オースティンは米国で最も刺激的な都市の 1 つです。創造性と若者の活気の孵化場、新興企業の温床、音楽と芸術の中心地、そして世界的に有名なサウス・バイ・サウスウエスト フェスティバル (SXSW) の開催地として知られています。
たくさんのイベントが開催されるテキサス州の州都には、有名なバーベキュー店、すてきなフードトラック、素晴らしい高級レストランなどがあり、食事をするのにも最適な場所であることは不思議ではありません。
バーベキューの首都
バーベキューはテキサス食事。テキサスのあらゆる場所で、独特のバーベキュー スタイルが自慢です。東テキサスでは、マリネした牛肉のブリスケットと豚肉を骨から肉が外れるくらいまでじっくり調理します。中央テキサスでは、ブリスケットとリブにスパイスと味付けをし、オークまたはピーカンの薪で燻製にします。濃い糖蜜のようなマリネは南テキサスのバーベキューの特徴で、西テキサスでは肉をメスキート薪で直接燻製にします。
テキサスのバーベキューの特徴であり、南部の他の地域のバーベキューの伝統と異なる点は、豚肉ではなく牛肉がメインで、自家製ソーセージが付け合わせとして出されることです。
テキサスバーベキューのあらゆるスタイルが揃っていますオースティン、そしてどれも地元の人々や観光客に大人気です。アーロン・フランクリンはフランクリンバーベキュー名声を博したフランクリンは、オーク材の薪を燃やした炉で、華氏225度から250度の温度で牛のブリスケット（胸肉）を燻製にする。フランクリンは、毎月2万ポンドの肉を消費すると言う。そして私たちは彼を信じており、彼のゆっくりと調理された料理を味わうために何時間も行列に並ぶ客も珍しくない。
ランバーツ一方、Lamberts は、砂糖とコーヒーを塗ったブリスケットやメープルとコリアンダーをまぶしたポークリブなど、独創的な味付けのバーベキュー料理で限界を押し広げています。確かに、Lamberts の伝統的なテキサス料理に対する独創的な解釈と、おしゃれなダウンタウンの会場とライブ音楽の組み合わせは、成功の秘訣であることが証明されています。
しかし、バーベキューの純粋主義者はテキサスの伝統を好むかもしれないソルト リックオースティンの南西に位置するドリフトウッドにあります。この家族経営のレストランは 1960 年代から熟練の技で調理された肉料理を提供しており、今も昔も変わらず人気を博しています。
もっとカジュアルなバーベキュー体験（味に妥協せずに）をしたい人は、ミクルスウェイトクラフトミーツ（クラフトミートオースティン)。ミクルスウェイトは、フードトラックとバーベキューという、テキサスの 2 つの素晴らしい食事の伝統が融合した場所です。ここでは、ジューシーなブリスケット、ビーフリブ、スライスした豚肩肉が、レモンポピー コールスローやハラペーニョ チーズ グリッツなどのサイドディッシュで飾られています。一方、E セザール チャベス ストリートでは、別の控えめなトレーラーが Kerlin BBQ (kerlinbbq.com）。お腹を空かせたお祭り参加者に人気のSXSWカーリンは、ピーカンの木で燻製にした肉を使った常に変化するメニューで、一年中バーベキュー愛好家を魅了し続けています（チェダーチーズと刻んだブリスケットが詰まった食欲をそそるコラーチをお試しください）。
フードトラック
フードトラックはオースティンの起業家精神を体現していると言えるでしょう。また、フードトラックで提供される料理の多様性は、この街の文化と料理の多様性を的確に反映しているとも言えるでしょう。しかし、おそらくフードトラックの人気は、テキサスの太陽の下で楽しめる、手頃な価格でおいしい料理を提供しているという事実によるものでしょう。これ以上何を求めるでしょうか？ビール？問題ありません。たいていの場合、フードトラックはバーや音楽会場のすぐ隣に停まっています。
この街の奇抜で素晴らしいフードトラック文化は、ポール・クイとモト・ウツノミヤのイーストサイドキング（イーストサイドキング) フードトラックは市内の様々な場所で見つけることができます。人気のたまり場である Cheer Up Charlies の近く (翻訳:）のレッドリバーストリートにあるリバティ（翻訳元）、そして壁の穴（出典:) の音楽会場。イーストサイドキングタイクンは、クイと宇都宮がシェフのタイチャントンとコラボレーションしたレストランで、ウィスラーの (ウィスラー）はイースト6番街にあります。各トラックは素晴らしい独創的なアジアンフュージョン料理を提供しています。味付けタコス(ライム、コショウ、酢に漬け込んだグリルチキンに、カリカリのチキンの皮をトッピングし、タコスで提供)、おいしいラーメン、ヘルシーなビーツフライなど。ただし、5 つの店舗があり、メニューは常に変わるので、ぜひ訪れて、うれしい驚きに備えておくのがベストです。
チラントロ (チラントロバーベキュー) は、サウスラマーにあるレストランで、週を通してさまざまな地区に店舗を構えるスピンオフのフードトラックを運営しています。メニューは韓国風バーベキュー、キムチフライ、醤油味のチキン、本格的なプルコギ (マリネした牛肉) が中心です。一方、ザ ピーチド トルティーヤ (翻訳元）は、タコスからベルギーフライ、パッタイからベトナム料理まで、多種多様なメニューを提供しています。電車に乗る（豚バラ肉にニンジンのピクルス、目玉焼き、香り豊かなライムライスを添えて）。
高級料理
オースティンの料理の革新は、フードトラックの四方の壁（と車輪）に限定されません。この街には、常に限界を押し広げ、その過程でテキサス州の州都を料理の地図に載せている素晴らしいシェフがたくさんいます。
「以前は、レストランをオープンして10年くらい経営していても、競争相手はいませんでした。しかし、今は競争が激しいです。人々は基準を引き上げ、ますます努力しています。それが私たちの食のシーンの素晴らしいところです」とオースティンのレストランの立役者であるシェフのタイソン・コールは言います。ハニーそして内子。
コールは、テキサス、いや全米屈指の寿司職人の一人であり、知的で芸術的に作られ、実に美味しい日本とテキサスの融合料理で評論家を驚かせてきました。また、彼は前述のポール・クイの指導者でもあり、クイは後に自身の名を冠したクイ（キオースティン） レストラン。
Quiのメニューは、大胆さと独創性を発揮しています。ヨーロッパとアジアの料理の融合により、驚くほど独創的な料理が生まれます。たとえば、マルコナアーモンド、フォアグラの削りかす、そしてペドロ・ヒメネスゼリー; または、キムチスープ、煮込んだ大根、ラディッシュ、ネギ、ワサビを添えたテキサス和牛ショートリブ。
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2015年4月に初版発行
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