トップシェフのチャーリー・パーマーは食通のために高級ホテルブランドを始めています

トップシェフのチャーリー・パーマーは食通のために高級ホテルブランドを始めています

最初のアペラシオンの場所は来年カリフォルニアとアイダホで営業しています

あなたの背中を見てください、松井nobu。 2023年の時点で、ミシュランの星を獲得した唯一の、ジェームズビアード賞を受賞したシェフは、独自のハイエンドホテルブランドであるチェフではありません。チャーリー・パーマーそして、ステーキハウスセンセーションのパートナーであるフォーシーズンズのベテランクリストファーハンズバーガーが設立しましたアペラシオン、彼らがいる目的地の地元の食べ物や飲み物のシーンの周りに物件のあらゆる側面を構築することにより、美食に対応することを約束するホスピタリティコレクション。

「クリストファーと私は、料理の没入のための新しい基準を設定するホテルのコレクションを作りたかったのです。私たちのプロパティのエピキュリアンの提供は、食事のコミュニティを育てるダイニングルームを通り過ぎています」とパーマーはTripsavvyに独占インタビューで語った。 「アペラシオンが「場所に名前を付けることを意味する」という意味で、私たちのホテルはすべての細部を独自の設定に結び付けます。それぞれが、発見されていない料理体験が展開するのを待っている異なる視点を提供します。」

「私たちは、食品が私たちをコミュニティにつなげ、人生で最高の経験のいくつかは、歓迎的な環境で共有される記憶に残る食事に集中しているという共通の信念を共有しています」とパーマーは続けました。 「素晴らしい食事体験は、農家、ヴィンテナー、および完全な料理のエコシステムとの関係に拍車をかけられ、関係しています。コミュニティとのこのつながりは、真に本物のローカライズされた体験を提供することができます。」

上訴治療を受ける最初の3つのロケールは、2023年にアイダホ州サンバレーとカリフォルニア州ヒールズバーグ、および2024年にカリフォルニア州パシフィックグローブです。

「目的地を選択するとき、私たちは「魂の検索」と呼ばれるプロセスを経て、拡大ガラスをエリアに持って行き、それをユニークなものにし、各財産が建築、デザイン、文化、サービスのあらゆる面で目的地を包含していることを確認します」とHundsburgは言いました。生態系。

「私たちは、地元の人々だけが知っている発見されていない料理の属性を持つ場所を選択します」と彼は続けました。 「サンバレーは、ユニークなマウンテンエクスペリエンスを提供しています。パシフィックグローブの場所は、モントレーベイコーストへの新しいレベルの責任あるアクセスを提供します。」

具体的には、「料理ファースト」モデルが実装されるかは、ホテルごとに異なります。それでも、すべてのプロパティは、料理の庭園、職人のスナックが在庫されているゲスト廊下のパントリー、個人的なミニバーの代わりに料理の図書館、地元の才能を紹介するメーカースペース、機能空間のキッチンのデモンストレーションなど、いくつかの重要なブロードストロークを共有します。ロビーは、フロントデスクよりもキッチンのように感じられ、各ホテルには署名のパーマーレストランやバーがあります。 （パーマーは、50フィート上からモントレー湾の景色を望む驚くべきシーフードと屋上庭園をからかいました。

「時々、食事は旅行の決定のための駆動要因になる可能性があります。私たちは、思慮深い食事や料理の経験が場所の感覚を提供する方法を私たち自身の旅行を通して知っています」とHunsberger氏は言いました。 「食べ物と文化が目的地の物語を語るのにとても絡み合っているので、この感覚をチェックインからチェックアウトまでの完全な滞在に取り入れたいと思いました。旅行者はこれらのタイプの没入型体験を切望しています。」

ワークショップされているいくつかのアイデア：地元のナイフメーカーは、ゲストが家に持ち帰るシェフ品質のブレードを作成したり、地元のコーヒーロースターとのカッピング、ライブファイヤー料理教室、フライタイのレッスン、ウッド川でのハエの実世界のテストを作成するのに役立ちます。パーマーはまた、サンバレーが屋上バーに機能する天文台を持つことを滑らせました。認定ダークスカイコミュニティ。

すべての新しいビルドでは、ホテルは72〜225の客室、会議とイベントスペース、プール、スパ、フィットネスセンターを備えています。一部のプロジェクトには、コンドミニアム開発や豪華なヴィラレンタルも含まれます。ブランドのコレクションは4.5星レベルで配置されますが、両方の創設者はすぐに明確にします。彼らは「親しみやすい贅沢」とデザインを目指しており、フンズベルガーは「決して場違いに見えることはなく、今日の目の肥えた旅行者に受け入れられるだろう」と言っています。

「料理の卓越性は、ブランドの中心にあります[しかし]私たちはまた、料理、文化、コミュニティの没入のための新しい基準を設定しています」とHunsbergerは付け加えました。 「私たちは地元の料理だけでなく、ホテルの建設に使用するデザインと素材で[目的地]を紹介します。」

そして、彼らは彼らの間に何十年にもわたるホスピタリティ経験があることを考えると、旅行者が何を望んでいるかについてかなり良い考えを持っているべきです。パーマーは、ホテルの飲食店を長い間取り囲んでおり、現在ニューヨーク市のホテルに署名スポットを持っているスティグマを避けた最初のスターシェフの1人でした（ニック、アーチャーホテル）;ラインベック、ニューヨーク（ミルボーイン＆スパ）;リノ（グランドシエラリゾート）そしてラスベガス（フォーシーズンズホテル、マンダレーベイリゾート）、ネバダ;カリフォルニアのソノマ郡（ホテルヒールズバーグ）そしてナパのダウンタウン（アーチャーホテル）。彼はまた、セントヘレナのナパバレーのハーベストインとサンフランシスコのミスティックホテルで以前のホテルの所有経験を持っています。

「他の多くの有名シェフとは異なり、チャーリーは人生の大部分をホテル環境で働いており、私が一緒に働いた他のどの料理人よりもよく理解しています」とHunsberger氏は言います。 「チャーリーは、長年の経験、妥協のないビジョン、そしてゲストに思い出に残る経験を生み出すという情熱をもたらします。」

アペラシオンの概念は4年間醸造されてきましたが、20年以上前にホテルプロジェクトに取り組んで以来、パーマーとハンズバーガーはお互いを知っています。それらの間には、デュオには20個のミシュランの星、複数のジェームスビアード賞があり、約5ダースのホテルで提供されました。

「クリストファーと私は両方とも私たちのキャリア全体をホテルで働いて生活しました」とパーマーは言いました。 「クリストファーはおもてなしの先見の明があり、全体的な旅行体験においてフードが果たす重要な役割を深く理解しています。私たちは、ホスピタリティを料理と別の方法で融合させるというビジョンを持っていて、最終的に生き返るのを見ることに興奮しています。」

将来のアペラシオンの前post基地は、サンタバーバラ、パソロブルズ、サンディエゴ、ナパバレーのヒールズバーグの施設から丘の上にすでに計画されています。