日本酒は歴史が記録されている限り存在してきました日本（そして、その確率はもっと長いです）。その間に、この代表的な飲み物をめぐるユニークな文化が生まれ、ほぼすべての重要な機会にふさわしい地位を獲得しました。
酒造りは日本の国民文化にとって非常に重要なため、伝統的な酒造りの方法がまもなく無形文化財として登録される予定です。
ここでは、日本酒の作り方や日本酒にまつわる歴史を学び、日常の文化や儀式を通じて日本酒が文化的、社会的、歴史的意義を維持している方法のいくつかを探ります。
日本酒の作り方
酒造りの第一歩は米の準備です。酒造りに適した特別な品種の米は、酒造好滴舞発酵に影響を与える余分なタンパク質を外層から除去するために、さまざまな程度に粉砕されて使用されます。
この工程は「精米」と呼ばれ、一般的に米を磨けば磨くほど日本酒の等級が上がり、値段も高くなります。Daiginjō-shuたとえば、最高級の日本酒は、少なくとも半分の核を取り除かなければなりません。
米は洗われ、浸され、水切りされ、そして「蒸し器」と呼ばれる桶で蒸される。koshiki冷めたご飯は、店、麹菌（アスペルギルス・オリゼ）をまき、米のデンプン質を糖に変える。2日後には麹ができあがり、発酵が始まります。
注ぐ発酵スターターは、水、麹、蒸し米を培養酵母とともに桶に入れて作られます。発酵スターターはタンクに入れられ、蒸し米、麹、水が3段階に分けて追加され、その間に酵母が増殖する時間を与えます。
数週間後、結果としてもろみまたは「発酵もろみ」を圧搾して、日本酒と残りの固形物を分離し、その後低温殺菌、濾過、貯蔵して瓶詰めします。
日本酒の歴史
酒の歴史は、中国から稲作が伝わった紀元前5世紀頃に遡ると考えられています。酒造りの最も原始的な方法は、村人が米を噛んで共同の鍋に吐き出し、唾液に含まれる酵素で発酵プロセスを開始するというものでした。
しかし、酒造りがより洗練され、麹菌の使用に関する最初の文献記録を含む、現在使用されている技術の代表となったのは、奈良時代（710-794年）でした。当時、酒は宮廷の飲み物でしたが、後に酒造りは神社や寺院、そして商業的な酒造業者に引き継がれました。
17世紀から19世紀にかけて、日本酒は地域限定のビジネスから産業へと成長し、醸造酒は驚くべき速さで江戸（現在の東京）に流入しました。貿易記録によると、当時の日本酒の年間消費量は一人当たり最大54リットルで、今日の10倍に相当します。
21 世紀の日本では、アルコール飲料の選択肢は豊富ですが、日本酒は日本の文化や宗教的慣習と本質的に結びついており、この古代の伝統を革新し続ける驚くほど多様な特製醸造酒への関心が高まっているため、日本酒は今後も永続的な伝統として受け継がれていくことでしょう。
酒と神道
古来より、日本酒は神との交わり、願いや感謝の供物、神聖な場所やそこに入る人々を清めるために使われてきました。実際、日本酒は「清めの酒」と呼ばれています。ミキ日本最古の文献にも登場し、「神」と「酒」の文字で書かれています。
神社はもはや酒造りの中心地ではありませんが、酒は今でも神道の儀式の中心であり、神社の多くの祭りや行事のために地元の酒蔵から奉納された酒樽を神社でよく見かけます。
その代わりに、神社では神道の儀式を行い、神に醸造業者の繁栄を祈願します。kazaridaruあるいは、気遣いとして寄贈された「装飾樽」が、ロープで縛られたり、棚にきちんと積み重ねられたり、その他の方法で配置されたりして展示されているのをよく見かけます。
杉玉と季節感
酒蔵を訪れるだけで、酒文化のもう一つの側面がわかります。酒蔵の中に入る前に、杉の葉の球が目に入ります。待ってこれらは伝統的に、新しい酒が醸造されたことを示すために玄関の軒先に吊るされます。
数か月かけて葉が茶色くなり、お酒が飲み頃になったというサインです。待って酒屋の前にも見かけます。
地球上のどの国も、日本人ほど季節を敬う気持ちを持っていません。季節感は料理や文化に反映される誇りの源であり、自然界の変化と密接に結びついています。日本酒も例外ではなく、自然の四季折々の美しさを味わうときに、日本酒は重要な役割を果たします。
例えば、桜の季節は、友人と花の下でお酒を楽しむのにぴったりの季節です。花見あるいはお花見の宴会。そして、秋の月見の祭りで満月の光の下で飲む月見酒。もともとは豊作を祈願して神様に酒を捧げる風習だった。そして、冬の最初の大雪を眺めながら熱燗で飲む雪見酒。
酒を分かち合うことは、関係を促進し、強固にする手段でもあります。酒を飲みながら会話をしたり、慣習に従ってお互いのグラスに酒を注いだり、あるいは正式な同盟の始まりを公式に祝ったりすることでも構いません。
たとえば、日本の伝統的な結婚式では、新郎新婦が3杯の日本酒を分け合い、それぞれが順番に3口ずつ飲んで結婚の絆を固めます。
酒とお祝い
西洋でシャンパンがお祝いの象徴であるのと同じように、日本酒は日本ではお祝い事に最も関連した飲み物です。結婚式、祭り、開店、スポーツや選挙の勝利などの重要な機会には、加賀美任せて当たり前のことです。
これは、主賓が木樽の酒の蓋を木槌で割って開け、その後、酒を木製の柄杓ですくい、通常は四角い木製の器に入れて出席者全員に提供するというものです。所有者カップ。iwai-zake（祝い酒）この酒は、その幸運を皆で分かち合い、喜ぶためのものです。
フォーマルな場でもカジュアルな場でも、自然や神々への畏敬の念を込めてでも、あるいはお祝いの席でも、日本酒を楽しむなら、日本酒は単なる飲み物以上のものです。日本酒は瓶の中に詰まった日本文化なのです。
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