「新しい北欧料理」という言葉は、今でも世界の食の世界で人々の心をときめかせ、有能なグルメ（フランス語で塩の花（できれば）人々は、グルメな休暇の旅程の中で、コペンハーゲンを引き続き上位に位置付けています。
2018年現在、デンマークの首都にはミシュランの星を獲得したレストランが15軒（1つ星が12軒、2つ星が2軒、そして1軒）ある。ゼラニウム、3つを収容）、そして最近リニューアルされた新しい北欧の伝説のまたは自由奔放なクリスチャニアを見下ろす新しい建物で、コペンハーゲンの料理界におけるその影響力は衰える気配を見せません。
では、この街が豚肉とジャガイモという平凡な伝統から料理の原動力へと変わったのはなぜでしょうか。また、「新しい北欧料理」とはいったい何を意味するのでしょうか。コペンハーゲンにスポットライトが当たるようになった主な要因は、この街の若いシェフたちです。彼らの多くは、世界で最も影響力のあるシェフのもとで修行を積んできました。
これらのシェフは、経験と料理への情熱を融合させ、デンマークの地元の生の食材（上質な豚肉、ジビエ、魚介類、根菜、ベリー類）と季節への敬意。これを極限まで追求すると、ノーマのオーナーシェフ、ルネ・レゼピは、創作料理に地元産以外の食材を一切使用せず（たとえばオリーブオイルやトマトは使用せず）、控えめで見落とされがちな食材（豆類や穀物）を巧みに使い、ハーブや植物を探し求める。食材は巧みに調理されるが、技術が味を曇らせることは決してない。
コペンハーゲンを味わう
Geranium や noma などのレストラン、そして新北欧料理全般が大騒ぎになっているが、これは明らかに平均的なデンマーク人が毎日食べているものではない。では、コペンハーゲンでもっと平凡なデンマーク風の食事が楽しめる場所はどこだろうか。
サンドイッチ
発音不可能に近いサンドイッチデンマークの有名なオープンサンドイッチです。一般的には、ライ麦パンの上にローストビーフ、スモークサーモン、ニシンのピクルス、レバーパテ、またはフライドフィッシュフィレなどをトッピングし、さまざまな付け合わせで仕上げます（完成したサンドイッチは食べるのがもったいないほど美しいです）。通常はランチタイムのみに提供されますが、定番のお店には伝統的なイケメン現代的アーマンズ後者はテイクアウトとレストランを提供しています。プロのヒント: smørrebrød を「SMUHR-bruth」と発音してみてください。ただし、発音がデンマーク人の発音と一致しなくても気にしないでください。
ペストリー
空港、ストロイエ、観光案内所の隣など市内に12店舗を展開しており、ザ レイヤー ケーキ ハウスは、バターたっぷりで炭水化物たっぷりの夢のようなお菓子を販売するベーカリーチェーンです。ライ麦パン（ライ麦パン）はぜひ試していただきたいものですが、おそらく甘いペストリーを求めてここに来ているのでしょう。世界中で「デニッシュペストリー」と呼ばれていますが、デンマークでは「デニッシュペストリー」と呼ばれています。デンマーク語（文字通り、「ウィーンのパン」）。
シーフード
コペンハーゲンのおしゃれな「ミートパッキング地区」では、魚料理を中心としたコビエンズ フィッシュ バー10 年近く前にオープンして以来、多くの注目を集めており、ノーマのレゼピのお気に入りです。メニューには、グリーンランド産のズワイガニからデンマーク産のリムフィヨルド産の牡蠣やムール貝まで、すべての魚介類の産地が記載されています。ここは、デンマーク産の白ワインを試飲するのにも最適な場所です (本当にそうです!)。
ホットドッグ
伝統的なデンマークの屋台料理はソーセージ（パンに挟んだホットドッグ）、どこでも売られているソーセージカート（ホットドッグカート）。洗礼おそらくコペンハーゲンで最高の店です。伝統的な味を楽しみたい方にも、革新的なビーガン料理を楽しみたい方にも、おいしいオーガニックドッグをみんなに提供しています。ラウンドタワー。
2011年8月に初版発行
