熱心な料理愛好家は、おいしい食事のために地球の果てまで旅をします。しかし、一部のシェフがおいしい料理を作るために危険な旅をしていることを考えたことがありますか? 世界中のレストラン、カフェ、フード プロジェクトは、数え切れないほどの難民や亡命希望者の才能を育み、社会的な良心をたっぷりと込めたおいしい料理を提供しています。
クロイツベルクの天国、ベルリン
ドイツ欧州移民危機のピーク時に、他の西欧諸国よりも多くの難民や亡命希望者を受け入れた。当然のことながら、統合は同国の多くの人道支援団体にとって最優先事項である。クロイツベルクの天国シリア料理レストランでは、アフガニスタン、シリアそしてイラクスタッフの一人、シリア出身のオダ・バシさんは「ここはレストラン以上のものです。家族のようなものなのです」と主張する。
このプロジェクトは、ヨーロッパでの就職の見通しが厳しい人々に重要な機会を提供するだけでなく、食事をする人が難民と直接会う機会も提供し、シリア料理への愛着はもちろん、理解を深める機会にもなります。シェフ自らが考案したメニューには、ファテ・マクドゥース（ヨーグルトとトマトを詰めたナス）、クッベ（肉とブルグルの餃子）とフリーケ（緑色の小麦の一種）とラム肉。
エスパイ・メスクラディス、バルセロナ
隠れたバルセロナのトレンディなエル・ボルン地区、スペースメスクラディス（大まかに訳すと「混合空間」）は、社会的結束を促進することを目的とした地元の非営利団体によって運営されています。3か月間の料理の機会（Cooking Up Opportunities）プログラムは、社会的に疎外された人々をシェフやウェイターとして訓練するものであり、このオープンカフェは現在、このイニシアチブの卒業生である、シリア難民のソリー・マラミンによって運営されている。セネガル彼は自身の成功を共有し、他の難民がスキルを身につけて市内で就職できるよう支援することで、エスパイ・メスクラディスの使命を体現しています。
Espai Mescladis のメニューはオーガニック、フェアトレード、そしてお手頃価格で、クラシックなタパス、地元産のアイスクリーム、そして評判の高いベジバーガーなどが含まれています。また、見習いシェフが家族向けの料理教室や文化交流ワークショップも開催しています。
エマズ トーチ、ニューヨーク
「疲れた人々、貧しい人々、自由に呼吸したいと切望する群衆を私にください」これは難民擁護者エマ・ラザラスの詩から引用した言葉である。巨像、に刻まれている自由の女神、料理研修プログラムとレストランの背後にあるインスピレーションとして機能します。エマのトーチ。
ブルックリンのレストランは昼間は、アフガニスタンなどから来た難民、亡命希望者、人身売買の被害者などの見習いたちの教室として使われている。ブルキナファソそしてベネズエラ– そして、食事中は、シャワルマスパイスラムロース、グリルカリフラワーステーキ、ピスタチオブレッドプディングなどの新しいアメリカ料理を食べて、宿題をします。2017年に設立されたこの非営利の社会的企業は、有名シェフのレイチェルレイの支援を受け、最近2番目の店舗をオープンしました。ブルックリン公共図書館。
スーフラ フードトラック、レバノン
人生でレモンをもらったらラブネマリアム・シャールはまさにそれを成し遂げ、パレスチナ難民として直面する困難にもかかわらず、困難を乗り越えて成功したケータリングビジネスを築き上げました。レバノンスーフラ（アラビア語で「ごちそう」の意味）は、ブルジュ・エル・バラジネ難民キャンプの外にいる女性たちを集めた。ベイルート中東の料理を準備して提供する際に、充填（詰め物のブドウの葉）、マクロウタ（日付クッキー）とムサカン（ロンリープラネットの80台のフードトラックで世界を巡る）。
フードトラックは首都を横断しています。詳細はFacebookのページ、または最近公開されたスーフラドキュメンタリースーザン・サランドンがプロデュース。
パーラメント・オン・キング、シドニー
の壁国王の議会何年もここで働いてきた人々の写真が並んでいる。まるで家族アルバムのようで、オーナーのラヴィ・プラサド氏の居間で運営されている書店カフェなので、ぴったりだ。何百人もの難民がここでホスピタリティの訓練を受け、温かいコミュニティも築いてきた。アフガニスタン出身のHさんは次のように証言する。「私が来たときは、一人で来た。議会はまるで家と友達を見つけたような感じだった。自分が必要とされ、役に立つ人間だと感じるのはいいことだ。」
メニューはスタッフの料理の伝統を生かしたもので、スリランカのカレーやビルマの麺料理などがある。この風変わりな空間は、デッサン教室や工芸ワークショップのために夜遅くまで開いていることが多く、収益はすべて難民や亡命希望者のプロジェクトやトレーニングに寄付される。
シル、ユトレヒト
2016年に記録的なクラウドファンディングキャンペーンを経て立ち上げられたシルファラフェルなど、ヨーロッパ風にアレンジしたシリア・アラビア料理を提供しています。ビターバレン（揚げたスパイスミートボール）と輝くバクラヴァ。この融合は意図的で、それぞれの料理は文化の融合を反映しています。ユトレヒトそしてそのオランダシリアから64,000人の新住民が到着して以来、シル島は変化を遂げてきました。そのうちの少数の人々が、シル島のシェフや給仕として新しい料理の技術を学び、オランダ語を上達させています。ワインの試飲や物語の朗読の夜に申し込み、シル島を満喫してください。
ミグレートフル、ロンドン
シェフを目指していますか？難民を支援する料理教室でレパートリーを広げましょう。渡り鳥イニシアチブ。北アイルランドの避難民と活動した後、アフリカ、フランスそしてロンドン創設者のジェス・トンプソンは、英語の授業を教えているときに、食べ物が文化的なつながりを築くのに役立つと同時に、亡命希望者、難民、移民に英国での生活を築くためのツールを提供できることに気付きました。Migrateful の卒業生の多くは、独自のケータリング会社を経営しています。
世界中からシェフが集まるので、ゲストは現地の料理を学ぶことができます。エチオピア、アルバニア、パキスタンなど。クラスはロンドン周辺のさまざまな場所で開催されており、リクエストに応じてプライベートセッションも利用できます。
スーフィーズ (トロント)
家族経営スーフィーの2種類の伝統的な中東料理を専門に提供しています。マニーシュ（様々なトッピングが入った風味豊かなフラットブレッド）とクナーフェ（シロップ漬けのデザート）ジャラと彼女の家族はトロント2012年と2015年にそれぞれ独立し、シリアのルーツを讃え、ニュースで見るような悲惨なシリアの光景以上のものがあることを証明するために、2017年にレストランをオープンしました。家族はシリア難民を雇用して本物の味を守り、シリアでの新しい生活への移行をサポートするために働いています。カナダ。
1951 コーヒーカンパニー、カリフォルニア
コーヒー豆がどこから来たか忘れて、バリスタはどうですか？毎年1951 コーヒー カンパニーでバークレー世界中から集まった難民、亡命者、特別移民ビザ保持者 100 人が、おいしいコーヒーを淹れるためのトレーニングを受けています。カフェのオリジナル ブランドのコーヒーは地元のカフェマニアに人気で、2019 年初頭には、旗艦店と大学直営店に加えて、バークレー BART 駅に 3 番目の店舗がオープンする予定です。
難民フードフェスティバル、パリ
今日、難民フードフェスティバル世界的な運動ですが、その始まりはパリ1週間にわたるこのフェスティバルは、フランス人料理ジャーナリスト2人が18か国を旅した後に考案したもので、ネパール、カンボジアそしてオマーン毎年 6 月に開催されるこのイベントでは、レストランが厨房を開放し、戦争で荒廃した国々からシェフを招いて、食を通じて教育や刺激、好奇心を刺激することが奨励されています。
初版は、国連難民高等弁務官事務所2016年に始まった。共同創設者のルイとマリーヌは、このフェスティバルがこれほど広く永続的な影響を与えるとは予想していなかったが、イベントのチケットは数日で完売し、メディアの報道も盛んになり、参加した難民には仕事のオファーが殺到した。3年後の2019年、このフェスティバルは世界16都市で開催され、その中には初開催の都市も含まれる。コペンハーゲンそしてロンドン。
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