セビチェリアとピスコカクテルで有名なリマは、新鮮なシーフードやペルー料理などを楽しめる場所です。
シェフのリカルド・マルティンスがこの街の料理の素晴らしさをご案内します。
私はペルーのリマ、バランコ地区にある Siete Restaurante のシェフ兼オーナーです。地元の食材を使った現代的なペルー料理を、楽しくグローバルな視点で提供しています。(お立ち寄りの際は、ショートリブ、ホタテ、チーズタルトをぜひお試しください。)
シェフになる前は、人類学と音楽を学んでいました。レコード店でペルーのビンテージアルバムを探すのが大好きです。Spotify では見つからないような貴重なレコードでも、私のレストランに来れば聴けるかもしれません。
ペルーのリマを訪れるべき理由
リマ美しく多様な歴史、地理、文化があり、これらは深く影響を与えていますペルーの食文化の中心地であり、その首都はおそらくラテンアメリカ。
リマで食べ歩きする方法
大学時代、私は人類学を学び、食べ物がペルー人に国民的アイデンティティを与える方法について論文を書きました。先住民、スペイン、日本、アフリカ、中国の文化の食材、スパイス、調理法はすべて、ペルーの料理に影響を与えています。
これらすべての味を味わうために、見るべきもの、そして食べるべきものについての私の提案を以下に示します。
世界中の料理の影響を発見
まずは中心街を散策して、リマに影響を与えた多様な文化を感じてみましょう。サンマルティン広場ここは私の街の本当の中心であり、ここの建築物からリマの歴史を感じることができると思うので大好きです。
この近代的で賑やかな街の真ん中に、ワカ プクヤーナインカ帝国以前に建てられた古代遺跡。遺跡を見下ろすエレガントなレストラン (別名ワカ プクヤーナ) では、現代的なペルー料理を楽しめます。
先住民族の影響を味わうためにストリートフードを買ってみましょう。サンマルティン広場の近くで、チーズ入りのとうもろこし（私たちはこれをトウモロコシとチーズ）チリとワカタイ（ブラックミントソース）。
リマの歴史的中心部にあるバリオ・チノは、南米最大のチャイナタウンの一つです。最初の中国人移民は200年前にリマに到着し、彼らのスパイスと調理法はペルー料理に重要な影響を与えました。実際、リマはチーファ広東料理とペルー料理の融合。カポン通りにはサン・ジョイ・ラオやさあ、ロクここでは、このユニークな料理の伝統を試すことができます。
市場の恵みを味わう
多様な文化とともに、リマの地理も、利用できる料理の材料に大きな影響を与えています。この国には、海岸から山、ジャングルまで、さまざまな微気候と風景があります。リマ自体は太平洋沿いにある都市で、その向こうにはアンデス山脈とアマゾンの熱帯雨林があります。
これらすべてが、選択できる食材の多様性につながります。シェフが利用できるあらゆるものを見ることができるメルカド デ スルキージョに行けば、入手できる新鮮な食材の多様性を知ることができます。
山からは色鮮やかなジャガイモが採れます。ココナはジャングルで採れる酸味の強い特別な果物です。ペルーの海も豊かで多様です。とても風味豊かなブルクラブなど、彼に(ビスクに似たシチュー)。また、巨大イカ、ムール貝、マテ貝、普通のハマグリ、ベビーハマグリ、エビなどの食材も使われています。
虎のミルクを試さずに市場を去らないでください。これは本当に特別なものです。おそらく、伝統的な料理であるセビーチェをご存知でしょう。この料理の真髄であるジュースは、レチェ デ ティグレと呼ばれています。市場で見つかるものは、揚げた巨大イカが入ったセビーチェのミニ版のようなものです。
これは、市場の小さなお店から出てくる素晴らしい品々のほんの一例です。
リマの世界的に有名なレストランシーンを訪ねる
ペルー料理といえば、生の魚介類をライムとスパイスでマリネしたセビーチェが定番です。私にとって、この料理の魔法は、北部の唐辛子で味付けすることにあります。遅刻だ。
ドン フェルナンド レストランは、セビーチェの新鮮さと伝統という、私が大好きなものを凝縮しています。私にとって、ここは世界最高のセビーチェのひとつです。
ペルーでは何百年もの間、スペイン料理と先住民料理が融合した料理を好んで食べてきました。クレオール料理この料理を食べるのに私が一番好きな場所はイソライン何かお勧めの料理はありますか？私の祖父のお気に入りの料理は、ジャガイモの詰め物は、肉のシチューを詰めた揚げたジャガイモです。ロモ サルタードアジアの風味に影響を受けたサーロインステーキの炒め物です。正しく調理すると、そのスモーキーな風味の強さに気づくでしょう。
ペルー料理に多大な影響を与えた国の一つが日本です。100年以上前に日本人移民がペルーに到着して以来、彼らはニッケイと呼ばれるユニークなフュージョン料理を生み出してきました。世界最高のレストランにランクされることも多い日本料理は、復元体験するのに最適な場所ですnikkeiペルー料理。ペルー産のタラと日本風の天ぷら、ペルー産のジャガイモと日本のラーメンの組み合わせなど、素晴らしいメニューです。絶品です。
リマで一番好きなレストランはラファエルは、いわゆる現代ペルー料理を専門とするレストランです。20 年以上の歴史があり、常に進化を続けています。私のお気に入りのシェフの中には、創業者の Rafael Osterling 氏とエグゼクティブ シェフの Rodrigo Alzamora 氏がいます。彼らのレストランは料理の楽しさを反映しています。Rodrigo 氏はレストランの伝統を並外れた方法で継承しています。ここでの調理法は多岐にわたり、ペルーの味を洗練された世界的な視点で表現しています。これらの味は、イタリア料理、インド料理、地中海料理と調和し、それは素晴らしいことです。
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