トップシェフのチャーリー・パーマーが食通のための高級ホテルブランドを立ち上げる

気をつけろ、松久ノブ。 2023 年の時点で、ミシュランの星を獲得し、ジェームス・ビアード賞を受賞した独自の高級ホテル ブランドを持つシェフはあなただけではなくなります。チャーリー・パーマーステーキハウスセンセーションのパートナーであるフォーシーズンズのベテラン、クリストファー・ハンスバーガー氏が設立した名称、目的地の地元の飲食シーンを中心に施設のあらゆる側面を構築することで、美食家に応えることを約束するホスピタリティコレクションです。

「クリストファーと私は、料理に没頭するための新しい基準を設定するホテルのコレクションを作りたかったのです。私たちの宿泊施設の美食の提供は、ダイニングルームを超えて、食がコミュニティを育む場所にまで広がっています」とパーマー氏はTripSavvyの独占インタビューで語った。 「アペラシオンには『場所に名前を付ける』という意味があり、当ホテルのあらゆる細部がそのユニークな環境と結びついています。それぞれのホテルが異なる視点を提供し、未知の料理体験が展開されるのを待っています。」

「私たちは、食が私たちを地域社会と結びつけ、人生における最高の経験の一部は、居心地の良い環境で共有される思い出に残る食事に集中しているという共通の信念を共有しています」とパーマー氏は続けた。 「素晴らしい食事体験は、農家、ワイン醸造業者、そして完全な料理エコシステムとの関係によって促進され、それらと結びついています。コミュニティとのこのつながりにより、私たちは真に本物のローカライズされた体験を提供できるようになります。」

アペラシオンの扱いを受ける最初の3つのロケールは、2023年にアイダホ州サンバレーとカリフォルニア州ヒールズバーグ、2024年にカリフォルニア州パシフィックグローブとなる。

「目的地を選ぶとき、私たちは『魂の探索』と呼ぶプロセスを経ます。虫眼鏡でその地域を観察し、その地域の特徴を特定し、各宿泊施設が建築、デザイン、文化、サービスのあらゆる面でその目的地を確実に満たしているかどうかを確認します」とハンスバーガー氏は述べ、彼とパーマー氏は長年にわたってヒールズバーグに住んでおり、すでに前述の料理のエコシステムと強い結びつきを持っているため、ヒールズバーグは「出会い」だったと付け加えた。

「私たちは、地元の人だけが知っている未発見の料理の特質を持つ場所を選びます」と彼は続けました。 「サン バレーでは、他に類を見ない山岳体験が可能です。パシフィック グローブに位置することで、モントレー湾沿岸への新たなレベルの責任あるアクセスが提供されます。」

「料理第一」モデルが具体的にどのように実装されるかは、ホテルによって異なります。それでも、どの施設も、料理用の庭園、職人の軽食を備えたゲスト用廊下のパントリー、個人用ミニバーの代わりの料理本ライブラリ、地元の才能を紹介するためのメーカースペース、多目的スペースでのデモンストレーションキッチンなど、重要な広範な点を共有することになる。ロビーはフロントデスクというよりもキッチンのような雰囲気になり、各ホテルにはパーマー特製のレストランとバーが設置されます。 （パーマーは、素晴らしいシーフードや、高さ 50 フィートからモントレー湾を一望できる屋上庭園についてからかいました。一方、アイダホ州では、少量生産の蒸留酒、クラフトビール、子羊肉を中心としたメニューを計画しています。）

「食事は時として、旅行を決める際の原動力となることがあります。私たちは自分たちの旅行を通じて、思慮深い食事や料理体験がその場の感覚をどのように提供できるかを知っています」とフンスバーガー氏は語った。 「食と文化は目的地のストーリーを語る上で密接に絡み合っているため、チェックインからチェックアウトまでの滞在全体にこの感覚を取り入れたいと考えました。旅行者はこのような没入型の体験を切望しています。」

いくつかのアイデアはワークショップで実施されています。地元のナイフ職人がゲストが持ち帰るシェフ品質の刃物を作るのを手伝ったり、地元のコーヒー焙煎業者とのカッピング、実火料理教室、フライタイイングのレッスンやウッドリバーでのフライの実際のテスト、または世界のアーティチョークの首都としても知られるカストロヴィルがパシフィックグローブから20分以内の距離にあるので、完璧なアーティチョークの下ごしらえと調理法を学ぶなどです。パーマー氏はまた、アペラシオン・サンバレーの屋上バーには展望台が設置される予定だとも漏らした。認定されたダークスカイコミュニティ.

すべて新築のホテルには、72 ～ 225 室の客室、会議およびイベント スペース、プール、スパ、フィットネス センターが備わります。一部のプロジェクトには、コンドミニアムの開発や豪華なヴィラのレンタルも含まれます。ブランドのコレクションは4.5つ星レベルに位置づけられるが、両創設者はそれが大げさな意味ではないとすぐに明言した。フンスベルガー氏は、彼らが目指しているのは「手の届く贅沢」とデザインで、「決して場違いに見えず、地域社会や目の肥えた今日の旅行者に受け入れられることを望んでいる」と語った。

「卓越した料理がブランドの中心であることに変わりはありませんが、私たちは料理、文化、コミュニティへの没入の新たな基準も設定しています」とフンスバーガー氏は付け加えた。 「私たちは地元料理だけでなく、ホテルの建設に使用するデザインや材料でも[目的地]を表現しています。」

そして、彼らは何十年にもわたるおもてなしの経験があるため、旅行者が何を望んでいるのかをかなりよく理解しているはずです。パーマーは、ホテルのレストランを長らく取り巻いてきた汚名を回避した最初のスターシェフの一人であり、現在ではニューヨーク市のホテルに代表的なスポットを構えています（ニック,アーチャー ホテル);ラインベック、ニューヨーク州 (ミルボー イン & スパ);リノ（グランド シエラ リゾート) とラスベガス (フォーシーズンズ ホテル,マンダレイ ベイ リゾート）、ネバダ州。そしてカリフォルニアのソノマカウンティ（ホテル ヒールズバーグ) とナパのダウンタウン (アーチャー ホテル）。また、セントヘレナにあるナパバレーのハーベスト・インとサンフランシスコのミスティック・ホテルでホテルを所有した経験もあります。

「他の多くの有名シェフとは異なり、チャーリーは人生の多くをホテル環境で働いてきましたので、私が一緒に仕事をした他の料理人よりもホテルのことをよく理解しています」とフンスバーガー氏は語った。 「チャーリーは長年の経験、妥協のないビジョン、そしてゲストに思い出に残る体験を創り出すという情熱をもたらしてくれます。」

アペラシオンのコンセプトは 4 年前から練り上げられてきましたが、パーマー氏とフンスバーガー氏は 20 年以上前にホテルのプロジェクトに取り組んで以来の知り合いです。二人はミシュランの星を 20 個獲得し、ジェームス・ビアード賞を複数回受賞しており、50 近くのホテルでサービスを提供しています。

「クリストファーも私も、キャリアのすべてをホテルで働き、ホテルで過ごしてきました」とパーマーさんは語った。 「クリストファーはホスピタリティの先見の明があり、私たちは旅行体験全体において食が極めて重要な役割を果たすことについて深い理解を共有しています。私たちはホスピタリティと料理を別の方法で融合させるというビジョンを持っており、それがついに実現するのを見て興奮しています。」

将来のアペラシオンの前哨基地は、サンタバーバラ、パソロブレス、サンディエゴ、そしてナパバレーのヒールズバーグの敷地から丘を越えたところにすでに計画されています。