ローマの料理は、その建造物と同じくらい伝説的であり、街の伝統的な料理を味わうことは、コロッセオを訪れるのと同じくらい典型的なローマ体験です。イタリアの首都で最も愛されている食べ物と、それらを食べるのに最適な場所をまとめたこのリストは、あなたのカルボナーラあなたのトマトとベーコン食欲をそそるおいしい料理体験へとご案内します。
退廃的なカルボナーラロッシオーリで
不要なクリーム、エンドウ豆、玉ねぎは忘れてくださいカルボナーラ過去 – このローマのパスタの本当のレシピは、ほんの一握りの材料で成り立っています。スパゲッティは絹のような卵黄とカリカリに揚げられ、あご（豚の頬肉）、たっぷりのペコリーノ ロマーノチーズと黒胡椒のひねり。レストランの秘密ロッシオーリの見事なカルボナーラは、ヤギのミルクを餌として育てた鶏から取った卵や、唐辛子（辛さよりも香りが強いサラワク産）の選び方によるものかもしれません。食べるのに夢中で、考え事をしている暇はありません。
生意気トマトとベーコンダ・エンツォ
ローマ料理の定番料理の中でも最も熱く議論されている料理の 1 つです (ローマ発祥か、それとも小さな町アマトリーチェ発祥か? 唐辛子を使うべきか使わないべきか?)。トマトとベーコン物議を醸すほど魅力的である。純粋主義者はエンツォよりトラステヴェレの郊外にある兄弟経営のトラットリア。飾り気のないクラシックな料理が評判です。トマト、ペコリーノ・ロマーノ、風味豊かな豚の頬肉を合わせた濃厚なソースは、リガトーニ– 立方体のあご幅広のパスタチューブの中に入り込み、完璧な噛み心地を実現します。
風通しの良いマリトッツィイル・マリトッツァーロにて
地元の人のように目覚めて輝こうマリトッツォレーズンと松の実をちりばめた、またはそのまま焼いた、甘くてイースト菌の入ったパン。この伝統的な朝食用ペストリーは、上部が割れていて、たっぷりのホイップクリームが入っています。この菓子の起源は驚くほどロマンチックです。新郎が婚約者に贈ったことからこの名前がつきました。マリトッツォは「ほぼ夫」という意味です。昔ながらのカフェ、イル・マリトッツァーロ（Via Ettore Rolli 50）で淹れたてのカプチーノを味わいましょう。
もろいリコッタチーズとサワーチェリーのタルトフォルノ・ボッチョーネにて
このダブル詰めのタルト、またはパイはローマのチーズケーキのバージョンですが、より美味しいです。甘いリコッタとタルトサワーチェリー、酸っぱいチェリーをねっとりとしたジャムに煮込んだものは、バター風味の皮の下でお互いを抑制しながら幸せに共存しています。レシピはローマ・ユダヤの美食の伝統にしっかりと根ざしているため、市内で最高のものがユダヤ人街にあるのも不思議ではありません。ボッチョーネオーブン小さくて装飾もまばらなこのパン屋には看板はありませんが、ピーク時には正面玄関の外に行列ができるのですぐにわかります。日によってパイの表面が黄金色に焼けたり、黒く焦げたりしますが、地元の人たちは後者を好み、焦げ目が付くことで風味が増すと言います。1 日のパイの数は限られているので、早めに (午前 8 時頃) 来て 1 切れ手に入れましょう。
クリーミーチーズと黒胡椒フラヴィオ・アル・ヴェレロデットにて
チーズと黒胡椒少ないほど良いということを証明しています。このシンプルなパスタ料理は、ペコリーノ ロマーノチーズ （チーズ（ローマ方言で「パスタソース」という意味）黒コショウと少量のパスタソースを混ぜると、贅沢に絡みつくベルベットのようなソースが出来上がります。トンナレッリ麺類。チーズと黒胡椒でフラビオ アル ヴェレロデットはレストランの雰囲気と同じくらい素晴らしいものです。ダイニング ルームは、ローマ帝国時代に遡る 5,300 万個のテラコッタ アンフォラでできた古代の埋立地、モンテ テスタッチョの中に建てられています。
グーイーチーズおにぎりI Supplìで
トマトと牛肉を混ぜたライスコロッケラグーモッツァレラチーズを詰めてパン粉をつけて揚げたチーズおにぎりローマのストリートフードの代表格です。地元の人や観光客は、トラステヴェレのI Supplì（Via San Francesco a Ripa 137）に足を運びます。この店は、株式市場でのキャリアを捨ててキッチンに転向した2人の兄弟が経営しています。多くの飲食店がチーズおにぎり既製品で冷凍された、兄弟のチーズおにぎり手で巻かれ、1時間ごとに揚げられます。このスナックを数口食べると、電話コードを思わせる溶けたモッツァレラの糸が現れ、このことから「電話コード」というニックネームが付けられました。彼は電話で懇願した。
ゴールデンジュディア風アーティチョークバゲットーにて
のユダヤ人のアーティチョーク1500年代のローマで、貧しいユダヤ人ゲットーの主食として安価な揚げ物が求められていたため、必要に迫られてこの料理が生まれました。今日では、この前菜は、固い外皮をたっぷりと取り除き、野菜というより黄金色の花のように見えるまで2度揚げしたアーティチョークを丸ごと一品として、市内の多くのトラットリアで見つけることができます。バゲットー、彼らはアーティチョーク1923 年以来のレシピ。コーシャ事業は Ba'Ghetto Meat と Ba'Ghetto Milky という 2 つの異なるレストランに分かれており、肉と乳製品は厳密に分けられていますが、アーティチョークは両方のメニューに載っています。
風味豊かな子牛のロールアルマンド・アル・パンテオン
子牛のロール（「口の中で飛び込む」という意味で楽しく翻訳されます）はローマの定番です秒、または肉ベースの2番目のコース。薄く切った子牛肉をセージの葉と生ハムで飾り、バターと白ワインで調理します。パンテオンの武装は、観光名所（この場合、ご想像のとおり、パンテオン）からほんの数フィートの場所にある珍しいレストランで、料理は妥協せず本格的です。ランチでもディナーでも、事前に予約してください。そうでなければ、ここでテーブルを確保するのはほぼ不可能です。
ダ・レモのパリッとした薄い生地のピザ
伝統的なローマのピザは、ナポリの厚いクラストとは対照的に、かむとほとんど崩れるほどの超クリスピーなクラストが特徴です。レシピの違いは第二次世界大戦にまで遡ります。当時、ローマに駐留していた兵士たちは、できるだけ多くのピザを作ろうと配給された生地を薄く伸ばしていました。控えめで飾り気のないピザ屋レモからは、ミルキーな水牛のモッツァレラチーズから素朴なマッシュルーム、滑らかな生ハムのスライスまで、あらゆるものをトッピングしたパイで知られています。Remo は予約を受け付けていないため、早めに到着するか、夜遅くに到着する場合は行列に並ぶことを覚悟してください。
心のこもったオックステールアグスタレッロ
ローマのメニューで、なぜ胃袋、レバー、腸がパスタやピザなどのより馴染みのある料理と並んでいるのか、不思議に思われるかもしれません。この都市にはかつて大陸最大の屠殺場があったため、内臓を使った料理がたくさんありました。屠殺場の労働者は安価な肉を持ち帰り、それを煮込んだり、焼いたり、煮込んだりして、口に合うまで調理していました。ローマの代表的な料理貧しいキッチン（農民料理）はオックステールトマト、セロリ、松の実、レーズンをじっくり煮込んだボリュームたっぷりの牛テールシチュー。素朴な雰囲気のアグスタレロテスタッチョ地区では、白ワインとほろ苦いココアを加えたローマ風の料理が楽しめます。ローマの家庭料理の最高峰です。
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