ミシュランの星付きレストランや高級レストランの大ファンでさえ、セビリアではタパスがすべてであることを認めざるを得ません。混雑したバーでセビリアの人たちと肘を突き合わせて立ちながら、最高の、そして間違いなく最も思い出に残る食事を味わえるかもしれません。
アンダルシアの活気あふれる首都は昔からタパスで有名で、今でも夕方のタペオ（タパスバー巡り）は街の社交生活の中心となっています。
しかし、本物のセビリアタパス体験はいかがですか? 何を食べられるのでしょうか? 繁盛しているタパス店での暗黙のエチケットは何でしょうか? セビリアのタパスシーンのガイドをご紹介します。
タパスとはいったい何でしょうか？
タパスとは、基本的に小皿に盛られたおいしい料理です。もともとは、オリーブのボウルやトルティーヤのスライスなど、飲み物と一緒に出されるシンプルな軽食でしたが、時が経つにつれてどんどん手の込んだものになっていきました。今日では、タパスの中には、洗練されたレストランの料理を小分けにしたようなものもあります。実際、タパス (タパスの単数形) という用語は、料理の内容よりも、料理の大きさを示すものです。タパスは、さまざまな料理を試すのに最適な方法で、友人同士でシェアするためにいくつか注文することがよくあります。人気の料理は、再度注文されます (「ポンメ オトロ!」)。
料理の伝説によると、タパスのコンセプトは、13世紀にアルフォンソ10世が医師の指示でワインと一緒に少量の食べ物を食べたことに遡る。また、農場労働者が畑で長い一日を過ごす間に軽食を食べる習慣に由来すると主張する人もいる。スペイン語で蓋やカバーを意味するタパスという名前は、20世紀初頭、カディスのウェイターがアルフォンソ13世が注文した飲み物の上にハモン（ハム）のスライスを載せ、ほこり（またはハエ）が入らないようにしたという出来事に由来していると言われている。
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セビリア独特のタパスは何ですか?
ハムは地元で長年愛されているもので、多くの柵の後ろには切り分けられるのを待つ脚が並んでいます。最も評価の高い種類はドングリで育ったイベリコ生ハムオークの木が並ぶ土地で育った純血種のドングリを食べて育った豚から牧草地シエラ・デ・アラセナの牧草地。もう一つの典型的なセビリアの肉のタパスはサーロインのウィスキー添え豚ロースのウイスキーソース煮込み。
冷たいスープは、春と夏のメニューに登場する、アンダルシア地方でとても人気のある料理です。最も有名なのは、トマト、ピーマン、キュウリ、ニンニクを混ぜたさわやかなガスパチョで、通常はグラスで提供されます。バリエーションとして、サルモレホは、角切りハモンとゆで卵を添えた濃厚でクリーミーなトマトスープです。こちらはボリュームたっぷりで、暑い日のランチに最適です。ビーツとアボカドは、人気のモダンなバリエーションです。ベジタリアン向けのもう1つの良い選択肢は、サラダ– ロシア風ポテトサラダ – ただし、ツナが入っていないことを必ず確認してください。
セビリアの多文化な過去（ユダヤ教とイスラム教）は、いくつかのタパスに見ることができます。2つの顕著な例は次のとおりです。ひよこ豆とほうれん草ほうれん草、ひよこ豆、クミンの健康的なベジタリアンコンボ、そして揚げナスの蜂蜜添え柔らかくクリーミーなナスを揚げてサトウキビシロップをかけたもの。
揚げ魚 （揚げ魚は、人気のシーフードタパスの一つです。もともとは市内のユダヤ人コミュニティによって考案されましたが、今では毎年恒例の4月のフェアフィエスタ。
タパスに合う定番ドリンク
厳格なルールはないので、好きなものを自由に選べます。セビリアの人々はビールを熱烈に愛飲しており、地元の醸造所であるクルスカンポのカーニャ (小さなグラス) を注文すれば間違いはほとんどありません。最近では、多くの場所で地元のクラフトビールが提供されています。モンド、グアダルキビール、またはズルダにご注目ください。
もっと洗練されたものには、近隣の辛口シェリー酒がおすすめですヘレス多くのタパスとよく合います。冷えたフィノをオリーブとハムと一緒に、またはマンサニーリャをバター焼きのカラマリ（イカ）と一緒にお試しください。
ワインも良い選択です。スペインのワインは素晴らしいです。軽めの選択肢としては、セビリアで最も人気のある夏の飲み物の1つは夏の赤は、赤ワインとレモネード（または甘さ控えめのクラブソーダ）を混ぜたサングリア風の飲み物で、氷の上に注がれています。暑い日にぴったりです。バーやレストランでは、飲んでも全く問題ない冷えた水道水を無料で提供してくれることを覚えておいてください。
タパスバーに行くのはどんな感じでしょうか?
クラシックなモデルでは、カウンターの上にハムが何列も吊るされ、タイルが貼られ、壁には色あせた闘牛のポスターが貼られている。テーブルや樽がひっくり返っているだけのものもあるかもしれないが、ほとんどは立ち飲みのみだ。タパスは通常1杯3～5ユーロで、QRコードや黒板でアクセスできるメニューに掲載される。
こうした伝統的な店の他に、洗練されたガストロバーも数多くあり、グルメタパスは今や街で確固たる地位を築いています。こうした店で提供されるタパスはより洗練されており、通常はクロマグロなどの高級な季節の食材、大胆な味の組み合わせ、そして世界各国の料理（モロッコ、東南アジア、メキシコ、ペルー）が使われています。外科手術のような精密さで調理され、ミニアート作品のように盛り付けられ、それに見合った価格（4～7ユーロ）が付けられています。
地元の人のようにタパスを注文する方法
タパスを食べるのは、とてもカジュアルな外食方法ですが、それを正しく行うには、知っておく必要のある点がいくつかあります。
まず、タイミングです。セビリアの人々は比較的遅く食事をする傾向があり、バーでは午後 1 時から午後 4 時頃まで、そして夕方は午後 8 時から午後 11 時半または深夜まで食事を提供しています。
それから注文ですが、これは普通のレストランよりも少しだけノウハウが必要です。伝統に従って立っている場合は、カウンターで注文する必要があります。初心者にありがちな注文しすぎは避けてください。ベテランはゆっくりと注文し、まず飲み物を注文し、次にメニューをじっくりと検討してから、タパスを 1 品か 2 品頼みます。注文が終わると、さらに注文するか、別のカウンターに移動します。
テーブルに座る場合（現在では多くの場所でテーブルとウェイターのサービスが提供されている）、食事の際のロジスティックス上の問題は少なくなり、より充実した食事を選ぶことができるかもしれません。場所によっては、タパスが大きめのサイズで提供されている場合もあります。半分の部分（中くらいの量）または配給（フルプレート分）。
原則として、支払いは最後にバーカウンターで直接、またはウェイターに支払います。場所によっては、テラス席に座ると media raciones または raciones しか注文できない場合がありますので、ご注意ください。メニューを確認するか、ウェイターに尋ねてください。
セビリアでタパスが楽しめる最高のエリア
タパスバー巡りが成功するかどうかは、互いに歩いて行ける距離にたくさんのバーがあるかどうかにかかっています。幸いなことに、セビリアは中心街にバーが密集しており、理想的な環境が整っています。
大聖堂に近いサンタクルス地区には、マテオスガゴ通り周辺の密集した通りに数多くのタパスバーがあります。カフェバー ラステレサスは、教科書的な昔ながらのバーで、イベリコハムシェリー酒。大聖堂の反対側では粗塩アルファルファのレストランは、控えめな装飾とフュージョンタパスで、より現代的な雰囲気を醸し出しています。
大聖堂から北西に徒歩10分、ブリュンヒルデアレナル地区にあるこの店は、市内の新しいタイプのガストロバーのひとつです。2012年のオープン以来、独創的な料理のアプローチで地元で高い評価を得ています。
バーが集まるアラメダ・デ・エルクレス地区に向かって北へ向かうと、屋上ミニマルな外観と高く評価されているモダンな料理で、スタイリッシュな立ち寄りスポットとなっています。伝統的な雰囲気で締めくくりたい方は、フェアマーケットアラメダの東側。市内で最も古い市場で、おいしい魚のタパスを楽しめる素晴らしいスポットです。
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