Inspirationbaba-nyonya Cuisine：マレーシアで試す必要がある6皿

ラフガイドの著者であるキキディアは、マレーシアのユニークなババニョニヤ（ペラナカン）コミュニティを掘り下げ、忘れられない料理を紹介します。

マレーシアのババ・ニーニャのおいしいハイブリッド料理は、東南アジアの最高級の1つです。その名前をとるコミュニティのように、料理スタイルは中国とマレーの文化のユニークなハイブリッドです。15世紀から16世紀にかけて、中国人移民とメラカのネイティブマレーシア人の間の結婚の遺産です。

現時点では、メラカはポルトガル語とオランダの重要な貿易ルートであり、スパイスの探求により、大型プランテーションがクローブ、コショウ、ナツメグを栽培している欧州共同体が生まれました。これらの富から利益を得ようと熱心であり、マンチュの支配中に飢amineと貧困から逃れることを望んで、中国人の商人と起業家がメラカに群がりました。主に男性だった中国の入植者は、マレー人の女性と結婚したので、ババ・ニーニャのコミュニティが生まれました。

Baba-Nyonyasは、中国の伝統と宗教的信念を保持しながら、マレーの習慣と社会的慣行を採用し、時間の経過とともに独自の方言であるBaba Malayを開発しました。しかし、最も重要な遺産であり続けているのは、中国料理とマレー料理の融合です。

彼らの料理は、中国の中華鍋の調理スタイルと、マレーの材料と、キャンドルナッツ、ベトナムのコリアンダー、発酵エビのペーストなどの調味料と結婚し、サワーソースとココナッツミルクに依存しています。ミックスには、インドと中東のスパイス、ブアケルアク（ブラックマングローブの木の実）やウラム（アジアの湿地に自然の植物）などのジャワの野菜が追加され、その結果、フレーバーで爆発する本当に独特の料理が生まれます。 Nyonya料理は、同時に甘く、酸っぱく、塩味があり、辛い味がします。

ここにあなたが試さなければならない6つのババ・ニーニャ料理があります：

ラクサ・ニョニャ（ココナッツミルクとカレー麺）

食欲をそそるココナッツカレースープ、ラクサニョニャは、ババニョニヤ料理の主力です。ラクサのバリエーションと成分が地域ごとに変化する多くのラクサのバリエーションがあります。伝統的には、魚ベースのエビの肉汁で作られており、多くの場合鶏肉と組み合わされ、厚いライスヌードルまたは薄い虫と添えられています。最後の料理には、ベトナムのコリアンダー、キュウリ、オムレツ、アサリ、魚のボール、フーチョク（揚げた豆腐）などの多数の材料が飾られています。

カレー・マダム・ラクサ​​。マレーシアのマダム（ペラナカン）伝統的な食べ物©Mohd Syis Zulkipli/Shutterstock

ポンテチキン（ミセスシチューチキン）

Ayam Pongtehは、蒸したグレービーソースで煮込んだ鶏肉とジャガイモのジューシーな肉料理で、一般的に蒸したご飯を添えています。エシャロットとニンニクは、濃い醤油とパームシュガーとともに、濃い醤油とヤシの砂糖とともに、濃いペーストに叩かれ、香りがするまで炒めます。鶏肉は、水、ジャガイモ、マッシュルームとともに加えられ、肉汁が濃くなり鶏が柔らかくなるまで煮るために残します。材料は、風味を高めるために一晩急なままにされることがよくあります。

パイナップルファットエビ（パイナップル付きのカレーエビ）

同時にフルーティーで酸っぱくて辛い、ウダン・マサック・レマック・ネナスは、エビとパイナップルで作られた豊かでクリーミーな料理で、伝統的に中国の新年のごちそうと家族の再会のために準備されています。パイナップルの甘くてピリッとした風味は、タマリンドやライムの葉などの香ばしいスパイスとうまく結婚します。スパイシーな唐辛子ペーストが中華鍋ソテーされ、水とパイナップルのチャンクが付いた調理鍋に移され、そこでココナッツミルクとエビを煮詰めて、風味と香りが詰まった絶妙な皿になります。

フルーツチキン（「ブラックナッツ」の鶏肉）

このエキゾチックな料理は、マレーシアとインドネシアのマングローブの沼地にある背の高い木であるケパヤンの種（「ブラックナッツ」として知られる）を使用して作られています。ナッツは有毒で、調理していないと致命的になる可能性があるため、少なくとも2日間冷水に浸します。その後、肉をすくい上げて塩と砂糖でペーストに叩き、シェルに詰めます。鶏肉とケパヤンの種は何時間も煮込んでおり、ソテーしたスパイスペーストとタマリンドのピューレでコーティングされているため、口の中で溶けてしまう辛い皿が生まれます。

ペラナカン料理チキンフルーツ - ブラックボウルの有毒ナッツチキンシチューカレー©Pixhound/Shutterstock

nyonya mee siam（チリペースト付きチャーハンヌードル）

揚げたバーミセリヌードルのエビ味の料理であるミー・サイアムは、近隣のタイの影響を受けました（その名前は「シャムヌードル」と訳されています）。ゆで卵、細切りのオムレツ、フィッシュケーキが添えられています。カラマンシのライムは麺の上に絞られます。麺は、しばしばチリのサンバルペーストの側面が添えられており、皿に穏やかな酸味とスパイシーなキックを与えます。

センドル夫人（ココナッツデザート）

人気のある東南アジアのデザートであるセンドルに非常によく似たニョニャセンドールは、ココナッツミルク、風味のあるパンダンリーフ、ゼリー麺、赤い豆、剃った氷で作られています。このおいしい氷のような繊細さは、暑いマレーの日に特に爽やかです。

どこで試してみてください

メラカのカサデルリオホテルのレストランは、非ゲストに開放されており、ハイティー（正午〜午後4時）のきれいなティフィンボックスで伝統的な甘くておいしいニョーニャ料理を提供しています。 Nyonya Mee Siamには、タマリンド、唐辛子、乾燥したエビが味付けされたおいしい酸っぱいグレービーソースがあり、新鮮なエビと揚げた卵が添えられ、皿の上に丸められ、スライスされ、振りかけられています。

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