これらのいずれかに挑戦する百寿者かつて王様や商人、作家や職人、司祭や暗殺者が酒を酌み交わした空間に足を踏み入れると、まるでタイムスリップしたかのような気分になります。そして、これらの店は時の流れに耐え、今でも素晴らしい伝統的なスペイン料理と飲み物を提供しています。私たちのお気に入りをご紹介します。
アルドーサ ワイナリー （1892年）
色あせたセピア色の写真と埃をかぶったワインボトルがバーの棚に並んでいるこのワインセラーでマラサーニャスペイン最古のギネスビールの樽を備えたこの店は、ワイン、素晴らしいベルモット、ヨーロッパのビールを木製の樽をテーブルに乗せて提供し、タパスを楽しむのに最適な場所です。オムレツ（ポテトオムレツ）は、地元の人々や料理評論家の間で「最高のトルティーヤ」リストのトップにランクされています。
ラルディ（1839）
すぐそばプエルタ デル ソル広場は象徴的なレストランロマン主義時代からほとんど変わっていないこのレストランは、オリジナルのシャンデリア、ニス塗りの壁紙、金メッキの備品をそのまま残しています。1904年にイサベル2世女王の死を記念して黒く塗られた大きな金の鏡など、いくつかの美的調整が時の経過を示しています。ラルディは、伝統的なスペイン料理の高級バージョンで知られています。調理済み（ひよこ豆のシチュー）とマドリード風トライプ（牛の胃袋とソーセージのシチュー）。
ボティンの甥 (1725)
世界最古のレストランギネス世界記録によると、優れた豚のロースト（子豚の丸焼き）とローストラムオリジナルの鋳鉄製薪オーブンで調理されたローストラム。地下の階段を下りると、16 世紀の見事な埃っぽいワインセラーが現れます。
アルバート ハウス (1827)
額装された新聞の切り抜きや白黒写真の中にはアルベルトの家壁にはミゲル・デ・セルバンテスを記念した銘板があり、ドン・キホーテ同じ建物内には、ウルフヘッドの噴水とヴィンテージの蛇口があり、オックステール（牛テールの煮込み）は、当店の名物料理です。
ヴィラ イン (1642)
これ歴史あるレストランラ・ラティーナのカバ・バハ沿いにあるこのレストランは、もともとは17世紀にマドリード唯一の製粉所の代わりとして旅館として開業しました。レストランの目玉は、3世紀以上経った今でも名物料理であるローストラムを調理している、壮大な薪窯です。
リクラ ワイナリー (1867)
このワインセラー趣のある小さなバー今出たばかりメイン広場かつては防空壕として使われていましたが、現在は大きなワイン樽に囲まれて、おいしいタパスを楽しめる最高の場所となっています。アンチョビ(白アンチョビ)、チョリソ、マンチェゴチーズを、ベルモット、シェリー、またはワインと一緒にお召し上がりください。
サン ヒネス チョコレート ショップ (1894)
これ観光スポット近くのロイヤル シアターは、チョコレート入りチュロス（ホットチョコレート入り揚げパン生地）は、1年365日24時間いつでも新鮮な状態で提供されます。
アントニオ・サンチェス・タバーン (1830)
この居酒屋牛に捧げられたこのレストランは、装飾された闘牛士や雄牛の頭が暗い色で塗られた壁に永遠に刻まれ、オリジナルのガスシャンデリアでドラマチックに照らされています。スペインのトルティーヤやイカ（子イカ）、トーリーイースターのデザートである「 」は一年中提供されます。
シリアコ ハウス (1897)
これ世紀の変わり目の居酒屋1906 年、アルフォンソ 13 世が結婚行列中に暗殺されかけた事件の舞台となった。この国王暗殺未遂事件を捉えた写真が壁に飾られている。カーサ シリアコでは 100 年以上にわたり、特製料理を提供している。チキンフリカッセワイン、卵、アーモンドソースをかけたチキン。
カフェ・ヒホン (1888)
「マドリード最後の文学カフェ」は、その文化の中心地として有名です。集会（非公式の文化や政治に関する討論）は、スペインの芸術家や文学界の有名人、ボヘミアン、全盛期のハリウッドスターを魅了してきました。ゲストリストには、フェデリコ・ガルシア・ロルカ、サルバドール・ダリ、ヘミングウェイ、エヴァ・ガードナー、トルーマン・カポーティなどが含まれています。屋外テラスのエレガントな大理石のテーブルやカフェ内のグランドピアノを囲んでタパスを楽しみながら、討論の雰囲気に浸るのは難しくありません。
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