伝統的なプエルトリコ料理の究極ガイド

島そのものと同様、伝統的なプエルトリコ料理も文化の混合の影響を受けています。プランテンなどのタイノ先住民の食材、濃厚なスペインのソース、そして典型的なアフリカのレシピが、温かくおいしいミックスに組み合わされています。

「バーベキュー」はタイノ語の技術および言葉ですが、揚げる方がより一般的な調理方法です。モフォンゴ、アルカプリリア、アレパなどの伝統的な料理はすべて天ぷら鍋に依存しています。

しかし、甘いカスタードのようなテンブレクなどの軽い料理もたくさんあります。新鮮な魚のマリネであるセビチェも、この美しい熱帯の島にぴったりの料理で、次回の訪問時にぜひ試していただきたい料理の 1 つです。

モフォンゴ

モフォンゴ

プエルトリコは食で知られており、最初に試すべき料理はモフォンゴです。島のアフリカ、スペイン、タイノの影響を反映した地元料理の定番です。

主な材料は緑色のプランテンで、これを揚げてからピロンと呼ばれる木製のすり鉢で潰します。これはプエルトリコの人気のお土産です。家族の集まりの際にこれを食べることは共同行事であり、プエルトリコ人全員にとってこの料理への温かい結びつきがさらに高まります。

モフォンゴ

モフォンゴを提供するレストランがそれほど多くないことに驚かれるかもしれません。それは、滑らかさと風味の適切なバランスを得るために、うまく作るのに時間がかかるからです。

マッシュはニンニク、オリーブオイル、そして最も重要なことに、ポークパチパチパチパチと風味付けされています。地元ではチチャロンと呼ばれるこれらは、単独でスナックとして見られることがよくあります。

モフォンゴは通常、ドームまたはボールに入れて提供され、サイドディッシュにもメインコースにもなります。やや濃厚で重いので、通常はバランスを整えるためにシチュー、ソース、またはスープ (伝統的には鶏のスープ) が添えられます。

アレパス

アレパス

アレパは小麦粉で作った揚げパンで、朝食によく食べられます。温かい濃いコーヒーと一緒に食べるために路上で売られているのを見かけます。

アレパには、甘いもの、おいしいもの、プレーンなもの、またはチーズなどの具材を詰めたものがあります。小麦粉ミックスにココナッツミルクを加えるのは非常に一般的です。

生地を伸ばし、ガラスを使って丸い形に切ります。これらのディスクは膨らむまで揚げられます。

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ガンジュール入りライス

サンラウンジャー付きのご飯

アロス・コン・ガンドゥレスはプエルトリコの国民食とも呼ばれます。ハトエンドウを使った炊き込みご飯です。

ピジョンピー、またはガンジュールは、実際にはナッツのような風味を持つ小さな豆です。生のもの、冷凍のもの、缶詰のものがありますが、明らかに生の方が美味しいです。

風味は、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、コリアンダーをブレンドして炒めたソフリットから来ています。アキオテ油を使用しており、特徴的な黄オレンジ色をしています。

ソフリットは風味を増すために塩漬けの豚肉と一緒に揚げられることがよくあります。米、ハトエンドウ、だし汁を加え、米が水分を吸収するまで煮ます。

サンラウンジャー付きのご飯

Arroz con gandules は休日や特別な日の定番です。すべての料理人は、さまざまな野菜、さまざまな肉、または追加のスパイスを追加するなど、独自のバリエーションを持っています。

食事ではローストポークなどの肉料理と一緒に提供されることが多いです。海外のプエルトリコ人コミュニティの代表的な料理です。

ハム

ハム

ペルニル（脚を意味するスペイン語のピエルナに由来）は、ゆっくりとローストした豚の脚または肩肉です。まず、オリーブオイル、ニンニク、オレガノ、そして酸っぱいオレンジジュースまたはライムのアドボでマリネします。

マリネが深く浸透するように、豚肉に最初にナイフで切り込みを入れます。その後、できれば一晩、確実に数時間放置して注入します。

その後、豚肉を低温 (華氏約 350 度) で数時間ローストします。最後に火を強めて、肉の外側をカリッと仕上げます。これが料理の重要な部分です。

調理はオーブンで行うこともできますが、スロークッカー、屋外グリル、またはスモーカーも一般的です。肉には通常、アロス コン ガンドゥレやモフォンゴが添えられます。

バーベキューがタイノ語に由来していることは指摘しておく価値があります。 1492 年にコロンブスが調理の様子を目撃したと報告しているため、ここでの調理の歴史は長いです。

子豚のロースト

豚のロースト

レチョン・アサドは子豚の丸焼きです。レチョンという言葉はスペイン語で牛乳を意味するレチェに由来しており、若い豚が好まれるという意味です。

ペルニルと同様に、肉は最初にマリネまたは乾拭きで味付けされます。その後、熱い石炭またはレコネラと呼ばれる専用の焙煎ピットでゆっくりと焙煎されます。

豚のロースト

繰り返しますが、パリパリの黄金色の皮が重要です。最長5、6時間かけて串に刺して回転させながらゆっくりと調理することで、中の肉が柔らかく保たれます。

通常、特別な機会に提供されるレチョン アサードは、クリスマスや新年などの特別な日の目玉となることがよくあります。クエリートと呼ばれるカリカリの皮が最も珍重されています。

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肉は細切りにし、オリーブオイル、ニンニク、新鮮なライムジュースからなるシンプルモジョなどのソースを添えて提供します。

パステロン

パステロン

パステロンは、パスタではなく甘いプランテンの層で作られたラザニアの一種です。その名前は、ケーキやパイを意味するスペイン語のパステルに由来しています。

ラザニアと同様に、プランテンを牛ひき肉とチーズと重ねてキャセロールで焼きます。プランテンは最初にスライスされ、次に黄金色になるまで揚げられます。

牛肉もニンニク、玉ねぎ、ピーマンのソフリットで揚げられています。シュレッドチーズ、通常はチェダーチーズとモッツァレラチーズが、このおいしいホッとする食べ物の最後の材料です。

パステロンにはエンドウ豆やレーズンを加えるなど、地域によってさまざまなバリエーションがあります。変わらないのは、プエルトリコ料理の特徴である甘味と旨味のバランスの取れたブレンドです。

アルカプリア

アルカプリア

アルカプリリアは伝統的なプエルトリコのフリッターです。緑色のバナナ、キャッサバ、緑色のプランテンの生地で作られています。

この生地には、スパイスを加えた牛ひき肉とトマトの風味豊かなミックスが詰められています。楕円形に成形したアルカプリリアを油でカリカリになるまで揚げます。

アルカプリリアは前菜や軽食として提供されることが多いですが、メインディッシュにもなります。パリパリの皮と香ばしい餡は、つけだれと合わせるとさらに美味しくなります。

地域性または料理人の好みに応じて、ソフリットで味付けした豚肉や魚介類などのバリエーションがあります。すりおろしたユッカで作る場合、フリッターには通常カニ肉が詰められます。

パステリージョ

パステリージョ

パステリージョまたはエンパナディーヤ (ミニ エンパナーダ) はアルカプリリアに似ていますが、焼いたり揚げたりすることができます。生地は小麦粉、バターまたはショートニング、水から作られ、軽くてサクサクしたペストリーになります。

伝統的な形は半月で、具材には牛ひき肉、鶏肉、チーズ、魚介類などが含まれます。野菜と肉、または野菜とチーズの組み合わせも一般的です。

揚げたパステリージョの方が一般的ですが、焼いたバージョンの方が好みかもしれません。プエルトリコ料理の大半を占める油分から胃を休ませてくれます。

しかし、揚げたパステリージョの外側のカリッとした食感と、柔らかく温かく風味豊かな中身のコントラストは、本当に罪深い喜びです。屋台の食べ物、前菜、またはご飯、豆、サラダなどと一緒にメインコースとして食べることができます。

トストーネ

トストーネ

オオバコはプエルトリコ料理の中心的な特徴であり、誰からも愛されるプエルトリコ料理であるトストンに最もよく見られます。これは、未熟な緑色のプランテンを厚くスライスし、高温の油で二度揚げしてカリカリに仕上げたものです。

最初に揚げた後、スライスを木製プレスで平らにします。二度目のフライは、塩とスパイスで味付けされる前に、食欲をそそる茶色に変わります。

トストーネはスナックっぽいものであるほか、パーニルやモフォンゴなどのメイン料理のサイドメニューとしてもお召し上がりいただけます。シーフード、肉、チーズ料理のトッピングとしても見かけます。

タイノ文化にルーツを持つトーストーンは、多くのラテンアメリカおよびカリブ海諸国で見つかります。プラタノス マドゥラス フリトスは、より甘い味のために熟したプランテンを使用したバリエーションです。

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バカライトス

バカライトス

フィッシュケーキが好きなら、バカライトもきっと気に入るはずです。これらの伝統的なプエルトリコのタラのフリッターは、塩漬けした乾燥タラで作られています。

たらは水にさらして塩抜きした後、ほぐして茹でます。次に、ソフリット、ニンニク、ピーマン、ハーブ、スパイスをパンケーキのような生地に加えてから揚げます。

カリカリの黄金色のフリッターは素晴らしいスナックであり、一般的な屋台の食べ物です。にんにく、マヨネーズ、ケチャップを混ぜ合わせた人気の「ピンクソース」であるマヨケチャップを添えるとおいしいです。

ピンチョス

ピンチョス

揚げ物から一休みしたいなら、ピンチョスがきっと気に入るはずです。これらのグリルした肉の串は、プエルトリコの屋台の定番料理です。

「ピンチョス」とはスペイン語で「小さな串」または「スパイク」を意味します。伝統的にはマリネした鶏肉、牛肉、豚肉の小片を使って作られていますが、現在では野菜や魚介類も加えられています。

木または金属の串を使用して、ポンチョを熱い石炭で焼きます。マヨケチャップまたはパイナップルベースのチャツネが一般的なソースです。

震える

震える

甘党なら誰でも、震えるカスタードのような食感のココナッツ プディング、テンブレケが大好きです。名前の由来はスペイン語で「震える」を意味する「temblar」。

材料にはココナッツミルク、砂糖、コーンスターチ、塩が含まれます。これらを混合物が濃くなるまで煮ます。その後、固まるまで冷やします。

粉砕したシナモンをまぶすのが伝統的で、甘いココナッツに微妙なスパイシーなコントラストを与えます。バニラ、レモン、さらにはラム酒などのフレーバーを加えたバリエーションもあります。

コキト

コキト

「プエルトリコのエッグノッグ」とも呼ばれるコキトは、クリスマスと新年の伝統的な飲み物です。ココナッツミルク、加糖練乳、無糖練乳、ラム酒で作られています。

ラム酒は通常ホワイト ラムまたはゴールド ラムで、シナモンやナツメグなどのスパイスがその風味を引き出すのに役立ちます。コキトは混ぜてから冷やすことで、濃厚で滑らか、そしてクリーミーになります。

セビーチェ

セビーチェ

セビーチェ (生の魚のマリネ) はラテンアメリカの多くの国で見られますが、プエルトリコのバージョンはよりスパイシーな傾向があります。この地元バージョンには、角切りのトマトやピーマンからコリアンダーやアボカドまで、あらゆるものが含まれる場合があります。

セビチェ自体は、鯛やエビなどの魚介類で作られています。レチェ・ド・ティグルまたは「虎のミルク」として知られるマリネは、ライムとオレンジのジュースにニンニク、玉ねぎ、調味料を加えたものです。

マリネは魚を「調理」し、明るい風味を加えます。セビーチェは通常、クラッカー、トストーネ、またはご飯と一緒に冷やして提供されます。

三つ子

それ自体が食事であるトリプレタは、グリルしたステーキ、レチョンポーク、ハムの 3 つの肉が入ったサンドイッチです。その上にフライドポテト、マヨケチャップ、チーズ、レタス、トマト、千切りキャベツ、玉ねぎがトッピングされます。

食べるのに両手が必要のように聞こえるかもしれませんが、その通りです。実際、完了するには 2 人が必要になる場合もあります。

Jibarito

サンドイッチのバリエーションとしては、パンの代わりに砕いて揚げたプランテン 2 枚を使ったジバリートがあります。通常、スライスしたステーキとスイスチーズが詰められています。

ケーキ

ケーキ

パステルはタマーレのプエルトリコ版で、濃厚な餡をバナナの葉で蒸したものです。ヌルヌルしすぎて好みによっては合わないこともありますが、油っこい食べ物をやめたいときに揚げていないのはプラスです。

これらは、アロス・コン・ガンドゥレやパーニルとともにクリスマスの伝統的な御馳走です。どの家庭にも独自の「秘密」のレシピがあり、世代を超えて受け継がれています。

典型的な具材は、グイソとして知られる豚肉または鶏肉の煮込みです。外側の層であるマサは、キャッサバ、タロイモ、トロピカルカボチャ、プランテンを混ぜた生地で作られています。

肉の煮込み

肉の煮込み

このプエルトリコ風ビーフシチューは、究極のホッとする料理です。牛肉の塊をジャガイモとニンジンと一緒にソフリットたっぷりのグレービーソースで煮込みます。

牛肉は最初に典型的なプエルトリコのサゾンで味付けされます。塩、黒コショウ、パプリカ、ニンニク、タマネギ、クミン、ターメリックを混ぜたものです。

鍋に白ワインを少し入れると、牛肉が柔らかくなり、風味が増します。刻んだコリアンダーもたっぷり一掴み加えられます。

カルネ ギサーダは白米の上に盛り付けられ、多くの場合アボカドが添えられます。牛肉が伝統的ですが、鶏肉を使って作ることも一般的です。

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オールド・サンファン、プエルトリコ

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