香港で最もユニークな食事体験

香港のシェフたちは、さまざまな料理の伝統を難なく行き来できる多才な集団であり、古いものと新しいもの、中国と西洋だけでなく、高級なものと質素なもの、コーヒーと紅茶も融合させています。

彼らの技術と創造性、そしてこの街の食に対する愛情が、数多くのユニークな食事体験を生み出してきました。

ここに私たちのお気に入りのユニークなものをいくつか紹介します香港素晴らしい屋台の食べ物からミシュラン推奨の料理まで、さまざまなダイニング体験をお楽しみいただけます。

グルメ屋台

香港人は、どんなテーブルでも、テーブルにふさわしいものなら何でも食べる。だから、法外な家賃を払わずに食事に集中するために、抜け目のないレストラン経営者たちは、政府が運営するフードコートで自分たちの料理を売り込み、流行遅れの低価格で高級料理を提供している。こうしたグルメな屋台の中でも、ABCキッチン（クイーンストリート・クックド・フード・マーケット、デ・ヴォー・ロード・ウエスト38番地）は、本格的な西洋料理で一際目立っている。他の店と共用する蛍光灯で照らされた賑やかな店内で、ABCの常連客は、新鮮な地元の魚介類で作ったブイヤベースをすすり、カリカリのフライドポテトをむさぼり食う。豚のロースト（子豚の丸焼き）を味わい、ふわふわのスフレを頬張る。これらはすべて、クリスタルのシャンデリアの下で提供されるメインディッシュの料金で楽しめます。

最も安い星付き飲食店

同様に、世界で最も安いミシュランの星付きレストランでは、ティム・ホー・ワン、一般の人々が皇帝にふさわしい料理を味わうことができる。オーナーのマック氏は、独立する前はフォーシーズンズの三つ星レストラン「龍景軒」で点心シェフを務めていた。今、街の荒廃した一角にある豪華な隠れ家に閉じこもり、彼は魔法の料理、有名なバーベキューポークバンズ（チャーシューバウ）があり、1日に750個以上が売れています。点心一籠に1.50～3ドル払える人、そして何より、同じ時間待つ覚悟がある人なら、乾燥ミカンの皮と香り高いキンモクセイの花ゼリーを注入した牛肉団子もあります。ティムホーワンの行列は心臓が止まりそうなほど長いです。到着すると、笑顔のマックさんが番号札を渡してくれます。その後、凧揚げをしたり、広東オペラを習ったり、バラを植えたりして、90分後にまたチェックしてください。

中国の分子ガストロノミー

泡や粉は誰もが好む食べ物ではないかもしれないが、分子ガストロノミーは香港で人気がある。ボーイノベーションは、伝統的な中国料理を分解し、視覚的にも味覚的にも驚くべき方法で再構成しており、感動を与える数少ない料理の一つです。小籠包例えば、豚肉団子は、透明な皮に包まれた生姜風味の豚肉スープの塊で、食べるとジューシーな豚肉団子が弾け出てきます。

ファンタジーダイニング

香港の新しいトレンドは、特別なオーダーメイドのメニュー、テーブルから数メートル以内で栽培された旬の食材、そしてたくさんの愛情です。インヤンコースタルは、料理と食材を愛する独学のシェフ、マーガレット・シューの発案によるものです。パティオを彩る新鮮なハーブから、朝早くに釣った魚をローストしたものまで、彼女は調理する食材の多くを栽培または自家調達しています。ここでのアイデアはシンプルです。プライベートなテーブルで特製の食事を提供するというものです。レシピは、シェフ独自の古い香港料理や、キッチン近くの漁村特有の料理であることが多いです。事前に予約して、マーガレットと一緒に夜を過ごします。タクシーに乗って、香港島の喧騒から少し離れた非常に人里離れたビーチにある彼女のキッチン兼ダイニングルームに向かいます。キャンドルに火が灯され、港のさわやかな風が入るようにドアが開けられ、マーガレットとスーシェフが野菜を切ったり、煮たり、焼いたりする間、おしゃべりが交わされます。食事が作られる様子を見たり、参加したりすることができ、シェフの愛情と笑い声が込められているため、各コースがより楽しめます。 あなたはマーガレットと友達になり、人生で最も思い出に残る食事の一つを楽しみながら帰ります。

醤油 西洋

「醤油ウエスタン」（シヤウサイちゃん) は、西洋料理を中国の知恵 (やりすぎだという意見もある) で調理する料理法に地元の人がつけた愛称です。清朝時代に外国貿易会社の副料理長が考案したと考えられており、上海に逃れてカフェを開いたロシア人のシャシリク、ザクースカ、ボルシチの影響を受けています。西洋のレシピは、乳製品を醤油とウスターソースに置き換えるなど、自由にアレンジされています (多くの中国人は乳製品不耐症でした)。あるいはピンクンスモークしたマナガツオ、ローストした鳩、七面鳥サイズのスフレで知られています。クイーンズカフェボルシチと焼きポークチョップライスは、長年愛されている料理です。

ティーカフェ

ティーカフェ（チャー・チャーン・テン）は、スコーンやアールグレイを買う余裕のない地元の人たちに、西洋風の軽食や飲み物を提供する、安くて陽気な近所の店として 1940 年代にオープンしました。それ以来、メニューは進化し、手軽なメニュー、中華料理、擬似西洋料理など、さまざまなメニューが揃いました。しかし、最も有名なのは「パンティストッキング」ミルクティーです。これは、紅茶と砕いた卵の殻で作った濃くて滑らかな飲み物です。ストッキングのように垂れ下がった袋で濾し（名前の由来）、エバミルクと一緒に飲みます。コーヒーを 3 倍にして人気のドリンクを作ることもあります。イン・イェン、または紅茶やコーヒー。パックンカフェそしてミドカフェ一杯のイン・イェンノスタルジックなミッドセンチュリーの雰囲気に包まれています。

この記事はもともと Piera Chen によって書かれ、2010 年 12 月に公開されました。2015 年 8 月に Megan Eaves によって更新されました。