フランス、マルセイユで試しておきたいグルメ トップ 8

ブイヤベース

マルセイユの料理の象徴として広く考えられているこの繊細なスパイスの効いた魚のシチューは、港町発祥の料理です。その日獲れた獲物（または数種類）を使用して作られたシチューは、プロヴァンスのハーブがたっぷり入ったブイヨンでじっくりと調理され、エクストラバージン オリーブ オイル、サフラン、季節の野菜が和えられます。ほとんどのレストランでは、ルイユと呼ばれるスパイシーなスプレッドを添えて、焼きたてのバゲットを添えて提供しています。最高の料理を味わいたいなら、オールド ポートに向かい、地中海に面した伝統的なレストランの 1 つを選んでください。

野菜と魚のアイオリ

この健康的で風味豊かな前菜は、マルセイユやプロヴァンス周辺ではよく見られるもので、特に夏の終わりに人気があります。ゆでた野菜（ニンジン、ジャガイモ、アーティチョーク、カリフラワーが多い）の山盛りには、ゆで卵と何らかのシーフード（通常はポーチド魚）やエスカルゴが添えられます。ただし、ここのショーの本当の主役はアイオリ (濃厚なガーリック マヨネーズ) です。奇妙に爽やかなこの料理は、ボリュームのある食事の最初に、またはプロヴァンスのさわやかなロゼワインを飲みながら軽いランチとして楽しむことができます。マルセイユで「ル グラン アイオリ」を試すのに最適な場所には、オー クール デュ パニエやビストロ ハクソなどがあります。

マルセイユのパスティス

マルセイユのこの象徴的なアニス風味のリキュールは、屋外で過ごす暑い夏の日、特に試合中は欠かせないものです。ペタンク。氷冷水と混ぜ、背の高いグラス（氷の有無にかかわらず）で提供されるパスティスは、飲みやすいことでよく知られています。甘草の根に加えて、ローズマリー、セージ、タイム、バーベナ、レモンバームなどのプロヴァンスハーブがミックスに追加され、ドリンクに独特の風味を与えます。

パスティスはマルセイユの強い伝統であるため、市内のほとんどのバー、ブラッスリー、レストランで提供されています。カジュアルな食前酒として、おそらくオリーブ、パンに塗ったアンチョビペースト、またはその他の典型的な夕食前の軽食を添えて楽しむのが最適です。

ピストースープ

この伝統的なプロヴァンスのスープはイタリアのミネストローネに似ていますが、新鮮なバジルがたっぷり入っているため、その名前が「ペスト」に非常に近いように聞こえます。高品質のオリーブオイル、たっぷりのニンニクと玉ねぎ、白インゲン豆、ピーマンやズッキーニなどの夏野菜、そして（場合によっては）ジャガイモも使用します。ボリュームたっぷりでヘルシーなピストーは、軽くておいしい前菜またはメイン料理であり、ベジタリアンにとっても良い選択肢です。

マルセイユの絶品ピトゥー スープで有名なレストランには、ウォーターフロント レストランの Le Coin Provencal や Chez Ida などがあります。

フーガスパン

オリーブオイルたっぷりのこの心地よく濃厚なパンは、プロヴァンスでイタリアのフォカッチャに相当すると考えられています。甘いものから風味豊かなものまで、さまざまな形や風味で焼き上げられるフーガスには、オリーブ、玉ねぎ、アンチョビ、ハーブ、トマトなどが混ぜられるのが最も一般的です。

チーズや肉を挟んでサンドイッチとして楽しんだり、分厚くちぎってマルセイユの伝統的なスープに浸したりすることもできます。甘党なら、オレンジの花、レモン、またはオレンジの皮で風味を付けたフーガスパン「ポンペ・ア・ルイレ」をお試しください。通常、クリスマスシーズンに甘いお菓子として提供されます。

マルセイユで最高のフーガスを味わいたいなら、Dame Farine ベーカリーに行くか、ハットのブーランジェリー。

アンチョイアード（アンチョビペースト）とオリーブのタプナード

これら 2 つの伝統的なプロヴァンス スプレッドは、厚切りのフーガス パン (上記参照) に塗ったり、アシエット ド クルディテを添えたりするとおいしいです。 （生野菜の盛り合わせ）。ご想像のとおり、アンチョイアードは、新鮮な魚の切り身、オリーブオイル、新鮮なニンニク、ハーブで作られたアンチョビベースのペーストまたはソースです。黒オリーブ、オリーブオイル、ハーブ、ケッパーから作られるタプナードは、地中海全域で広く提供されている自然なベジタリアンおよびビーガン料理です。

ほとんど伝統的なプロヴァンス料理に焦点を当てたこの 2 つの人気のディップをランチとディナーのメニューに、通常はスターターとして提供します。

チチフレジ（マルセイユ風ドーナツ）

マルセイユ発祥のこれらのドーナツは、街中の露店で販売されており、屋台の食べ物として欠かせないものです。イタリアの古いレシピに基づいた、この分厚いドーナツにはオレンジの花のエッセンスが注入され、砂糖がまぶされています。ジャム、ヌテラ、ホイップクリームなどと一緒にお楽しみください。ただし、一度食べ始めると止まらなくなるのでご注意ください。

おいしいチチフレジでマルセイユで最も人気のある 3 つの屋台は、どちらもエスターク地区にあり、ルー グスタド デ レスタコとシェ マガリです。 Plage de l'Estaque (エスターク ビーチ) に行って、ぜひ手に入れてください。

レミーのおいしいレストラン

太陽の光をいっぱいに浴びたこの野菜料理は、マルセイユを含むプロヴァンス地方で人気があります。健康的で自然にベジタリアンのラタトゥイユは、伝統的に新鮮な夏のズッキーニ、ナス、トマト、ピーマン、玉ねぎを別々にソテーして調理されます。野菜本来の風味を引き出すには、高品質のバージン オリーブ オイルが鍵となり、通常はプロヴァンスのハーブが加えられます。ラタトゥイユは、パンやフランス産チーズと合わせてメインディッシュとして、または魚や肉と一緒にお楽しみいただけます。

マルセイユでは、ル モンマルトルやル モンマルトル、ワインビストロ、ビューポール（旧港）にあります。