試してみたいボルネオ料理 12 選

アンブヤット

このブルネイとマレーシアのボルネオの定番料理は、あまり似ていません。それ自体の風味はほとんどなく、ねばねばした白いペーストです。しかし、地元の人々は、特にお祝いのときにこれを米と交換します。アンブヤットの淡泊な味わいは、酸味やスパイスがたっぷり効いた風味の強い地元料理とよく合います。

アンブヤットを食べるとき、客はカンダと呼ばれる先のとがった竹製の器具でアンブヤットをつまみます。一口サイズのアンブヤットの塊を先の部分に巻き付け、近くにあるカカと呼ばれるソースに浸します。 (入手可能なカカの種類については、数ページにわたって紹介する価値があります。)。新鮮な野菜もアンブヤットと一緒に食べて、食感のコントラストを生み出します。

ソト・バンジャール

インドネシアのボルネオ島にある南カリマンタン州の州都には、独自の見解があります。（チョットと発音します）。そして、バンジャルマシンの人々は、細切りにした鶏肉、半熟卵、ジャガイモのパンケーキ、ネギ、そして独特の地元のスパイスペーストなど、キッチンシンク以外のすべてをその名を冠したスープに投入します。

料理にコクを加えるために、ペルケデル (ジャガイモのパテ)、ロントン (圧縮餅)、またはチキンサテーを添えたソト バンジャールをお楽しみください。バンジャルマシンには有名なソト バンジャール レストランがいくつかあります。地元の人におすすめのレストランを尋ねてください。

サゴワーム

サラワク州のメラナウとサバ州のカダザン・ドゥスンは、この奇妙なタンパク源を珍重している。それは死んだサゴヤシの幹に生息するヤシゾウムシの幼虫である。

現地の言葉で「ブトッド」と呼ばれるサゴワームは、脂っこい食感があり、無脊椎動物を食べることを気にしない勇敢な食欲をそそるかもしれません。サバ州の著名なカダザン・ドゥスン・レストラン、D'Place Kinabaluでは、ブトッド寿司とブトッドピザを提供しており、訪問者にミミズを生で食べることを大胆に勧めている。 （生きた豚の頭を持って、胴体を口に入れ、頭を引き離して残りを食べます。）。」

カダザン・ドゥスンの民間伝承では、ブトッドを蜂の巣とライスワイン（トゥアク）と一緒に食べると強力な媚薬になると信じられていますが、それはトゥアクだけが話しているのではないかと推測されます。。」

リノポット

リノポットはカダザンとドゥスンの結婚式の定番で、米や潰したヤムイモをタラップの葉で包んだケーキです。食べる前に開封したリノポットは、ピナサカンやヒナバなどのカダザン・ドゥスン料理とよく合います。

米を葉っぱで包む伝統は東南アジア全域で見られ、その地域特有の包装紙を使用します。サバ州では、幅が広く、葉が米に与える微妙な風味のため、タラップの木の葉が好まれています。 （タラップの木は、口の中でとろけるような肉付きの実も実らせます！）

カダザンドゥスン期間中に訪れた場合、どのビュッフェテーブルにもリノポットが豊富にあります。

どこにいるの？

南米のセビチェを食べたことがあるなら、, hinavaの魅力がわかると思います。サバ州のカダザン・ドゥスン族の伝統的な魚料理​​であるヒナバは、スライスした生のサバをライム汁と混ぜたものです。

汁がサバを「調理」し、追加の材料（バーズアイチリ、タマネギ、ショウガ）がサバにさらなる風味を与えます。サバの代わりにイカやエビなどでも代用できます。

サラワク州のメラナウ族にはウマイと呼ばれる独自のバージョンがありますが、これはアサム・パヤと呼ばれる先住民の酸っぱい果物を使って魚を好みの焼き加減に「調理」します。

サラワク州ラクサ

の国民を強く誇りに思っています: エビペースト、タマリンド、ココナッツミルク、レモングラス、赤唐辛子、地元のハーブやスパイスで味付けしたスープに浸した濃厚な麺です。オムレツのスライス、新鮮なエビ、細切りチキンがラクサ サラワクにコクを与え、朝食料理としての人気を説明しています。

風味と食感のバランスにより、このシンプルな麺料理は世界中で人気があります。サラワク州のラクサは常に国際的なグルメリストに名を連ねており、故アンソニー・ボーディン氏らからも賞賛されており、彼はラクサスープを「まさに魔法の料理」と呼び、「そこには時代の知恵が含まれている」とラクサスープの複雑さを賞賛した。。」

この料理はクチン全土で提供されており、一杯あたり 1 ドル未満で食べられます。ボーディンのように、2 つ注文してください。

うんざり

冷蔵庫が発明される前の時代、カダザン・ドゥスンの人々はピナサカンのような料理を何日も腐らずに食べられるように調理していました。脂の乗ったイカンバスン魚を、ターメリック、レモングラス、生姜、唐辛子、塩、そしてアサムケピンと呼ばれる野生の酸っぱい果物の乾燥スライスで作ったソースと一緒に、弱火でゆっくり煮込みます。

正しく行えば、ピナサカンは腐ることなく最大 2 週間保存できるため、物々交換のために入植地間を何日も歩き回るトレーダーにとっては便利です。現在、サバ州のどのホームステイでもこの料理を食べることができ、ご飯やアンブヤットと一緒に提供されます。

バンバンガン

巨大な茶色のマンゴーのように見え、ジャングルに自生しており、サバハン料理によく使われるピクルスです。バンバンガン果実の顕著な臭いにより、生で食べるのには疑わしい候補となっています。そのため、川魚の煮付けなどの料理によく使われます。

味付けとして、バンバンガンをみじん切りにし、すりおろした種と混ぜ、唐辛子と玉ねぎと一緒に炒めます。この調味料は、米ベースの料理のサイドに添えられ、鶏肉などの風味豊かな肉に対抗する酸味とスパイシーさが特徴です。

チキンパンソー

サラワク州の地元部族は、竹筒に入れて熱い石炭で鶏肉を調理します。タピオカの葉で覆われた竹は、鶏肉に微妙な風味を与える効果的な調理容器に変わります。

二つの家族が同じ方法でマノク パンソーを作ることはありません。ターメリック、レモングラス、生姜、ニンニク、その他の材料の量が微妙に異なるため、マノック パンソーは家庭ごとに異なります。本物の「カンプン」（村で育てられた）放し飼いの鶏肉を使用することだけがこの料理の正当性を発揮することに誰もが同意します。

イバン家とビダユ家は、毎年収穫祭の期間中、ガワイ・ダヤクのためにこの料理をたっぷりと用意してゲストに提供します。幸いなことに、サバ州の多くのレストランでは当然のようにマノックパンソーを提供しています。

クイ・ピンジャラム

パンダン ハーブの香りが漂う噛み応えのあるケーキ、クイ ピンジャラムは、ブルネイとマレーシアのサバ州で人気のスナックであり、観光客がボルネオ島から持ち帰る一般的なお土産です。この形状から、ピンジャラムは「クイ UFO」（UFO ケーキ）という通称が付けられ、サクサクした端から歯ごたえのあるふわふわした中心部まで、食感のコントラストが絶妙です。

ピンジャラムを作るには、料理人は米粉、水、ココナッツミルク、パームシュガー、パンダンで生地を作り、端がカリカリになるまで軽く揚げて好みの焼き加減にします。ピンジャラムは 1 個あたりわずか数セントで、サバ州やブルネイ周辺の多くの市場で購入できます。

サラワクレイヤーケーキ

名前は「サラワクのレイヤーケーキ」を意味し、幾何学模様でカラフルな驚異です。極彩色のケーキの層をスライスし、ジャムやコンデンスミルクでつなぎ合わせて、万華鏡のような繰り返しのパターンを作り出します。

ケーキの元々の由来は、、オランダのパン職人の影響を受けた層状のケクラピスベタウィに由来します。インドネシアのオリジナルにはさまざまな茶色の色合いしかありませんでした。この菓子がサイケデリックになったのは、1970 年代にサラワク人が独自の解釈を導入してからです。

現在、ケクラピス・サラワクは、その名の由来となった場所でのシャンパンやチェダーチーズと同様に、保護された地理的表示を享受しています。政府は、サラワク産のレイヤーケーキがその名前を主張する権利を厳しく保護しています。。」

唾を吐く

サラワク州とインドネシアのカリマンタン州のダヤク族は、結婚式や文化祭などの​​通過儀礼の一部としてライスワイン (トゥアク) を受け入れます。伝統的に、ダヤク族の女性はもち米、水、砂糖、そしてラギと呼ばれるスターターベースからトゥアクを醸造します。得られる飲み物は甘く、わずかに濁る傾向があり、アルコール含有量は約 20% です。

20世紀初頭にキリスト教宣教師がダヤク族の飲酒を根絶しようとしたため、トゥアクづくりの技術はほぼ消滅した。。トゥアク族は現在、復活しつつあり、若いダヤク族がパイナップルや緑茶などの材料を加えて職人技のビールを作ります。。」

ダヤック族のように飲むには、トゥアクのグラスをボトムアップで飲み、「おーはー！」と言いましょう。 （乾杯！）。」