待望のMOFAD展は「アフリカ/アメリカ」の料理の歴史を称えるもの。鑑賞方法はこちら

Yuriye

アメリカの料理と文化界にアフリカ系アメリカ人が果たした貢献は見過ごされがちだが、その貢献を探る画期的な展示会が、ニューヨーク市黒人歴史月間に間に合うように。2年の遅れの後、「アフリカ系アメリカ人：国の食卓を作る」を制作・発表した食べ物と飲み物の博物館（外務省）がアフリカセンター。

この展覧会の開幕は、COVID-19パンデミックにより2年間中断されていたが、2月23日に再開され、この国の料理を今日の形にした黒人シェフ、農家、食品・飲料生産者による400年にわたる貢献にスポットライトを当てることになる。

高く評価されている料理史家であり作家でもあるジェシカ・B・ハリス博士が、待望の展示を企画しました。同博士の著書「High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America」は、2021年のNetflixの同名ドキュメンタリーシリーズにインスピレーションを与えました。ハリス博士は、ジェームズ・ビアード賞受賞作家のマイケル・トゥイッティとエイドリアン・ミラー、および「Up South Cookbook」の著者ニコール・テイラーを含む、黒人アメリカ人料理界の30人以上の先見者からなる諮問委員会と連携して作業しました。

「この大規模で初めての展示会は、アフリカ系アメリカ人がアメリカの料理体験を形作ってきたさまざまな方法を掘り下げます」と外務省ナズリ・パルヴィジ会長は語った。「私たちが育てているものや育て方、私たちが食べているものや食べ方の多くは、こうした貴重な貢献から生まれています。2年間の休止期間を経て、このプロジェクトの全容が明らかになるのをとても嬉しく思います。」

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エボニー誌のテストキッチンは、かつて最も独特なものとして評価されました。©MOFAD 博物館

展示のハイライト

これらの料理の貢献の保存を奨励することが展示会の主な目的の 1 つであり、展示会の主な見どころの 1 つ自体が、外務省の学芸員によって間一髪で破壊から救われました。

エボニーテストキッチンは、シカゴトリビューン紙によって「これまでに作られた中で最も特徴的なテストキッチン」と評された、テクニカラーのミッドセンチュリーシェフのキッチンで、オイスターガンボからサツマイモのプディングまで、数え切れないほどのレシピがエボニー誌の象徴的な「A Date With A Dish」コラムのために集まった場所でした。キッチンは、シカゴ出版社の建物は取り壊されましたが、今回の展覧会のために救出・修復されました。

展示の別の部分には、ハーレムニードルアーツが手縫いし、ビジュアルアーティストのエイドリアンフランクスがイラストを描いた 400 ブロックのレガシーキルトが展示されています。このキルトは、世界中の黒人料理人が海と時間を越えて作り上げてきた食の伝統を表しています。レガシーキルトには、インタラクティブなバーチャルエクスペリエンスも含まれており、訪問者は自分の人生におけるアフリカ系アメリカ人の料理界のヒーローに関するストーリーを投稿できます。これらの伝統が今も生き続けていることを強調し、記録して称賛することの重要性を強調しています。

歴史の味

黒人シェフの料理への貢献に関する展示会は、当然のことながら来場者の空腹を誘うものであり、アフリカン/アメリカンのキュレーターたちは、非常に思慮深く感動的な方法でこれを考慮に入れています。

追加料金を支払えば、このコミュニティの歴史と苦難を思い起こさせる「靴箱ランチ」をテイクアウトで購入できます。カーラ・ホール、エイドリアン・チーサム、クワメ・オンワチなどの有名シェフが靴箱で提供されるテイスティングメニューを考案しました。これは、アフリカ系アメリカ人旅行者が大移動中にこの箱に詰めて食べた食事を思い起こさせるものです。列車やその他の交通機関では、食事の提供を拒否されることが多かったからです。