ルワンダの食文化：国民の味

コンゴ、ウガンダ、タンザニアに挟まれたルワンダ東アフリカの小さな内陸国で、好奇心旺盛な旅行者に文化活動、豊かな野生生物と自然、活気に満ちた芸術の素晴らしい組み合わせを提供しています。首都の通りを散策しているときでも、キガリ、またはアフリカの 7 つの大湖の 1 つであるキブ湖のほとりでくつろぐなど、ルワンダ旅行をとても味わい深くするさまざまな地元料理や地方料理を通して、この強靭な国の味を味わうことができます。

「千の丘の国」と呼ばれるルワンダは、確かに丘陵地帯で肥沃な土地で、ミネラル豊富な赤い土壌の上に青々とした植物が咲き誇り、驚くほど色彩豊かな風景を作り出しています。ルワンダの多くの家庭、特に田舎の家庭では、小規模で栽培できる作物で自給自足の農業を営んでいます。そのため、典型的なルワンダの食事は、キャッサバの葉、プランテン、バナナ、アボカド、トウモロコシ、キビ、豆などです。ルワンダで絶対に食べるべき定番料理をご紹介します。

おそらくルワンダ料理の中で最も普及しているのは、サハラ以南のアフリカ全域でよく見られるサイドディッシュであるウガリだろう © Getty Images

ルワンダ料理の定番

おそらく、ルワンダ料理の中で最もありふれたものは、サハラ以南のアフリカ全域でよく見られるサイドディッシュであるウガリでしょう。この堅くてお粥のようなボール状の必須炭水化物は、トウモロコシで作られ、時にはキャッサバ粉と混ぜられます。ウガリは、ルワンダ名物のさまざまな濃厚なシチュー、カレー、ソースのベースとして使われます。

シチューといえば、ルワンダで最も人気のある料理は、おそらくイゾンベ、つまりキャッサバの葉を叩いて濃い緑色のペースト状にしたシチューです。このペーストを、風味豊かな牛肉、鶏肉、魚のスープで玉ねぎ、ほうれん草、ピーマンと一緒に煮込み、新鮮なピーナッツバター、スパイス、少量のパーム油をトッピングしてコクを増します。

典型的なルワンダの食卓は、マトケなしでは完成しません。マトケとは、アフリカの大湖地域原産のマトケバナナで作った、マッシュポテトの甘いバージョンです。短くてデンプン質のマトケバナナは、緑のうちに収穫され、手間のかかる工程で葉に包まれたまま蒸され、最後にマッシュされます。その結果、甘みのある満足感のある風味豊かな主食が生まれます。

活気あふれるキガリ市の市場は、東アフリカ、ヨーロッパ、中国、インドの影響が混ざり合った様子を反映している © Getty Images

街の味

活気あふれるキガリ市のようなルワンダの都市では、東アフリカ、ヨーロッパ、中国、インドの影響が混ざり合って、折衷的な料理が生まれています。ここでは、ブロシェット（牛肉、ヤギ肉、魚、豚肉を唐辛子で味付けし、タマネギやピーマンと一緒に炭火で焼いた串焼き）、アガトゴ（バナナ、キャッサバの葉、ほうれん草と牛肉やヤギ肉のボリュームたっぷりのシチュー）、アカベンズ（ライム風味のバーベキューポークの乾揚げ）など、さまざまな肉料理を味わうことができます。

ほとんどのレストランでは、食事の付け合わせとしてポテトチップスやインド風のチャパティフラットブレッドも出されます。イギサフリアはメニューによく載っています。モロッコのタジンとよく似たこのボリュームたっぷりの料理の名前は、ルワンダ語で「鍋」を意味する言葉に由来しています。イギサフリアの材料である鶏肉、牛肉、またはヤギ肉、プランテン、ジャガイモ、タマネギなどの野菜、豆は、1 つの鍋で何時間も煮込まれ、その香り高い汁が風味豊かなシチューに染み出します。

ルワンダのキブ湖で歌う漁師たちが捕まえたサンバザ魚 © Holger Leue / Getty Images

キガリのイスラム教徒地区ニャミランボでは、名物は「ビッグフィッシュ」です。これは、独特のスモーキーな味を出すために、玉ねぎ、ニンニク、ニンジンと一緒にグリルしたティラピアの丸ごと一匹で、通常は2〜3人分で、手で食べます。キブ湖の東端の岸では、小さなイワシのような魚、サンバザが一般的な前菜です。衣をつけて揚げ、レモンを少々と、唐辛子とハバネロの唐辛子で作ったピリピリソースを添えたサンバザは、湖を探索して過ごした長い一日の後に楽しむのに最適な軽食です。

ルワンダの豊かな火山性土壌と高い標高が、コーヒー栽培に理想的な条件を作り出している © Getty Images

コーヒーと紅茶の国

ルワンダの豊かな火山性土壌と高い標高は、コーヒーの栽培に理想的な条件を作り出しており、コーヒーは紅茶とともに同国の主要な輸出品の一つとなっている。

約50万の小規模栽培農家のネットワークが、ルワンダ全土でコーヒーを生産しています。その中には、ルワンダのシルバーバックマウンテンゴリラの生息地である最北端のヴィルンガ地域も含まれます。ボルケーノ国立公園、そして国内唯一のビッグファイブの目的地がある南東部のアカゲラ地域、アカゲラ国立公園最も有名なコーヒー生産地は、キブ湖畔のギセニ周辺に集中しています。ここでは、旅行者は次のようなスポットを訪れることができます。キヌヌ洗濯場キブ湖や共同ヘルプニャミルンディ島で、ルワンダの有名なコーヒー品種、ブルボン・アラビカについて学びます。

キガリではコーヒー文化が根付いており、質問コーヒールワンダ全土の3万人以上の女性コーヒー栽培者に力を与える組織「ギシュシュ」と、ルビアコーヒーロースターズキミフルラは、スペシャルティコーヒーの焙煎所兼カフェで、毎年成長を続けています。

首都以外では、紅茶は今でも人気の飲み物であり、ミルクと砂糖で甘くして一日中楽しまれている © Stella Levi / Getty Images

ルワンダは受賞歴のあるコーヒーを世界中に輸出していますが、ルワンダ人の多くは伝統的に紅茶を好んで飲んでいます。首都以外では、紅茶は今でも人気の飲み物で、ミルクと砂糖で甘くして一日中楽しめます。紅茶の栽培過程を実際に見るには、南西部のニュングウェ地方アフリカ最古の熱帯雨林の一つで、茶の木で覆われた丘陵地帯で知られています。ここでは、石鹸そして乾いています農園への一般見学を募集します。ワン＆オンリーニュングウェハウスホテルはギサクラの現役の茶畑の中にあり、宿泊客はここでニュングウェ茶を摘み、乾燥させ、自分で淹れることができます。

コーヒーと紅茶に加えて、ルワンダでぜひ試していただきたいもう 1 つの飲み物は、ウルワグワ (バナナビール) です。この自家製の人気商品は田舎で人気がありますが、都市部でも見つけることができます。ウルワグワは、数日間地中で発酵させたバナナから作られます。次に、草の葉を使って果物を潰し、発酵したバナナからジュースを抽出します。挽いたキビまたはモロコシを加えて、さらに数日間置いておきます。蜂蜜を加えると、甘酸っぱい味のビールが約 3 か月間楽しめます。

レッドロックスルワンダレコードレーベル、レストラン、コミュニティ観光プロジェクト、工芸品店を運営する社会的企業であるこの会社は、ボルケーノ国立公園の近くで、ダンスや歌、ビールの製造過程で楽しめるたくさんの社交の時間を完備したウルワグワ作りと試飲のクラスを提供しています。