アラスカのこの都市はフィリピン料理が盛んで、新しいフュージョン料理も生まれています

アラスカ料理と聞くと、アラスカ産タラバガニやアラスカ産天然サーモンなど、全国のメニューにある人気料理を思い浮かべる人もいるかもしれません。トナカイソーセージやファイアウィードチョコレートなどのあまり知られていない料理を思い浮かべる人もいるかもしれません。しかし、アラスカの料理シーンで驚くべき要素は、アジア料理です。

フェアバンクス地域にはタイ料理店が数多くありますが、州都ジュノーでは別の料理、すなわちフィリピン料理が最高の地位を占めています。屋台の屋台から着席サービスまで、ジュノーにはフィリピン人シェフの長い歴史があり、市内でフィリピン料理を再発明する新しい才能が豊富にあります。

アラスカのフィリピン料理店の起源

アラスカのフィリピン人コミュニティ1700年代後半にまで遡る、とフィリピン人移民の最大の波この出来事は、米国が一時的にフィリピンに対する植民地権力を保持していた 1900 年代初頭に起こりました。

その後、1920 年代になると、金採掘のブームと缶詰工場の仕事の増加により、より多くの移民がアラスカにやって来ました。この時代、フィリピン人はアラスカ最大の移民グループ, ジュノーとケチカンは漁期が終わった後も永住する最初のコミュニティとなった。鉱山や缶詰工場がシーズン中に閉鎖されると、移民たちは自分たちをそう呼んだアラスケロス、お金を稼ぐ別の方法を考え出す必要があり、多くの家族がレストランを開きました。

現在でも、家族の絆と継続的な雇用の機会を理由に、アラスカ州にはフィリピン人移民が依然として大勢います。 （実際には、タガログ語はフィリピン最大の文化言語集団であり、州内で 4 番目に話されている言語です。）そしてジュノーのレストランは今もその同じ家族とその子孫によって所有されており、世代を超えて受け継がれてきた料理を提供しています。

フィリピン料理はいかにして時の試練を乗り越えたか

カリロ家は元のアラスケロスの子孫で、ジュノー周辺に複数のレストランを所有しています。バレーレストラン、何十年もジュノーの地元の人々にサービスを提供しているダイナー。などの人気のフィリピン料理が見つかります。アドボそして春巻。彼らのフードカートは、ダウンタウンのクルーズ港の近くにもあり、フィリピン風バーベキューやバーベキューを待つ人々の長蛇の列ができています。出血、ポークシチュー。

時の試練に耐えてきたのはバレー・レストランだけではない。街のあちこちでは、次のような伝統的な料理を見つけることができます。サイログそしてシチューでゴールドディガーそして次のようなアイテムアドボそしてパンシットで島の文化。

これらの伝統的な料理やレストランは、フィリピン人コミュニティにおいて食が果たす役割のおかげで今でも繁栄しています。 「多くの文化と同じように、（フィリピン人にとって）食べ物はとても重要です」とジュノー育ちのフィリピン系アメリカ人一世で、地元のフィリピン人シェフにインタビューするラジオ番組『ハロハロトーク』の司会を務めるターシャ・エリザードさんはTripSavvyに語った。 「私が自分のフィリピン人としてのアイデンティティや文化と結びついたのは、たいてい食べ物を通してでした。それはたいてい、それが共同環境の中であったからです。同じ食べ物、同じ顔を何度も何度も見ていると、たとえ血縁関係になくても、私は彼らを家族と結びつけました。」

エリザードさんは、フィリピンでも共同の環境や料理は文化の大きな部分を占めていると語った。 「米国でディアスポラの一員になると、その気持ちはさらに高まります」と彼女は言う。 「ジュノーには、クルーズ従業員やフェリー従業員が非常に多くいますが、その多くはフィリピン人でもあります。彼らは、おいしいし、故郷を思い出させるので、やって来てカートに並びます。」

ジュノーで進化するフィリピン料理

伝統が安らぎと親しみやすさをもたらす一方で、新世代のフィリピン人シェフはフィリピン料理に革新性と独特の風味をもたらしています。 「過去20年間でこのような変化が起きました」とエリザード氏は語った。 「カリロズ・カルド、ザ・バレー、ゴールドディガーで食べられるような、伝統的なフィリピン料理をたくさん提供していました。しかし、ここ数年は、現代的なフィリピン系アメリカ人の料理がたくさん出てきました。」

カリロ家の出身で、家族の両側がアラスケロであるレイチェル・カリロ・バリルは、その典型的な例です。彼女は、ジュノーを拠点とするイタリア料理レストラン、In Bocca al Lupo の料理長です。メインメニューにはパスタとピザがありますが、バリルでは季節メニューでアラスカとフィリピンのフュージョンを試すことができます。甘酸っぱい野菜や味噌ソースのパスタを思い浮かべてください。

ボッカ・アル・ルッポは、町で新しい味を試している唯一のレストランではありません。ブラックムーンコーベン黒壁とサイケデリックな壁画が特徴の魔女カフェです。 「ムーン」や「タロット」などの神秘的な料理名の背後にあるフィリピン料理のフュージョンを隠していますが、スパムや豚バラ肉など、紛れもなくフィリピンの食材が含まれています。このカフェでは、伝統的なフィリピン料理をより健康的にアレンジした「ウォーキング ヌードル」も提供しています。

ジュノーのフィリピン料理の魅力は何でしょうか?エリザードによれば、それはイノベーションだという。 「今、とても興奮しているのは、フィリピンの文化にインスピレーションを得たたくさんの食べ物を見ることです。私たちはフィリピンの技術をすべて使用しているので、私はまだフィリピン料理に分類していますが、特定の方法で変更されただけで、それでもおいしいのです。」と彼女は言いました。

あなたが気づくことの一つは、アラスカにいることが食べ物に具体的にどのような影響を与えるかということです。などの伝統的な料理アドボまたはお粥より多くのサーモンまたは他の魚介類が含まれます。レストランは地元産の食材を維持し、アラスカ独特の風味を生み出す料理に使用する新鮮な食材を調達することに重点を置いています。

フュージョン料理の増加は止まらないようです。 「より多くの人がフィリピン料理について学ぶにつれて、それは今後も続くと思います」とエリザード氏は語った。 「また、興味深いのは、フィリピン人ではない人々の料理にそれらの味が組み込まれているのを見ることです。なぜなら、フィリピン人はコミュニティに深く根付いているからです。」

このタイプの融合は、おそらくアラスカの先住民族で最も顕著に見られます。のトリンギット族独自のを作成しましたアドボリンゴ酢とピクルススパイスが含まれています。のウトチャグヴィク人々はクジラを作りました春巻、それはフィリピン人であると同時にアラスカ人でもあります。

アラスカとフィリピンのつながりは、何十年にもわたって食事を共にしてきたことで、今も強くなっています。ジュノーのフィリピン料理は、歴史ある家庭料理を提供する家族経営のレストランと、地元の食材だけでなく近隣の地域からインスピレーションを得た料理を作る新進気鋭のシェフとの関係を凝縮しています。