アメリカの各州は、その地域の郷土料理に誇りを持っていますが、その自慢を料理の腕前を実際に証明できる州はそう多くありません。ルイジアナ州できます。ここの食文化は象徴的です。おそらく、ルイジアナ州ほど有名な料理を誇るアメリカの州は他にないでしょう。1980 年代には、ポール・プルドームのような有名シェフのおかげで、ケイジャン文化が世界中で大人気となり、その後、エメリル・ラガセやドナルド・リンクなどの料理人に受け継がれました。
バイユー州は、アフリカ系移民、ネイティブアメリカン、フランス系イベリアクレオール、アカディア人（ケイジャン）、アイルランド、ドイツ、ベトナム、ホンジュラスからの移住者（ほんの数例）など、さまざまな文化の連鎖の産物です。ここで発達した文化は、ルイジアナの泥だらけの土地の食べ物と土着の産物の両方の楽しみを高めました。テロワール、その草原からそのバイユー、そしてメキシコ湾まで。
ここまではよく考えた上で、詳しく見ていきましょう。
基本ルール
州中で食べ歩きをするときには、ケイジャンとクレオールは同じ意味ではないということを覚えておくことが重要です。ケイジャンは、ルイジアナ州の草原とバイユーに定住したアカディア人 (フランス系カナダ人) の子孫です。ケイジャン料理は、ニューオーリンズに定住したフランス系イベリア人から生まれたクレオール料理よりも素朴で、おそらくそれほど複雑ではありません (ただし、どちらが優れているとは言いません)。両方の料理は異なりますが、どちらも豊かな風味、色鮮やかな盛り付け、たっぷりのバターと新鮮な魚介類を好む傾向があります。
ルーとは何なのか疑問に思うかもしれません。ルー（発音はルー) は、厳密には料理ではありません。小麦粉と油またはバターを混ぜて、好みの色になるまで混ぜるだけのシンプルなものです。ルイジアナ州には、他の店よりもルーが美味しいレストランはありません。単に地元のおいしい料理のベースであり、地元のコンビニエンス ストアで瓶詰めで売られていることが多いのです。
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ザリガニ
ルイジアナ州では、パイやエトゥフェ、フライドポテトなど、ありふれたザリガニをさまざまな方法で食べています。しかし、絶対に見逃せない調理法が 1 つあります。ルイジアナのザリガニのボイルは特別なものです。友人や家族が集まって、良い音楽、ビール、そしてもちろん、新鮮な茹でたザリガニのテーブルを囲むミニ フェスティバルのようなものです。最高のボイルは誰かの裏庭で行われることが多いですが、自称世界のザリガニの首都であるブロー ブリッジでザリガニを見つければ、間違いはありません。ブロー ブリッジでは、毎年 5 月にザリガニ フェスティバルが開催されます。
の外ニューオーリンズグレトナの町では、ルイジアナ料理の素晴らしい新境地、ベトナム風ザリガニが見つかります。紛らわしいことに、これらの貝は「カリフォルニア風」ザリガニと呼ばれることもありますが、その呼び名が何であれ、ベトナムの食文化の産物であり、溶けたガーリックバターへの愛着と、伝統的なケイジャンルイジアナボイルが融合したものです。その結果、美しく、食欲をそそり、刺激的な料理が生まれます。言うまでもなく、信じられないほど散らかって、かなりスパイシーです。ベトナム風ザリガニ1ポンドを注文するには、ビッグEZシーフードナプキンを用意して、ワイルドな料理の旅に出発しましょう。
ブーダン
「ブーダン」（ブーそして、そうではありませんブーブーダン（ブーダン）はフランスのソーセージで、フランス語圏の各地でさまざまなバリエーションが見られますが、ルイジアナのブーダンは独自の名物です。肉、米、ハーブを混ぜたこの料理は、ドイツ移民、後にケイジャン人や奴隷にされたアフリカ人へと進化したアカディア人の開拓者たちの料理の産物です。スモーキーでリッチですが、米とハーブが入っているので、何となく繊細さも感じられます。簡単に言うと、ブーダンは美味しいのです。
レストランでブーダンを見かけますが、本物のブーダンは州内の食料品店やガソリンスタンドで見つけることができます。ケイジャンカントリーのお気に入りには次のようなものがあります。ビリーズ・ブーダン＆クラックリンオペルーサスでは、近くのベストストップスーパーマーケット、 そしてB&O キッチン＆グロッサリーレイクチャールズの近く。
ガンボ
おそらく、ルイジアナ州でガンボほど有名な料理はないでしょう。ここの地元メニューの多くの料理と同様に、ガンボは 1 つの鍋で作られる驚異的な料理で、そのバリエーションは数え切れないほどあります。
通常はライスの上に盛り付けられ、ルーとフィレパウダー（乾燥サッサフラス）がとろみ剤として使われます。それ以外は、その多様性の点で限界はありません。鍋に何でも入れることができます。平原では肉の多い鶏肉やソーセージ風のガンボが見つかりますが、海岸では当然ながら魚介類が主流です。この多様な材料の組み合わせが、この料理が州の人口統計の料理の比喩としてよく使われる主な理由です。
ニューオーリンズでは、ハーブセイントスモーキーでリッチなガンボを味わうか、西のケイジャン地方に向かい、もっと濃くてリッチなガンボを味わうか、チャーリーGラファイエットのシーフードガンボは選択肢が無限にありますが、安くて高品質を保ったボウルをお探しなら、ケイジャンシーフードは、ニューオーリンズを拠点とするカジュアルなチェーン店で、複数の店舗を構えています。ニューイベリアにいらっしゃる方は、シーフードガンボをぜひお試しください。カフェ ジェファーソン、ザリガニ、カニ肉、エビが泳いでいます。タバスコホットソースを少し加えてください。オリジナルのものも購入できます。タバスコ工場。
窒息した
エトゥフェ（エトゥーフェイ）は、フランス語で「窒息させる」または「窒息させる」という意味で、このおいしい料理の語源は陰気なものです。エトゥフェは、もちろんルーから作ったバター風味のソースで絶えず調理された貝類（エビまたはザリガニ）から成ります。出来上がったミックスは、ふわふわの炊きたてのご飯にかけられます。王様にふさわしい貧乏人の食事の典型です。
北ルイジアナは、ケイジャンの中心地であるアカディアから数時間離れていますが、クロウダディーズキッチン非常に美味しいエトゥフェを売りにしており、茹でたザリガニもなかなか美味しい。ニューオーリンズの素晴らしい音楽（少なくとも夜には）とともにこの料理を格安で食べたいなら、バッファーズ– 彼らのバージョンはワニ革で作られています。
ジャンバラヤ
ジャンバラヤは、ルイジアナの人々と食べ物の象徴となった、もう一つの鍋料理です。おいしい一皿には、ピーマン、玉ねぎ、セロリの「聖なる三位一体」に加えて、スパイス、スモークソーセージ、手元にある野菜などが含まれます。
全体をゆっくりと丁寧に調理し、他の材料が混ざり合った後に米とスープを加えます。いつ米を加えるかどうかは、ジャンバラヤがケイジャンかクレオールかを決める要素の1つです。また、クレオール人は「赤いジャンバラヤ」にトマトを加えることが多いのに対し、ケイジャン人は鍋の底で焦げた残り物を使って料理全体に風味をつけます。
ニューオーリンズに来たらクープスプレイス丁寧なサービスとケイジャン風に調理されたウサギのジャンバラヤが最高です。バトンルージュではライス＆ルーケイジャン料理の純粋で素晴らしい味わいが、シンプルな美しさと反比例するレストランです。
ポーボーイズ
名前に込められた意味とは？伝説によると、ポボーイは最初、ストライキ中の路面電車の労働者に団結を示す手段として提供されたそうです。ただのサンドイッチだと言う人に騙されないでください。ポボーイは、パン（バゲットほど硬くなく、サブほど柔らかくなく、硬くて柔らかい）と、じっくり煮込んだローストビーフ、グレービーソースの滴る「デブリ」、揚げたシーフードなど、さまざまな具材によって、サンドイッチを特別なものにしています。
メキシコ湾南部にはおいしいポボーイがたくさんあります。フレンチプレスラファイエットのブーダンボールポボーイは絶品です。ニューオーリンズでは、ランパート食品店素晴らしい、酔わせるほど美しいエビのポボーイがあります。南ルイジアナをドライブ旅行するなら、ここで燃料補給を忘れずに。ダニー＆クライド– このガソリンスタンドは、このジャンルの巨大で詰め込み過ぎのバリエーションで有名です。シュリーブポートに来たら、ハービーK's1945 年から続くエビのポボーイに独自のアレンジを加えた一品です。
この記事とビデオは、もともと Lonely Planet が 2018 年 12 月にルイジアナ州観光局向けに制作し、2019 年 12 月に更新されました。すべての編集上の見解は Lonely Planet 独自のものであり、編集上の独立性と公平性のポリシーを反映しています。
