アイルランドで何を食べるか—地元のガイド

バターや牛肉からシーフードや有名なジャガイモまで、アイルランドでは何を食べるか迷ってしまいます。これらの高品質の食材は、訪問者として提供されるおいしいアイルランド料理の素晴らしい基盤を形成します。

健康的でボリュームのあるアイルランドの伝統的な料理に、ここ数十年で最高の国際的な影響が加わりました。陽気なパブでもフレンドリーなレストランでも、アイリッシュビーフがシチューと同じくらい照り焼きスタイルで提供されるのを目にする機会が増えました。

ここでは、伝統的なスタイルとよりモダンな形式の両方のアイルランド料理の完全なガイドをご紹介します。

アイリッシュシチュー

アイリッシュシチュー

アイルランドの国民食は、この国のおもてなしと根深い農業文化の象徴です。伝統的に、じっくり調理した羊肉、ジャガイモ、玉ねぎを使って作られます。

ジャガイモが分解されるとシチューにとろみがつき、寒くて雨の日に体を温めるシンプルでボリュームのある料理ができあがります。ニンジンや他の野菜、さらにはハーブを加えてもよいかどうかについても同様に熱い議論があります。

現在では、牛肉やギネスシチューなどのバリエーションを見つけるのが一般的です。それ自体は美味しいですが、純粋主義者はそれをアイリッシュ シチューと呼ぶことに反対するかもしれません。

シェパーズパイ

シェパーズパイ

羊のひき肉を玉ねぎと一緒に炒め、グレービーソースをたっぷりと含ませたものがシェパーズパイのベースです。マッシュポテトの層で覆われ、パイ皿で焼き上げられます。

代わりに牛肉が使用される場合、正しくはコテージパイとして知られています。それでも、一部のレストランではビーフシェパーズパイとして掲載されています。

いずれにせよ、サラダや新鮮な野菜と一緒に食べるのが一般的です。フライドポテトが添えられることも珍しいことではありません。アイルランドではポテトが足りません。

フィッシュ＆チップス

フィッシュ＆チップス

20 世紀初頭にイギリスから持ち込まれたフィッシュ アンド チップス、またはフライドポテトは、アイルランドで急速に定着しました。現在、多くのレストランのメニューや一般的な金曜日のスペシャルとしてそれらを見つけることができます。

アイルランドはカトリックと金曜日の苦行との関連もあり、魚に対して愛憎の関係があった。それにもかかわらず、フィッシュ アンド チップスは、ビールで衣をつけた魚や、クリームとニンニクを添えたどろどろエンドウ豆などの豪華な料理で、グルメ料理にさえ成長しています。

鮭

サーモンのグリル

サケはアイルランド神話の中心的な位置を占めており、アイルランドの川にサケが古くから存在していることが認められています。野生のサーモンは今や高級食材となっていますが、養殖サーモンは簡単に入手でき、より持続可能です。

サーモンは塩や砂糖で塩漬けした後、木材チップで燻製されることがよくあります。結果として得られる豊かでスモーキーな風味は理想的な前菜となり、ブラウンソーダブレッドとバターと一緒に提供されることがよくあります。

グリルまたはポーチドサーモンをメインに、茹でたジャガイモや季節の野菜を添えて食べるとおいしいです。シーフードチャウダーには、その色と風味の深さのためにサーモンが加えられています。

シーフードチャウダー

シーフードチャウダー

バーのメニューでよく見かけるシーフード チャウダーは、アイルランド料理の絶対的な古典です。濃厚でクリーミーなベースに、入手可能な新鮮な魚介類を豊富に組み合わせたもので、海の見える場所で食べるのが最適です。

サーモン、タラ、ムール貝、エビだけでなく、ジャガイモ、玉ねぎ、ネギも見つかるかもしれません。すべての料理人は独自のレシピと「秘密の」調味料を持っていますが、ソーダブレッドのスライスは常に最後の一滴を吸い取るのに最適です。

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コドル

コドル

アイルランドの家庭では伝統的に囲炉裏で一日中火が焚かれていることから、シチューなどのゆっくりと調理されるアイルランド料理が数多く作られています。コドルもまたボリュームたっぷりの鍋料理で、その名前は「煮る、または煮込む」という意味です。

現地での人気からダブリンコドルと呼ばれることもあるこの料理は、伝統的に肉抜きの金曜日の前に残り物を使い切っていた。玉ねぎとジャガイモが、ソーセージとベーコンの層で豊かになったスープに加えられます。

もっと詳しく知る：

大麦はスープにとろみを加えることが多く、ニンジンなどの野菜も現在では使用されている可能性があります。コドルはギネス 1 杯とソーダブレッドと一緒に食べるのが最高です。

コンビーフ

コンビーフ

アメリカ人は聖パトリックの日にコンビーフとキャベツを期待していますが、アイルランド本土ではそれを伝統的なアイルランド料理だと考えている人はほとんどいません。古代アイルランドでは牛、特に乳牛で富が評価され、塩漬けの「コンビーフ」は英国海軍とその植民地への輸出用でした。

労働者階級のアイルランド人が1800年代半ばのアメリカに到着したとき、彼らはアメリカや南米産の缶詰のコンビーフが、彼らが好むベーコンよりもはるかに安いことに気づきました。彼らはそれを熱狂的に受け入れ、コンビーフをアイルランド系アメリカ人のアイデンティティの代名詞にしました。

コークは英国海軍の補給センターであり、コンビーフの主要な輸出業者であり、コンビーフの保存に使用されるトウモロコシのような塩の粒にちなんで名づけられました。現在でも、コークのイングリッシュ マーケットは、本物のアイルランドのコンビーフとその近縁種のスパイスビーフを見つけるのに最適な場所です。

フルアイリッシュブレックファスト

フルアイリッシュブレックファスト

アイルランドで地元の人々に溶け込むために何を食べるべきか迷っているなら、「フル アイリッシュ」を試してみてください。これは、目玉焼き、ベーコン、ポーク ソーセージ、そして黒と白のプリン、それぞれ血の入ったソーセージと血のないソーセージが入った朝食です。グリルしたトマト、キノコ、場合によってはベイクドビーンズ、そして濃いお茶も添えられることが多いです。

北アイルランドの「アルスター・フライ」には、揚げたり焼いたりしたソーダブレッド、ポテトブレッド、パンケーキが加わり、通常は豚肉の代わりにステーキソーセージが使われます。ご想像のとおり、どちらのバージョンも毎日食べられるわけではなく、週末の朝に予約されることが多いです。

ベーコン＆キャベツ

ベーコン＆キャベツ

好き嫌いが分かれる料理、ベーコンとキャベツはアイルランドの農業の歴史を反映しています。田舎のほとんどの家庭はかつて豚を飼っていましたが、キャベツはアイルランドの湿った気候でよく育ちます。

最も簡単なのは、塩味のベーコンジョイントを茹でて、茹でたキャベツとマッシュポテトを添えて食べることです。クリーミーなパセリソースが、じっくり調理した食事にさらに風味を加えます。

現在、多くのレストランが独自の料理のひねりを加えています。キャベツを炒めると味に深みが出ます。

コルカノン

コルカノン

コルカノン（アイルランド語でキャベツを意味する「cal ceannann」に由来）は、マッシュポテトと刻んだキャベツまたはケール、そしてたっぷりのバターを組み合わせたものです。これはハロウィーンに関連しており、指輪やコインがその中に隠されており、見つけた人に結婚や富を約束します。

このルーツは、ケルトの年の終わりと冬の始まりを告げる古代のサムハイン祭りに遡ります。この頃は、生者と死者の間の障壁が最も薄く、霊が話すかもしれない時期であると考えられていました。

キャベツは冬まで保存でき、霜が降りると甘みが増すため、冬野菜として重宝されています。ジャガイモが到着する数世紀前、その複雑で別世界のような構造を持つキャベツは、サムハインの食卓の中心的な位置を占めていました。

本日のロースト

本日のロースト

「本日のロースト」はレストランやホテルの、特に週末の定番メニューです。ロースト肉をたっぷり使った食事です。通常は牛肉か子羊ですが、鶏肉、七面鳥、豚肉が使われることはあまりありません。

これはアイルランドで日曜日の朝のミサの後に家族の夕食として伝統的に食べられている食事です。ローストポテト、季節の野菜、たっぷりのグレービーソースを添えて、家族や友人と一緒にゆっくりと楽しむのにぴったりのボリュームたっぷりの料理です。

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ソーダブレッド

ソーダブレッド

ソーダブレッドは、イーストと水ではなく、重曹とバターミルクで作られます。バターミルクとソーダにより、イーストパンよりも濃厚な食感とわずかに苦い味が加わります。

これらの特徴の両方により、濃厚なアイルランド産バターの素晴らしいベースとなります。その硬さは、アイリッシュ シチューやダブリン コドルなどの料理を浸すのにも最適です。

北アイルランドでは、「ソーダブレッド」とは、鉄板で調理された平らな「ファール」に入った白い小麦粉で作られたパンを指します。アイルランドでは、茶色または「小麦粉」のソーダブレッドの方が人気があり、通常は焼いてスライスしたパンとして見られます。

ファッジとボクティ

ボクスティ

ポテトブレッドは朝食の定番で、ベーコンの油で揚げるとおいしいです。アルスターでは、これらのパンケーキのようなスライスは、スコットランドにルーツのある言葉である「ファッジ」と呼ばれています。

残りのマッシュポテトを使用する良い方法であるファッジは、調理したジャガイモに小麦粉、バター、牛乳を混ぜて作ります。平らな円形に丸め、生地に切り込みを入れて 4 つの「ファール」を作った後、フライパンまたは鉄板で揚げます。

北アイルランドではなくアイルランドでは、同様のボクティがポテトファールの代わりになります。ボクスティは通常、すりおろした生のジャガイモを使って作られますが、さまざまなレシピでかなりの重複があります。

アイリッシュバター

アイリッシュバター

アイルランドのバターは、その品質と味で世界的に評判が高いです。これは賢明なマーケティングでもありますが、雨で水をたっぷり注いだ厚いアイルランドの牧草を食べて育った牛に基づいた味でもあります。

牛が草を食べるベータカロテンが豊富な草は、アイルランド産バターにその美しい黄色と複雑な味を与えます。ソーダブレッドに塗ったり、ポテトに溶かしたりすると、これらのシンプルな食材が特別なものに変わります。

アイルランドの沼地で、5,000年も前のバターの樽が保存されているのが発見された。コークで最高のアクティビティの 1 つである魅力的なバター博物館でさらに詳しく学ぶことができます。

スパイスバッグ

スパイスバッグ

「スパイスボックス」とも呼ばれる、比較的新しいながらも大人気のテイクアウトメニューです。基本的には分厚いフライドポテト、フライドチキン、玉ねぎ、ピーマンに唐辛子をたっぷりと味付けしたものです。

この料理はダブリンの中華レストランで初めて提供され、今でも中華料理のテイクアウトが最高の情報源です。しかし、ガソリンスタンドやスーパーマーケットのデリなど、他の多くの店舗でもメニューに登場しています。

北アイルランドではスパイスバッグはそれほど一般的ではありませんが、フライドチキンと一緒に注文する場合は、カレーチップスが代役になります。ベジタリアンの方も豆腐を使ったスパイスバッグをお楽しみいただけます。通常、揚げ物には植物油が使用されますが、これはビーガンにとって朗報です。

タイトークリスプ

アイリッシュポテトチップス

ジャガイモで有名な国がジャガイモの「クリスプ」、つまりチップスを愛していることを知っても驚くには当たりません。パブやスーパーマーケットでは、考えられるあらゆる味の袋が見つかります。

最も象徴的なブランドは Tayto で、チーズと玉ねぎがその旗手です。アイルランド亡命者が訪問者に、おそらくバターを塗ったパンに挟んで食べるため、箱ごと持ってくるよう頼むことは珍しいことではない。

アイルランドのテイトー クリスプと北アイルランドのテイトー クリスプは、独自の製品を製造する別の会社です。ファンの間には長いライバル関係があるので、両方を味わって、その利点について独自のパブでの議論を始めてみてはいかがでしょうか?

アップルパイ

アップルパイ

アイルランドのデザートは何を食べますか?地元の濃厚なバターとクリームは、多くのおいしい甘いお菓子の素晴らしいベースになります。バター風味の生地に生クリームを添えたアップルパイが人気の定番です。

人気のあるバリエーションは、リンゴのクランブルです。これは、焼く前に、煮込んだリンゴの上に、砕いた小麦粉とバターの混合物をトッピングします。季節によっては、ブラックベリーや他のフルーツが加えられることもあります。

アイルランド料理のフェスティバルとイベント

ゴールウェイ国際オイスターフェスティバル

アイルランドでは地域のフードフェスティバルが多数開催されます。食べ物や飲み物を楽しみながら楽しい時間を過ごすことを恥ずかしがる国ではありません。

最も有名なのは、9 月のゴールウェイ国際オイスター フェスティバルと 6 月のテイスト オブ ダブリンです。 10月のキンセールグルメフェスティバルもますますパワーアップしていきます。

ベルファストでは、5 月にフード アンド ドリンク フェスティバルが開催され、北アイルランドの農産物と料理が賞賛されます。ウォーターフォード ハーベスト フェスティバルでは、伝統的な料理や工芸品の実演が行われ、9 月にウォーターフォード市が活気にあふれます。

アイルランド料理に関するよくある質問