ハワイのチョコレートの歴史を探る

Miwa

サトウキビ、コーヒー、パイナップルなどの作物は、常にハワイの農業史の中心的な役割を果たしてきました。これらの貴重な商品は、これまで島々に急速な人口増加と大規模なビジネスをもたらしてきましたが、ハワイの太陽の下で育つ別の特定の植物、カカオの将来は明るいようです。

ハワイは米国でカカオを商業的に栽培している唯一の州です。木は主要な 4 つの島のそれぞれで栽培、収穫、加工されます。、、、そして。最も純粋な形のカカオには、食品の世界で最高レベルの抗酸化物質とマグネシウムが含まれていると考えられています。学名の「テオブロマカカオ」も、ギリシャ語の「神の食べ物」に由来しています。少量生産と独特の品質の組み合わせにより、ハワイの職人技によるチョコレート製品は市場で最も人気があり、高価なものとなっています。

カカオとは何ですか? なぜハワイで栽培されるのですか?

チョコレートがどのようにしてビーンからバーまで作られるのか疑問に思ったことのない人にとって、カカオポッドの中をのぞくと、少しショックを受けるかもしれません。 1本のカカオの木は通常、高さ50フィートまで成長し、平均寿命は50年です。熟すと、手のひらサイズの硬いさやの色は、緑、赤、黄色と変化します。中には、お店で売っているチョコレートとは似ても似つかない、ぬるぬるした白い豆が入っています。ネバネバした豆はそれ自体に苦い後味があり、チョコレートの風味を発現させる前に発酵、乾燥、洗浄、ローストする必要があります。アマゾン地域原産のカカオの木は、湿気の多い熱帯気候と肥沃で水はけのよい土壌で生育するため、ハワイはカカオの栽培に最適な場所です。

によると、ハワイ州農務省, カカオは、1850 年にウィリアムヒルブランド博士によって初めてハワイ諸島に導入されました。しかし、1830 年代にはデビッドカラカウア王の個人庭園でカカオが栽培されていたとも考えられています。このドイツ人医師兼植物学者はハワイ王朝のために働き、現在ホノルルとして知られる地域でカカオの木を栽培しました。。それ以来、カカオ果樹園が島中に出現し始めましたが、1990 年代まで第一次世界大戦などの出来事によって中断され、産業は散発的に成長したり衰退したりしました。 1996 年、ドールフードカンパニーはオアフ島のノースショアに 20 エーカーのカカオを植え、1997 年にはハワイ島のケアウホウに州初とされるチョコレート加工工場が開設されました。

ハワイのチョコレート農場と工場

最近では、4 つの主要な島にあるいくつかの美しくトロピカルなカカオ農園が有益なツアーやテイスティングを提供しており、訪問者は木から豆、バーに至るまでのチョコレートの仕組みを間近で知ることができます。

ハワイ島

オリジナルハワイアンチョコレートファクトリー:ハワイ島で最初にチョコレートを製造したこの農場は、今も残っています。オーナーは 1997 年にカカオ、マカダミアナッツ、コーヒーの木が生い茂る 4 エーカーの農場を購入し、2000 年に最初のチョコレートを製造しました。この歴史的な場所では、水曜と金曜の午前 9 時と午前 11 時から、1 時間の果樹園と工場のツアーがあり、チョコレート製造プロセスのすべての段階を内部見学できます。
クアイウィ農場:5 エーカーの認定オーガニック農場であるクアイウィファームでは、敷地内で栽培されたコーヒー、ジャム、マカダミアナッツ、アボカド、バナナ、パイナップル、紅茶、柑橘類、チョコレートの試飲を含む 2 時間のツアーを毎日開催しています。さらに詳しく学びたい方には、農園見学や試食とチョコレート作りを組み合わせたチョコレートキャンディ作りクラスもおすすめです。
しっかりとした人生:ホノカアチョコレートカンパニーは、ハマクア海岸のカヒオラマウファームにあります。 1920 年に設立されたこの農園には、現在約 500 本のカカオの木があります。同社は2018年にチョコレートのテイスティングの実施を開始したばかりで、これには45分間の農場ツアーと敷地内および世界中から厳選されたチョコレートが含まれます。
ボクラテ農園:ハマクアチョコレートファームは、2009 年に新しい所有者がチョコレート農場と植物園に改装するまで、以前はサトウキビの栽培に使用されていました。ガイド付き 2.5 時間のツアーでは、訪問者が農場、庭園、カカオ加工施設を巡り、最後にチョコレートの試飲体験をします。

オアフ島

マノアチョコレート:オアフ島の風上に位置するマノアチョコレートは、島で最も人気のあるチョコレート生産者の 1 つです。店内にはチョコレートソムリエもおり、ゴーストペッパーからラベンダー入り、さらにはチョコレートティーまで、幅広い種類のチョコレートバーをご案内します。短時間のウォークインテイスティングは無料、または 60 ～ 90 分の工場ツアーを 15 ドルで選ぶこともできます。
ワイアルアエステートコーヒーアンドチョコレート:州内最大のチョコレート生産者の 1 つがオアフ島のノースショアにあり、85 エーカーという広大な敷地をすべてカカオ専用に所有しています。受賞歴のあるチョコレートは、1996 年に最初に植えられた果樹園でのみ栽培されたカカオから作られています。ギフトショップに立ち寄り、短いツアーとコーヒーとチョコレートの両方の試飲をお楽しみください。
21 ディグリーズエステート:カハルウにある退役軍人所有の家族経営のブティックカカオ農園である 21 ディグリーズでは、週に 2 回、最大 20 名までの小グループで 2 時間のツアーを開催しています。農場で栽培されたトロピカルフルーツを味わい、エステートチョコレートと世界中の例を比較する豊富なダークチョコレートのテイスティングをお楽しみください。
マザーチョコレート:オーガニックで軽く加工され、ハワイの農場と世界中のカカオを使用して作られたマドレチョコレートは、ホノルルとカイルアの 2 か所で見つけることができます。キャラメルジンジャーやリリコイなど、あらゆる種類の特別なフレーバーが用意されています。また、自分でバーを作るクラスやチョコレートペアリングイベントを選択することもできます。

カウアイ島

リドゲートファームズ:カウアイ島の 5 世代にわたる家族が経営するリドゲートファームは、有名なワイアレアレ山の隣にあります。特別な農場ツアーは 3 時間で、訪問者は生のカカオ、農場で採れたてのフルーツ、チョコレートのテイスティングを味わうことができます。
ガーデンアイランドチョコレート:ノースショアにあるこの農園では、カカオ分85％以上のチョコレートだけを生産しているので、ダークチョコレート好きはぜひ立ち寄ってみてください。月曜日、水曜日、金曜日に開催される 3 時間のチョコレートツアーでは、20 種類以上のチョコレートの食べ放題が含まれます。真のチョコレート愛好家のために、予約制で 6 時間のチョコレート作りセミナーを開催しています。

マウイ島

ハナゴールドチョコレート:1978 年にこの人里離れたハナ農場を購入した夫婦は、地元のマウイ島の苗床から購入したわずか 2 本のカカオの木から始めました。農作物が自分たちの土地にどれだけの影響を及ぼしているかを理解すると、彼らはさらに植え続け、最終的には今日その敷地に 1,000 本のカカオの木が植えられることになりました。ツアーは月曜日、水曜日、金曜日の午後に開催されます。
推奨される不動産:訪問者は、ラハイナにあるマウイクイアの 2,000 平方フィートのチョコレートパビリオンで、厳選されたチョコレートのテイスティングを楽しむことができます。無料の 3 種類のフレーバーのテイスティングからお選びいただくことも、少し追加料金を支払って 5 種類または 10 種類のフレーバーをお試しいただくこともできます。さらに嬉しいことに、テイスティング料金はチョコレートの購入に充てられます。