貴重な黒トリュフ狩りに出かけたい場合も、リゾット、パスタ、オムレツでグルメなキノコを楽しみたい場合も、完璧な場所はクロアチア、イストリア。
トリュフ貿易
トリュフ取引はビジネスというよりは、暗い森で採取され、小金で売られる高価で悪臭を放つ地下の菌類をめぐる、非常に利益率の高いカルトのようなものだ。信者たちは、この小さなナッツの形をした珍味を一度味わったら、他の味はどれも味気なく思えると主張する。
世界には70種類のトリュフがあり、そのうち34種類はヨーロッパ伝統的なトリュフ生産国はイタリア、フランスそしてスペインしかし、イストリア地方の森には、3種類の黒トリュフと、大きな白トリュフ（1キロあたり34,000KNで、世界で最も高く評価されているトリュフの1つ）が生息しています。
クロアチアのイストリア産トリュフの最大の輸出業者はジガンテ・タルトゥフィです。1999年、同社のオーナーであるジャンカルロ・ジガンテは、愛犬のダイアナとともにイストリアで世界最大のトリュフを発見しました。重さは1.31kgで、ギネス世界記録に認定されました。
トリュフは地上に現れないので、人間は見つけることができません。そのため、犬（または伝統的には豚）がトリュフ狩りを成功させる鍵となります。イストリア地方のトリュフ狩り犬（ブレック）は雑種ですが、高度な訓練を受けています。子犬は生後 2 か月で訓練を開始しますが、トリュフ追跡者として本格的なキャリアを積むのはわずか 20% 程度です。
トリュフ狩りのシーズンは10月に始まり、3か月間続きます。その間、少なくとも3,000人の人々と9,000～12,000匹の犬が、湿ったモトヴンの森を歩き回ります。トリュフ栽培地域の中心地はブゼトの町です。
クロアチアでトリュフを体験する方法:
トリュフツアーに参加する
トリュフ狩りを体験したい場合は、フレンドリーなカーリー？家族では、このようなツアーを手配できます。事前に英語でのツアーをリクエストしてください。ツアーには、トリュフに関する物語、チーズとトリュフの試食、そして最大 2 時間続く森でのトリュフ狩りが含まれます。
ぜひ食べてみてください！これらのレストランをお試しください：
聖ニコラス、P鉱石？
水辺にあるこのエレガントなレストランでは、料理の革新も魅力のひとつです。セットメニューは間違いありませんが、アスパラガスと黒トリュフを添えた魚の切り身は贅沢な体験です。
ゲストハウス クヴァルナー、ラビン
ティトフ広場からすぐのこのレストランには、海を見渡すテラスがあり、おいしい料理と地元の人々の忠実なファンがいます。ふ？いトリュフ入りの（手巻きパスタ）はたったの80KNで、トリュフ狩りの費用を考えればお買い得です。
酒場マリノ、パジン
獲物と一緒に大量のフイを配る、牛居心地の良い居酒屋で、キャベツ添えのローストポーク（骨なし豚ロース肉）やトリュフを使った様々な料理をお楽しみいただけます。
オールド・オーストリア、ブゼット
旧市街でトリュフを味わうならここです。贅沢に楽しみたいなら、スローフードのトリュフ メニュー 6 コース (2 人で 645KN) を注文してください。オリーブオイルとトリュフのアイスクリームもあります。この上品な場所からは、下の谷の景色が楽しめます。
食べ物と旅行が好きなら、ロンリープラネットの新刊本に掲載されているおいしい料理をぜひ味わってみてください。移動祝祭日、世界中の食べ物の物語を盛り込んだ 38 品のコースです。トリュフの詳細については、アンドリュー・ジマーンの「Like Father Like Son」の章をご覧ください。
