スペインのミシュラン三ツ星レストラン

ザ セラー デ カン ロカ

バルセロナ近郊にあるエル セラー デ カン ロカは、ジョセップ、ジョルディ、ジョアン ロカの 3 兄弟の作品です。レストランでは、3 品、5 品、または 9 品のメニューと素晴らしいワインセラーを提供しています。兄弟の料理への情熱は、両親がジローナ郊外のタイアラで経営するレストラン、カン・ロカで最初に燃え上がりました。そしてそれは次のことを示しています: El Celler de Can Roca は一貫してリストされています世界のベストレストラン50の中にそして二度も世界第1位にランクされました。

アケラレ

サン セバスティアンにある 3 つ星レストランのうちの 1 つであるアケラレには、2 つのセットメニューと 1 つのアラカルトメニューがあります。ロブスターのローストと卵、カリフラワーのピューレ添えキャビアなどの料理が含まれます。ビスケー湾のパノラマを一望するレストランはキッチン責任者が指揮しています。ペドロ・スビジャナ1975 年にアケラレで働き始めて以来、勤勉さと芸術性をもってレストランを指導してきました。

アルザク

サンサバスティアン郊外にレストランを構えるフアン・ラモン・アルザクは、レストラン経営の家庭に生まれました。彼は炭火で肉をローストすることから始め、その後、同様に有名なマイテ・エスピナの助けを借りて独自のスタイルのバスク料理を開発しました。

マルティン・ベラサテギ

マルティン ベラサテギの料理には、アカボラの食用クリスタルロックフィッシュのサフラン添え、液体ブラック オリーブ ボンボン、鳩のローストと骨髄、ジャガイモ、ルッコラ レタスが含まれます。これは、このリストの 3 番目のサン セバスティアン レストランです。実際、バスク地方の都市サン・セバスチャンには、人口当たりのミシュランの星を獲得したレストランの数が世界のどの都市よりも多くあります。

カルメ・ルスケェーダのサン・パウ

このカタルーニャ料理レストランには、フリーズドライ ソーセージやハム料理を中心としたメイン メニューに加え、タパスの「マイクロ メニュー」も含まれています。リードシェフのカルメ・ルスケェーダさんは、彼女とスタッフの料理は次の哲学に基づいていると語ります。頭から皿まで —「頭からお皿まで」—カタルーニャ海岸沿いの美しい地域、マレスメの「農産物、海、文化」からインスピレーションを受けています。

アズールメンディ

もう一つのバスクの 3 つ星レストラン、Azurmendi が近くにあります。 2005 年のオープン以来、このレストランは持続可能性を重視しており、2014 年には、世界で最も持続可能なレストランとして認められました。ベスト レストラン 50。実際、ウェブサイトには次のように記載されています。

「レストランは環境に優しい素材で作られているだけでなく、自らの廃棄物をリサイクルし、雨を集め、地熱エネルギーを利用してレストラン自体を冷却しています。」

キケ・ダコスタ

スペイン東部のビーチリゾートであるデニアは、通常、ミシュラン品質の料理とは関連付けられていませんが、このレストランの名を冠したオーナー兼シェフは 2012 年に 3 つ星を獲得しました。「私たちは今、失われた食材や忘れ去られた味を体現し、常に掘り下げたいと考えています」とスペインの前衛料理のリーダーの 1 人とみなされているキケ・ダコスタは言います。