秘密の晩餐：ブエノスアイレスの閉店レストラン

2001年の経済危機後の観光ブームで利益を得るために自宅を開放し始めた進取の気性に富んだシェフたちによって始められた。閉ざされたドア(クローズドドアレストラン) は、プライベートなディナーパーティーとレストランの中間のようなものであり、ディナーゲストは見知らぬ人の家で、時には共有のテーブルで食事をします。

今日では、クローズドドアのコンセプトは、特製料理、実験的な料理、創造的な自由、より親密な食事体験で知られています。店内での食事の味を味わうために、私たちは4つのクローズドドアのドアをノックしました。ブエノスアイレス'閉ざされたドア。

フェリックスハウス

ブエノスアイレスのチャカリータ地区の閑静な住宅街にあるレストランで、シェフのディエゴ・フェリックス氏は玄関で客を出迎え、色とりどりのランタンやキャンドルで飾られた中庭を通り、キッチンを通り、夕食に使われる食材の多くが栽培されているハーブと野菜の庭へと案内する。ウェルカムカクテルの後、客はダイニングルームの別々のテーブルに着席するが、庭でさっき始めた会話を続けるには十分な距離だ。食事は共有体験であるという考え方だが、一部の客の反対を受けてフェリックス氏は共用テーブルの使用をやめた。

フェリックスと妻のサンラは、非公開のレストラン「カサ・フェリックス」をオープンしました（colectivofelix.com/casa-felix2008年にオープンし、旅先で影響を受けた料理を提供しています。南アメリカ地元の旬の食材を使用したアルゼンチンフェリックスは、実験の自由を愛し、5 コースのメニューを直前に決めます。通常は、まずワインを選び、次にワインに合う料理を選びますが、ワインの組み合わせはゲストのオプションです。

食べ物は新鮮で香りがよく、主に魚介類です。肉中心の街の食事とは一味違った、うれしい一品です。グリル(ステーキハウス)。私たちが訪れた夜は、前菜のブッラータイタリアンチーズと葉と花のサラダ、デザートのスパイシーストロベリーマーマレードとナッツクランブルが特に美味しかったです。食事の締めくくりには、マテ茶で作ったコーヒーのような飲み物、コシードネグロが一杯出されました。このカップルはパラグアイでこの飲み物を発見しましたが、カサフェリックス自体と同様に、珍しいものの、南米らしい飲み物です。

Casa Felix の 5 コースのテイスティングメニューの料金は、ドリンクを除いて 370 アルゼンチンペソです。

木曜日のテーブルで

ジュエベス・ア・ラ・メサ（juevesalamesa.wordpress.com) は、アルゼンチンが世界で最も裕福な国の一つであった 1890 年に建てられた壮大なアパートで開催されます。予約をすれば、キャンドルが灯る天井が高く、木の床のアパートに入ることができます。オープンプランのキッチンから取り寄せた共用テーブルで、ベジタリアン料理が提供されます。

ブエノスアイレスに引っ越した後、アメリカ人のメーガン・ルイスは友人のために料理をし始め、市内ではなかなか手に入らない風味、スパイス、さまざまなタンパク質源を使ったベジタリアン料理を作り始めました。これが「フエベス・ア・ラ・メサ」（文字通り「食卓の木曜日」）となり、中東、インド、地中海、西アフリカなど毎週異なるテーマで開かれるカジュアルなディナーとなりました。ヨガの先生でもあるルイスは、環境に配慮した食品生産に対する自身の考えに沿って、可能な限りオーガニック食材を使用しています。

リサイクルされた卓球台の周りには水玉模様のテーブルクロス、花、共用のサラダボウルが飾られ、ベンチに座って、モロッコ料理のメニュー、焼き卵、オーガニックワインを添えたタジン、イチゴとバナナを添えた極上の自家製ピンクペッパーコーンチョコレート、ジンジャーティーをいただきました。テーブルでの会話は弾み、ここでの食事はおいしい食事だけでなく、新しい友達を作るチャンスでもあります。

3コースメニューの料金はワイン込みで250アルゼンチン・ペソです。

控えめなキッチン

おしゃれなヴィラ・クレスポ地区は、まさにラ・コシーナ・ディスクレタ（当サイトについてディスカウントアウトレットショップの中に隠れたボヘミアンなクローズドドアの飲食店。伝統的な「ph」（水平な床、1階建ての建物は、秘密のクラブに入ったような気分にさせてくれます。アパートの内部は風変わりで、壁の1つには壁画が描かれ、中庭にはフェアリーライトとグリル（グリル）。お客様は、シェフのアレハンドロ・ランガーが調理するキッチンを眺めることができ、食欲をそそるおいしい香りが漂ってきます。

7年前、彼と妻は、自分たちの好きなもの、つまりアート、音楽、食べ物を共有する場所として自宅を開放することを思いついた。「当時はまだ新しいコンセプトだった」とランガーは説明する。「でも、人々はそれを楽しんでくれた。自分たちが主人公であり、シェフと話をしてその一部であると感じられるという事実を喜んでくれたんだ。」

ダイニングルームはギャラリースペースでもあり、地元のアーティストの作品が展示されているほか、ライブ音楽の会場としても使用されています。料理はランガーの旅から影響を受けたさまざまなスタイルの融合です。私たちが訪れた夜は、レモン風味のエビ（コロンビア人の友人から教わったレシピ）と、完璧に調理されたステーキがメニューにありました。

3コースメニューの料金はドリンク代を除いて260アルゼンチン・ペソです。

すなえキッチン

ブエノスアイレスの個室レストランは、南米以外の国の料理を見つけるのに最適な場所であることが多い。コシーナ・スネ（ホームページ) は東南アジア料理を食べるならここです。ステーキやエンパナーダを何日か食べて、もっと軽いものが食べたくなったときにぴったりです。

アメリカ生まれだが幼少期の大半をフィリピンで過ごしたシェフ、クリスティーナ・スナエさんは、3か月の休暇を予定していた同市で夫のフランコさんと出会い、2005年にブエノスアイレスに移住した。2人はチャカリータに広いリビングルームのある家を購入し、2009年に非公開のレストランをオープンした。主にタイ料理とフィリピン料理を提供しているが、ベトナム料理とインドネシア料理の影響も受けている。

他のものよりも地元の人々に人気があります閉ざされたドア、予約時間をずらして、ゲストが個別のテーブルに着席するため、Cocina Sunae はディナーパーティーというよりは親密な雰囲気のレストランのようですが、それでも体験はパーソナルなものになります。料理は本格的な東南アジアの家庭料理のような味で、Christina Sunae は調理の合間にテーブルまで来て、その夜のメニューについてゲストに話しかけてくれます。