ヨーロッパのグルメの秘密：セルビア料理

セルビアは静かな場所ではありません。ここの人々は陽気に騒々しく、乱暴で、身振りで自己表現をします。そのせいでイタリア人は壁の花のように見えます。この国の料理も同様に騒々しく、トルコ、ハンガリー、地中海の影響が激しく融合し、味覚を刺激し、胃を満たし、腰に長く残ります。

軽くてヘルシーなものをお探しですか? カリフォルニアはまさにそれです。バルカン風にお腹を鳴らしながら、カロリーが高すぎる味覚刺激メニューを味わいましょう。楽しい（召し上がれ）！

惑星パプリカ

セルビアでは、パプリカは一般的にパプリカと関連付けられるスパイスではなく、赤い果実そのものを意味します。ハンガリー語食べ物です。そして、それはアメリカ人にとってのリンゴと同じで、セルビア人にとっては家庭と暖炉のいたるところにあるシンボルです。パプリカは、生の（お店のサラダ、トマト、キュウリ、チーズを使った人気の夏のサラダ、炭火焼き(ローストピーマン)、漬物（酸っぱい胡椒、文字通り「酸っぱいパプリカ」）を詰めた(ピーマンの詰め物)、マッシュ（大騒ぎ、クリーミーでスパイシーなスプレッド（文字通り「大混乱」と訳される）、またはレリッシュ（アージュヴァール、別名「セルビアのベジタリアンキャビア」とも呼ばれる。皮肉なことに、シチュー（別名セルビアのグーラッシュ）は、パプリカを使わずに作られる珍しい料理の一つです。

セルビア人の家を訪問していて、突然マックをかけられたような気分になったとしても、心配しないでください。おそらく、ホストはパプリカを焼いているだけでしょう。

乳製品の楽しみ

セルビア人はクリーミーで太りやすい料理を非常に上手に作るので、皿の上で少なくとも 1 つの白い塊が揺れていないとほとんどの食事は完成しません。クリーム、脱脂した生クリームを弱く発酵させて作られる（クロテッドクリームに似ている）この味は、一度覚えると何年も忘れられない味です。国外に移住したセルビア人は、この味を新しい故郷に密輸するためにあらゆる手段を講じることで知られています。動物の皮に詰めて保存されることが多いのですが、クリーム焼いた肉と一緒に食べたり、焼きたてのパンに塗ったり、おたまですくって口に運んだりしても最高です。ヨーグルトヨーグルト（決してフルーツ系のものはダメ）を、塩味のペストリーと一緒に大桶で飲むことです。サワーミルク、すくって食べるタイプのヨーグルト（羊乳から作られたものが最高）は、ケバブどこにでもあるサワークリーム濃厚なサワークリームです。脂肪分が多いほど良いです。

数千ユーロの余裕があるなら（または、世界中の供給量を買占めたとされるノバク・ジョコビッチと友人なら）、週、セルビアのロバの乳から作られ、世界で最も高価なチーズと言われています。

肉たっぷりの一口

地球上の文化の半分と同様に、セルビア人はバーベキューを自分たちが発明したと確信しているようだ。その栄誉はおそらくカリブ海のタイノ族に与えられるだろうが、バーベキューは国民食に欠かせない、最高においしい一品です。テーブルに山盛りのグリル肉が並んでいないところはまずありません。スパイシーでトルコ語-影響を受けハンバーガー（豚ひき肉と牛ひき肉のハンバーガーパティ）とケバブ（指サイズの皮なしソーセージ）は、高級レストランから小さなテイクアウト店まで、どこにでも見つかります。焼きたてのロールパンに詰められ、大騒ぎタルタルソースをかけたこの料理は、パブ帰りに食べるケバブのセルビア版です。また、豚肉や子牛のステーキにたっぷりのソースをかけたカラジョルジェヴァ・シュニクラも人気があります。クリーム、パン粉をつけて揚げ、タルタルソースをかけたこの料理は、男根のような見た目から「乙女の夢」と呼ばれています。グリル料理好きの方は、レスコヴァツ列車 (Leskovački voz) に乗りたくなるでしょう。セルビアで最も肉料理が豊富な都市にちなんで名付けられたこの「列車」は (レスコヴァツでは毎年 Roštiljijada (バーベキュー週間) が開催され、70 万人以上の肉食家が訪れます)、バーベキューの肉料理が次々と出てきて、止めてくれと頼まないとズボンが破裂してしまいます。

牛肉、鶏肉、羊肉が一般的ですが、セルビア人は豚肉を好みます（豚肉）ほとんどの地域でメニューの主流を占めており、人気の料理にはベーコン（燻製した豚の背脂を生または調理して食べる）、グリーブ（豚の皮に似ている）弾丸（パプリカを混ぜたスパイシーな燻製ポークソーセージ）と、ノヴィ・サド特産のハム、チーズ、マッシュルームを使った罪深いホギー、インデックス・センドヴィッチ。豚肉を丸ごと食べたいですか？アスピック、豚の頭やその他の興味深い体の部分から作られた冷たいゼラチン状の「ケーキ」。

どこにでもあるおいしいもの

バルカンのブラスバンドのように鳴らすこともできますが、本当にセルビア人のように食べるにはキャベツが欠かせません（キャベツ）豆類（豆）セルビアでは軍隊に定期的に食料を供給するのに十分な量の以下の必須食材が栽培されています。アーミービーンズ（「兵士の豆」を意味する）は、スモークした豚肉と一緒にコンロで煮込んだもので、セルビア軍の食事の定番です。読者セルビア風のベイクドビーンズですが、より脂っこく、豚肉が入っています。肉や動物性脂肪を含まない豆料理は珍しいですが、ベジタリアンの方は、役職レストランの（四旬節）メニュー。

酸っぱいキャベツ（キャベツのピクルス）はザワークラウトに似ており、冬にはどの食卓にも並びます。また、人気の納屋、玉ねぎと豚脂も入った焼き料理で、サルマ、酸っぱいキャベツの葉を豚ひき肉とご飯に巻き付けた料理。ウェディングキャベツ（「結婚式のキャベツ」を意味する）は、キャベツと燻製豚肉を巨大な土鍋で何時間も煮込んだボリュームたっぷりの料理です。名前の通り、特別な機会に食べられます。セルビアの大気汚染を減らすためか、豆とキャベツが一緒にレシピに登場することはめったにありません。

甘いもの

セルビアではデザートこそが文化がぶつかり合う場所です。スイーツメニューを眺めるだけで、その地域の歴史を知ることができます。北のヴォイヴォディナではオーストリア＝ハンガリー帝国はとうに消滅しましたが、その甘いお菓子は、次のようなお腹がいっぱいになるお菓子の中に残っています。梅餃子（梅団子）、ケシの実入り麺（ケシの実入りの甘い麺）、シュトルーデル（シュトゥルーデル、通常はリンゴ、チェリー、クルミで作られる）スノードロップ（ミルクのカスタードの上に浮かぶメレンゲの雲）。トルコ人が500年間支配していた南部では、蜂蜜を垂らした歯痛のお菓子が人気で、お気に入りにはバクラバ（シロップに浸したナッツ入りペストリー）攻撃しましょう（指の形に揚げた衣をシロップに浸したもの）と仲人（黄金のビスケット…シロップに浸したもの）。

セルビアのどこに行っても、パンケーキ（薄いパンケーキ、ヌテラや砕いたビスケットと一緒に食べることが多い）と頭蓋骨を揺さぶるほど甘ったるい甘い（文字通り「甘い」という意味）果物を蜂蜜のような濃度に煮て、ゲストの口にスプーンで入れて、訪問を「甘くする」手段です。ありがたいことに、セルビアの歯科治療は安価です。

セルビアの精神

ブランデー（ラー-ki-ya）はセルビアの国民的飲み物です。この蒸留酒は、主にプラムから作られています。（梅酒）またはブドウ（引き出し）、しかしセルビア人はブランデー何でもあり：「高級」なフレーバーにはマルメロが含まれる(マルメロ)、アプリコット（アプリコット）と梨（梨）、クルミに遭遇するかもしれないが（クルミ）、ハーブ(胃)あるいはとんでもない罪深い甘露、蜂蜜で作りました。

ブランデーブランデーの一種ですが、騙されないでください。これはないおじいちゃんのちょっとしたおてんばな寝酒。この名前はアラビア語の「汗」に由来しており、このお酒を十分飲むと、倒れたり異言を話したりするだけでなく、汗をかくことになります。そして「十分」というのは一杯という意味です。

試してごらん

伝統的なセルビア料理のレストランは全国にたくさんあり、このリストにある料理のいくつかを提供していない店を見つけるのは稀です。ベオグラードボヘミアン地区へ向かうスカダルリヤ風変わりな飲食店から選んで、何かユーゴスラビアのバブシュカの家のような内装で、メニューもそれに合わせたもの。セルビア第2の都市、ノヴィ・サド、 試すレストラン リパは、昔ながらの食事について多少は知っているはずです。1880 年から力強く営業を続けています。そうでなければ、本当に本格的なセルビア料理を体験したいなら、店名に「カファナ」（セルビア風の居酒屋）とついているところならどこでも運試しをしてみてください。

最善ブランデーセルビアでは、友達のおじさんが作った古いペットボトルに入ったものが多いです。または、ブランデーバーベオグラードで。