ストラスブールで何を食べるか

Elmo

2025-10-08

場所と旅をテーマにした文芸誌『オフ・アサインメント』の編集長をしています。私は『World Nomads』にアンダルシアのクロマグロについて、『Gastro Obscura』に地中海のパン屋について書いており、現在、プロヴァンスのごちそうをふんだんに使った小説を執筆中です。フランスは私の母国であり、ソースやシチュー、そして調理中にワインをたっぷりとかける私の愛の原点です。

パリや自宅のフランス料理レストランでは簡単に見つからないものをストラスブールで何を食べようか迷っているなら、ここはぴったりの場所です。フランスのアルザス地方の首都であるストラスブールは、荘厳なゴシック様式の大聖堂、ドイツの影響、伝説的なクリスマスマーケットだけでなく、素朴でボリュームのある美食でも知られています。

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アルザス料理には、市内の多くのレストランやベーカリーで見つけることができる、ユニークで多文化的、歴史的なレシピが豊富にあります。ここではバター、クリーム、豚肉が有名な食材であり、たっぷりのリースリングも使用されます。次回ストラスブールを訪れる際には見逃せない料理をいくつかご紹介します。

ザワークラウト

飾りザワークラウト

フランスのアルザス地方の最も象徴的な料理は、シュークルート、またはザワークラウトです。シュークルートのベースは常に薄くスライスした発酵キャベツで作られ、脂肪を加えて何度も調理し、酸味を和らげるためにワインやビールで煮込みます。クローブ、月桂樹の葉、ジュニパーベリーなどの香りのよいスパイスやハーブも加えて、ストックに深みを与えます。

シュークルートにはいくつかの種類があり、シュークルートガルニー (別名シュークルートロワイヤル) には、ストラスブールソーセージまたはスモークフランクフルトソーセージ、ラード、ジャガイモが添えられます。メニューにはシーフードシュークルートもありますが、これにはさまざまな種類の淡水魚、エビ、ホタテ貝がトッピングされたザワークラウトがよく登場します。

著者のメモ

メゾンカメルツェルは、高級シュークルートオートロワポワソン、つまり 3 匹の魚が入ったシュークルートでストラスブールのグルメシーンで知られています。

タルトフランベ

フランス全土でフランメクエッシュとしてよく知られているこの象徴的なアルザスフラットブレッドは、一見シンプルな作品です。薄い生地の上にフロマージュブランまたはクレームフレーシュ、カラメル化した玉ねぎ、カリカリとした脂肪の多いラルドンをトッピングし、薪オーブンで焼き上げます。フランスでは個別のパイとして注文されることが多いピザとは異なり、タルトフランベはテーブル全体で陽気なスタイルでシェアすることを目的としています。ストラスブールで何を食べるかというと、これは完璧なランチです。

タルトフランベは、1960 年代までは農家で広く普及していた家庭料理のレシピと考えられていましたが、フランスでピザの人気が高まり、レストランのメニューにフランメクエッシュが頻繁に登場するようになりました。

ピザや他のフラットブレッドと同じように、カスタマイズの可能性は無限です。一般的なものには、クリーミーで玉ねぎとベーコンの入ったベースにキノコを添えたタルトフォレスティエールや、その上にさらにカリカリとしたグリュイエールチーズの層を添えたグラティネなどがあります。

ベッコッフェ

ベッケオフはアルザス語の方言で「パン屋のオーブン」を意味し、羊肉、牛肉、豚肉を玉ねぎやジャガイモと一緒にじっくり煮込んだシチューで、伝統的にテラコッタのキャセロールで作られます。ベッケオフが他のシチューと異なる点は、肉をアルザスの白ワインで一晩マリネし、通常土曜日に日曜日の朝にパン屋のオーブンで長時間焼くために準備し、水分を保つために生地の輪で蓋を密閉することです。

この料理はユダヤ教の安息日料理チョレントからインスピレーションを得たものと言われており、その準備時間と儀式はアルザス地方のルーテル派の安息日の遵守を反映しています。現在では、ストラスブールの多くの飲食店で毎晩提供される懐かしい料理として、柔らかい肉に絹ネギ、ニンニク、マジョラム、タイムを加えたものを見つけることができます。

ウェーデル

この塩味の豚のナックルは、フランス語でジャレット・ド・ポークまたはジャンボノーとも呼ばれ、どこにでもあるアルザスの醸造所、または「ウィンスタブ」で人気の料理です。豚肉をコートブイヨンやビールで骨から崩れるまで煮込みます。ウェーデルには通常、ジャガイモ、シュークルート、マスタードが添えられます。マンスターチーズのスライスをトッピングすると、さらに贅沢になります。

著者のメモ

この豚のナックルを使った心地よい料理を提供する地元の人々の間で人気の店としては、マンスター派の人にはタイヤブション、クラシックなビストロバージョンならセシェールハンスが挙げられます。

コック・オ・リースリング

ストラスブールでは、フランスの古典的なコック・オ・ヴァンが当然コック・オ・リースリングになります。赤ワインの代わりに、より繊細で香り高いリースリングワインを使用して鶏肉を煮込むと、よりクリーミーで軽い味わいの料理が生まれます。鶏肉をキノコや玉ねぎと一緒にベーコンの脂でこんがりカリカリに焼き、リースリングとチキンストックで煮込み、クレームフレーシュで仕上げます。

レモン汁を絞って明るさを加え、タラゴンを振りかけてハーブの香りを加えたコック・オ・リースリングは、麺、ジャガイモ、パン、または濃厚なチキンシチューのソースを吸収するのに最適な地元の卵団子であるシュペッツレと一緒に美味しくいただけます。

シュペッツレ

シュペッツレは、アルザス料理の定番として紹介する価値があります。この小さくて素朴な団子は、卵、小麦粉、塩の生地を熱湯ですりおろして作ります。生地にクリームやナツメグをたっぷり加えて、不規則な形のボリュームたっぷりの卵麺を作ることもあります。

アルザス地方のシュペッツレは、国境を越えたドイツのバリエーションとよく似ており、バターで仕上げられることが多いため、内側はもちもち、外側は黄金色でカリカリしています。コック・オ・ヴァン、ウェーデル、さらにはブフ・ブルギニヨンのようなアルザス以外のフランス料理と一緒に提供されるのが一般的です。

著者のメモ

ストラスブールのレストラン「ラ・コルド・ア・リンジュ」では、フレッシュトマト、バジル、パルメザンソースを添えたイタリア風のシュペッツレを味わうこともできます。

コルドンブルー

ストラスブールで人気のこの料理は、もともとスイスから輸入されましたが、アルザス人の間で地元の人気になりました。肉のカツレツ (通常は鶏肉か子牛肉) にハムとチーズを詰め、パン粉をまぶして揚げたものです。

多くの地元レストランではマンスターチーズを詰めたバージョンが作られています。レストランルシュノーケロックは、お玉にマッシュルームクリームソースをトッピングしたコルドンブルーで有名です。その他のアルザス風アレンジには、揚げたカツレツをキャラウェイシードで強化したり、シュペッツレやフライドポテトを添えたりすることが含まれます。

プレッツェル

アルザスにおけるドイツの影響により、プレッツェル（アルザスではアンまたはウン・ブレッツェルとして議論の対象となっている）がストラスブールのブーランジェリーで一般的に提供されている。塩水で茹でた結び目のあるブリオッシュ生地に粗海塩を振りかけます。通常、スナックとして、またはチーズやシャルキュトリの盛り合わせに添えて食べられます。

著者のメモ

ストラスブールで味わう、より特別なブレッツェルをお探しですか?ベーカリーで焼きたてのマルチグレインやチーズをまぶしたブレッツェルに注目して、地元の定番人気店「オーパンドゥモングランペール」へ向かいましょう。

コツ

ナックはストラスブールの有名なソーセージで、市内のあらゆるストリートフェアや屋外マーケットの屋台で売られています。これらのわずかに湾曲した淡いピンクのソーセージは、伝統的に白樺の木で燻製された豚肉と子牛肉で作られています。ソーセージは中の肉詰めを単に粉砕するのではなく乳化させ、ニンニク、ナツメグ、白胡椒、コリアンダーで味付けしているため、繊細な味わいになっています。

「カックン」とは、硬いソーセージの皮を噛んだときに出る音です。毎年、ストラスブールのヨーロピアンフェアでは、新しい「ナックドール」が最高のナックソーセージとして栄冠に輝き、今後 12 か月間、ポルクス肉専門店で販売されます。

オニオンタルト

ツヴィーベルクーチェとも呼ばれるこのカラメル玉ねぎのタルトは、ドイツ国境を越えても食べられる素朴なアルザス料理です。バター風味の生地は、平均的なオニオンタルトフィリングをはるかに超えたものを入れる容器になります。アルザスの製法では、玉ねぎをバターと地元の白ワインでゆっくりとキャラメル状にします。白ワインは甘くなる傾向があり、玉ねぎの天然の糖分を引き出すのに最適です。

カラメル化した玉ねぎを卵、牛乳、生クリームの混合物に浸し、アルザス料理の定番スパイスであるキャラウェイシードをたっぷりとふりかけます。このタルト・ア・ロニヨンは、アルザスの伝統的なパブ、ウィンスタブで人気のメニューで、タルトのスライスとビール 1 パイントが冬の日の完璧なディナーです。

ブシェット・ア・ラ・レーヌ

このバージョンのヴォルオーヴァンパイ生地には、鶏肉、子牛肉、マッシュルーム、そしてクリーム、バター、卵、小麦粉、チキンストック、リースリングで作られたクリーミーで風味豊かなソースが詰められています。

料理名は「女王の一口」を意味します。このお菓子は、ルイ15世と結婚したマリー王妃の命令でベルサイユで作られました。王妃がパティシエのニコラス・シュトーラーに、夫の好意を取り戻すのに役立つ媚薬効果のあるおいしいペストリーを作るよう依頼したのです。

シュトーラー氏はアルザス出身で、生まれ故郷のオフドライの白ワインを加えて、このヴォル・オー・ヴァンにアルザス風のアレンジを加えました。興味深い事実: シュトーラーは、同じく彼の故郷アルザスにインスピレーションを得たデザート、ババ・オ・ラムの発明者としてさらによく知られています。

フライシュシュナッカ

アルザス語で「肉のかたつむり」という名前に驚かないでください。この典型的なストラスブール料理は、渦巻き状のラザニアを彷彿とさせます。肉詰め物を卵パスタ生地のシートで巻き、円盤状にスライスして提供され、エレガントな風車の断面が現れます。

詰め物がラザニア風の牛肉とトマトソースであることを期待している場合は、考え直してください。フライシュシュナッカを使えば、茹でた肉を焦げ目をつけてタマネギ、パセリ、その他の香り高いスパイスで煮込んだポトフシチューの残り物をかじることになります。

この料理は、シチューの残り物を再利用するために家庭で作ったポトフディナーの後の一般的な翌日の食事です。レストランでは、豚肩肉、七面鳥、マッシュルーム、さらには鴨のコンフィと合わせてさらに贅沢に仕上げることもあります。

クーゲルホップ

この小さなリング型のブリオッシュケーキは、ストラスブールのクリスマスマーケットでは必ず登場します。外側は茶色で生地が厚く、ラム酒に浸したレーズン、アーモンド、その他のドライフルーツが詰められた、風通しの良いプリンのような内側には驚かれるでしょう。

クーゲルホップは甘すぎず、重すぎないため、朝食や日中の軽食として提供できますが、厳密に言えばデザートではありません。風味豊かなおやつとしても提供され、通常はベーコンビットやナッツが含まれています。

栗のトーチ

ストラスブールで何を食べようか迷っていて、甘いものが好きな方は、トルシュオマロンをお見逃しなく。近隣諸国ではモンブランとも呼ばれるこのデザートは、先端が尖ったマロンクリームの山の上に雪をかぶったメレンゲまたはホイップクリームがトッピングされた、その形状に由来してその名前が付けられました。

アルザス版では、象徴的な高山が、冷ややかな白い炎で照らされる松明として再考されています。マロンクリームは、ピューレにした栗とマロンペーストを、冷たい溶かしたバター、粉砂糖、クリーム、そして場合によっては少量のプルーンリキュールと混ぜて作られます。

著者のメモ

この栗のデザートのアルザス版は、ホイップクリームまたはカスタードを詰めたショートブレッドのタルト生地の上にあります。ストラスブールの地元の人々は、シュタインやブーランジュで提供されるたいまつが大好きです。

ルバーブのタルト

このルバーブメレンゲパイは、フランスのアルザス地方とロレーヌ地方の重要な作物であるルバーブの主役の食材に見事に敬意を表しています。パイの中身は古典的なルバーブのパイに似ていますが、アルザス風にアレンジされているのは、パイの上部を覆うメレンゲのたっぷりとした山々で、ルバーブの酸味を引き立てる甘くて軽いクランチ感を提供します。

タルトは通常、春にパン屋やメニューに初めて登場し、ルバーブの収穫時期と来たる夏の日を告げます。

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広い

ブレデレはフランスのアルザスとモーゼル地方のクリスマス用ビスケットで、その歴史は 14 世紀にまで遡り、最初のクッキーの型とレシピが追跡されています。アルザス地方ではホリデーシーズンになると、これらの甘いお菓子を自宅で焼いて近所の人たちと交換するのが習慣となっており、各家族がバリエーションをカスタマイズすることができます。

多くの場合、ビスケットは単にバター風味のショートブレッドですが、アニス風味のものもあれば、ナツメグとオレンジ、ジンジャーブレッド、レモングレーズ、またはチョコレートとナッツが入っているものもあります。

ストラスブールのクリスマスマーケットを訪れるなら、これらの星型のバタークッキーやジンジャーブレッドマンを購入し、近所の人に箱を持ち帰ってホリデー気分を満喫してください。

よくある質問

ストラスブールはおいしい食べ物の街ですか?

ストラスブール

ストラスブールは、アルザス地方の美食に対する誇りだけでなく、ドイツ国境沿いの文化の交差点としての位置から生じる豊富な影響も受けており、格別な食の都市として知られています。

パン粉のプレッツェルから豚のナックル、ここではシュークルートとして知られるザワークラウトに至るまで、ゲルマン料理がたくさん見つかります。また、フランスの古典料理をアルザス風にアレンジしたものもあります。コックオーヴァンがコックオーリースリングになり、残ったポトフはラザニアを思わせる風車パスタになります。