このアラスカ市にはフィリピンのフードシーンが盛んになりました。新しいフュージョン料理を繁殖させています

アラスカの料理を考えると、全国のメニューにあるアラスカの王やアラスカのワイルドサーモンのような人気のある料理の考えを召集することができます。トナカイのソーセージやファイアーチョコレートのようなあまり知られていない料理について考える人もいるかもしれません。しかし、アラスカの料理シーンについての驚くべき要素は、そのアジア料理です。

フェアバンクス地域にはタイの飲食店が詰め込まれていますが、州の首都ジュノーにあるジュノーには、別の料理が統治しています：フィリピン料理。屋台のフードカートから座り込みサービスまで、ジュノーにはフィリピン人のシェフの長い歴史と、街のフィリピン料理を改革する豊富な新しい才能があります。

アラスカのフィリピン飲食店の起源

アラスカのフィリピン人コミュニティ1700年代後半にさかのぼります、フィリピン移民の最大の波米国がフィリピン上に一時的に植民地の力を持っていた1900年代初頭に発生しました。

その後、1920年代に、金採掘のブームと缶詰業者の仕事の増加により、より多くの移民がアラスカに来ました。この間、フィリピン人がそうでしたアラスカの最大の移民グループ、ジュノーとケチカンは、漁期が終わった後に滞在した最初の恒久的なコミュニティです。鉱山とカナリーがシーズンのために閉鎖されたとき、移民は自分自身を呼んだアラスカロス、お金を稼ぐための別の方法を見つけなければなりませんでした。そして、多くの家族がレストランを開きました。

今日、フィリピンの移民は、家族の絆と継続的な雇用機会のために、まだかなりのものです。 （実際には、タガログ、フィリピンで最大の文化的言語グループは、州で4番目に話されている言語です。）そして、ジュノーのレストランは、それらの同じ家族とその子孫がまだ所有しており、世代を通して受け継がれてきた料理を提供しています。

フィリピン料理がどのように時の試練に耐えたか

カリロ家は元のアラスカロスから降りて、ジュノー周辺の複数のレストランを所有しています。バレーレストラン、ジュノーの地元の人々に何十年もの間サービスを提供してきたダイナー。そこには、人気のあるフィリピン料理がありますアドボそして春巻。彼らのフードカートは、フィリピンのバーベキューとディヌグアン、豚肉のシチュー。

Valley Restaurantは、時の試練に耐えるだけではありません。町の周りには、他の伝統的な料理がありますシロそしてシナゴンでGoldDiggerとのようなアイテムアドボそしてパンシットで島の文化。

これらの伝統的な料理やレストランは、フィリピンのコミュニティでフードが果たす役割のためにまだ繁栄しています。 「多くの文化と同様に、食べ物は非常に重要です（フィリピン人にとって） 「私がフィリピンのアイデンティティと文化につながった方法は、しばしば食べ物を通してです。通常、それは共同体の環境にあったからです。同じ食べ物、同じ顔を何度も見て、私は彼らと関係がなかったとしても、私はそれらを家族に接続しました。」

エリザルドは、共同体の環境と料理はフィリピンの文化の大きな部分でもあると言いました。 「あなたが米国のディアスポラの一員であると、それは高まります」と彼女は言いました。 「ジュノーには、多くの場合フィリピン人でもあるクルーズ労働者とフェリー労働者の非常に多くの人口がいます。彼らはおいしいので、彼らに家を思い出させるので、彼らはそれらのカートに並んでいます。」

フィリピンの食事はジュノーで進化しています

伝統は快適さと親しみやすさをもたらしますが、フィリピンの新世代のシェフはフィリピン料理に革新とユニークな味をもたらしています。 「過去20年間、この変革がありました」とエリザードは言いました。 「私たちは、カリロのカルド、谷、またはゴールドディガーで見つけられるものである伝統的なフィリピン料理がたくさんあります。しかし、ここ数年、現代のフィリピン系アメリカ人がたくさんいます。」

カリロファミリー出身で、家族の両側にあるアラスカロであるレイチェル・カリロ・バリルが代表的な例です。彼女は、ジュノーに拠点を置くイタリアンレストランであるボッカアルルポのシェフデュイジンです。メインメニューにパスタとピザが見つかりますが、バリルは季節のメニューでアラスカフィリピンの融合をテストすることができます。甘くて酸っぱい飼育された緑やパスタを味oソースと考えてください。

Bocca Al Luppoでは、新しいフレーバーを実験している町の唯一のレストランではありません。ブラックムーンコヴェン黒い壁とサイケデリックな壁画を備えた魔女のようなカフェです。 「月」や「タロット」のような神秘的な皿名の背後にあるフィリピン人の融合を偽装しますが、スパムや豚肉のようなフィリピンの材料が含まれています。カフェには「ウォーキングヌードル」も提供しています。これは、伝統的なフィリピン料理のより健康的なテイクです。

それでは、ジュノーのフィリピン料理がとてもエキサイティングな理由は何ですか？ Elizardeによると、それは革新です。 「今エキサイティングなのは、フィリピンの食品に触発されたフィリピン文化に触発された多くの食品を見ていることです。フィリピンのすべてのテクニックを使用しているため、特定の方法で変化したばかりで、まだおいしいです」と彼女は言いました。

あなたが気付くことの1つは、アラスカにいることが食物にどのように影響するかということです。のような伝統的な料理アドボまたはシニガンより多くのサーモンまたは他のシーフードが含まれます。レストランは、アラスカのフレーバーを作る、料理で使用できる新鮮な食材を地元に置いておくことに焦点を当てています。

融合食品の上昇は止まっていないようです。 「それは、フィリピン料理についてより多くの人々が学ぶにつれて続くものだと思います」とエリザードは言いました。 「エキサイティングなことは、これらのフレーバーのいくつかが、フィリピン人ではない人々の料理に、コミュニティに定着しているために組み込まれるのを見ることです。」

このタイプの融合は、おそらくアラスカの先住民族で最も顕著に見られます。Tlingit Nation独自のものを作成しましたアドボアップルサイダービネガーと漬物のスパイスが含まれます。utogagvic人々はクジラを作っています春巻、これはフィリピン人と同じくらいアラスカです。

アラスカ・フィリピンのつながりは、数十年にわたる食事を共有することで引き続き強くなっています。ジュノーのフィリピン料理は、家族経営のレストランとの関係をカプセル化し、時間のテストされた快適な料理や、地元の食材と同じくらい隣人に触発された料理を作る新進気鋭のシェフを作ります。