ギロ：ギリシャで見つかった2つの肉たっぷりのスナック食品

旅先でご当地グルメを楽しむなら、この地域で人気の伝統的なスナックの 1 つであるジャイロを試すには 2 つの方法があります。通常、サンドイッチやピタ包みで提供されるジャイロは、1900 年代初頭にアテネで生まれ、1960 年代までにはすでに人気の簡単な食事でした。

ギリシャ語で「ジャイロ」は「傷」を意味し、このギリシャ料理の名前の由来となっています。この用語はもともと、串に巻き付けてロティサリーで焼いた鶏肉、豚肉、または子羊の腸を指しましたが、その後、ギリシャではサンドイッチ自体、またはロティサリー風に調理された肉を指すために使用されています。

ギロサンドイッチまたはギロピタは、ギリシャでジャイロに出会う旅行者がたくさんいます。これらのサンドイッチは 2 つの方法のうちの 1 つで調理され、どちらもピタパンにニンニクの効いた白いザジキソース、トマトのスライス数枚、玉ねぎのスライス数枚を添えて提供されます。ジャイロは、串に刺して外側がカリカリになるまで調理し、スライスするか、塊のまま皿に盛り付けたほぼあらゆる種類の肉を指す場合もあります。時には野菜が肉に挟まれて「シシカバブ」に似たものになることもあります。

ギリシャでギロサンドイッチを手に入れる

ジャイロは「ジャイロスコープ」ではなく「イヤーオー」のように発音されるので、外出時に注文する場合は、正しく発音するように注意してください。ギロ ピタ サンドイッチは通常、多くの地域の小さな専門店で提供されます。テイクアウトの食事を提供していますが、一部のレストランや居酒屋のメニューにもあります。クイック ピタのような大衆向けピタ ショップでは、ピタを持ち帰らないと追加のテーブル料金を請求されることがあります。

サンドイッチで作るジャイロは 2 つの方法のいずれかで作られます。コーン状のひき肉（通常は羊肉と牛肉を組み合わせたもの）からスライスし、スパイスと混ぜ合わせて円筒形​​に成形し、ロティサリーの垂直串の上でゆっくりと回転させ、外側の層をカリカリに焼きます。一方、ジャイロは、調理済みの豚肉のスライスを円筒形に組み立て、外側の層がカリカリになるまで垂直串の上で回転させて仕上げることができます。

どちらのバージョンも通常はピタパンと一緒に提供されますが、ギリシャでこの中東のパンに出会えるのはこの時だけです。一部の店ではフライドポテトを添えて提供していますが、多くの場合、フライドポテトをそのままピタに挟み込み、通常は全体を蝋のような紙に包んで提供されます。サンドイッチを持ち帰る場合は、この紙ではジュースやザジキソースが顎や手に垂れるのを防ぐのに不十分であるため、ナプキンをたくさん用意する必要があります。

ギリシャにおけるジャイロの歴史

ジャイロは、ギリシャや世界の他の地域では比較的新しい概念です。ジャイロで使用される肉の垂直グリル技術は、もともとは 19 世紀のオスマン帝国のブルサで、ドネルケバブとして知られる子羊肉を調理する際にトルコ人によって発見されました。

第二次世界大戦後、アナトリアと中東の移民がこの料理をアテネに持ち込み、そこでシェフたちが独自のスタイルのバリエーションを開発し、ミックスに玉ねぎや他の野菜を加え、最終的にはジャイロとして知られるようになりました。

それから 20 年も経たないうちに、ジャイロはすでに米国のシカゴとニューヨークの都市に広がり、1970 年代半ばまでにジョン ガーリックによって最初のジャイロ肉の大量生産工場がミネソタ州ミルウォーキーに開設され、後にシカゴのジャイロ社に売却されました。

世界中のギリシャ料理レストランでギロを見つけることができるでしょうが、今でも通りで見つけることができます。ポートランド、フィラデルフィア、オースティン、アトランタなどの米国の主要都市で。