでしょう。」

「では、ブリストルの何が素晴らしいビールを生み出すのでしょうか？」尋ねます。

「ブリストルは、地元で作られ、魂が込められた農産物を求めているようです。ですから、それは都市そのものの中心部にあるのではないかと思います。」

チェルトナム・ロードのアート – ルース・エレン・デイヴィス

アレックス・ルーカス、壁画家、イラストレーター

赤いボクシンググローブを振り回す巨大なハイイロウサギの壁画が、風化したビンテージ自転車 2 台を守っています。自転車の飼い主たちは、近くの木製テーブルでブルーベリースムージーを飲んでいます。

これまで出会った中で最もフレンドリーなビッグイシュー販売者 (ジェフ) は、通行人たちから盛大にハイタッチをするのが聞こえます。道のすぐ下では、紫色のジャージを着た若者が放棄された浴槽で日光浴をしていた。

私はブリストル生まれのエシカルカフェチェーン「ボストン・ティー・パーティー」のストークス・クロフト店の外に座って待っています。アレックス・ルーカス、「ボクシングウサギ」の作者：よく写真に撮られるパブリックアートの断片。

描かれたこの生き物は、アレックスの気まぐれなキャラクターの取り巻きの 1 つであり、率直に言って、彼女が街中に刻んだ広大で活気に満ちた壁画と比較すると、非常に小さいです。

花柄の布地と絵の具で汚れた頬が向かい側のベンチに落ちた。

「本当にごめんなさい！一日中足場の上でキツネの絵を描いていました。完全に時間を忘れてしまいました！」

描かれた生き物 – ルース・エレン・デイヴィス

アレックスと私は、6年前に芸術的なモントピーリア地区のピクトンストリートで初めて会いました。他の多くの人々と同様、私も、花や鳥が織り交ぜられた中でつま先からつま先まで墨が塗られた彼女の赤い家に惹かれた。そして、歩道側のリビングルームの窓を「ウィンドウショップ」に変えて自分のアートワークのプリントを販売する人の、まったくのクリエイティブな才能にも惹かれた。

ここにはあらゆる種類のダンススタジオ、歌や演劇のワークショップ、フェスティバル、アートスペースなど、どこにでもインスピレーションがあります。

「開けてからわずか数週間で、うちの窓は社交的な出会いの場になりました」とアレックスは説明します。「パーティーに行く途中にカードやちょっとしたプレス紙を手に入れる場所、またはただぶらぶらして少しおしゃべりする場所。家に座っているだけで、たくさんの素晴らしい人々に会いました。」

「ブリストルはとても受け入れやすい街です」と、彼女は自分が生まれた街を懐かしんで言います。「とてもオープンマインドです。これが創造性を生み出します。」

彼女はブロンドの赤い縞模様の髪を耳の後ろに押し込み、巨大な羽のイヤリングをなびかせ、次の15分を費やして、通り全体を壁紙にしたいとどれほど思っているかを説明します。

「ここにはどこにでもインスピレーションがあります。あらゆる種類のダンススタジオ、歌や演劇のワークショップ、フェスティバル、アートスペース、私は陶芸を始めたばかりですが、そしてもちろんストリートアートもあります。」

「これらすべてがあなたの創造的な精神と『できる』という姿勢を養います。」

ルース・エレン・デイビス著

アレックスは今週末、「クールな子供たちに囲まれて」南ブリストルに行く予定なので、これを描きたいと思っていることだ。ヨーロッパ最大のストリートアートフェスティバル、アップフェストにて。

しかし今のところ、彼女はダッシュしなければなりません – 次は彼女がロックアップする番ですザ・リトル・ショップ: 地元の芸術作品があふれるアラジンの洞窟。彼女はアーティスト仲間のアンバー・エリスと共同で運営しています。些細なことかもしれませんが、見逃すことはありません。前面には空飛ぶパイナップルとウサギが描かれています。もちろん。

ジョン・クレイグ著

アレックス・ヘイズ、シェフ

火曜日の午前中、ワッピングワーフはコーヒーを飲みながらおしゃべりする人、iPadを手に持つ観光客、海賊の格好をして小走りする学童で賑わっている。

自然のままの歩行者専用大通りの横で、カーゴは朝日を受けて誇らしげに輝いています。そして当然のことながら、輸送用コンテナをリサイクルして作られたブリストルの新しい小売ヤードはかなりうまくいっている。

「カーゴはブリストルの独立精神を凝縮しており、信じられないほど多くの独立系ビジネスが並んでいることを示しています」とシェフのアレックス・ヘイズは言う。絞られたは、カーゴの料理ラインナップにハンバーガーとレモネードに対する刺激的で異なる解釈をもたらす予定です。

実際、Squeezed はとても新しいので、近くのカフェで (素晴らしい) コーヒーを飲んでいます。小さな勝利一方で、乱暴なマシンの群れがスクイーズドの周囲を仕上げ、8月のオープンに向けて準備を整えています。アレックスのスイカとローズマリーのレモネードで涼むのに最適な朝だったのに、残念です。

「英国ではレモネードがこのように作られているのを見たことがありません」と、万華鏡のようなピリピリしたドリンクリストについて彼は言います。「とても用途が広いので、ハンバーガーを作るときと同じように、材料を使っていろいろ楽しむことができます。」

キャロリン・トンプソン

アレックスのハンバーガーはすでに街全体で賞賛されており、前の仕事で彼の「セントヴェルバーガー」（ボヘミアンなブリストル地区へのオマージュ）はブリストルで最高のハンバーガーの 1 つに選ばれました。ダブルビーフパティ、モントレージャックチーズ、スモークベーコンとケッパーアイオリ、チポトレとトマトレリッシュ、そしてエシャロットのコンフィのこの素晴らしいコンボは、彼と一緒に登場します。

Cargo はブリストルの独立精神を凝縮しており、信じられないほどの数の独立したビジネスが並んでいることを示しています。

「大事なのは、その旨味、究極の風味を見つけることです」と、彼は穏やかな雄弁さで言います。「ケッパーなどのフレーバーは牛肉と非常によく合うので、組み合わせを試すのが大好きです。」

グリルに火をつける前から、アレックスはクラウドファンディングを通じて必要な資金の多くを集め、すでにスクイーズドに大きな温かさを感じていた。

「ブリストルのサポートは素晴らしいです。レストランで食事をする人から、ソーシャルメディアであなたの仕事について話したり、写真を撮ったりする人々、そして業界のシェフに至るまで。」

「先日、ある人がそれを『ブリストルのラブイン』と呼んでいました。それを何と呼ぶにせよ、今それがないなんて考えられません。」

ブリストルをもっと探索しましょう。