ウンブリアの強い土っぽい風味は、この地域の独特の文化を反映しています

イタリア中部の中心に位置するウンブリア州は、深い森、なだらかな丘陵、歴史ある町々、そしてイタリアが誇る最高の料理が豊富な地域です。

ユニークなテロワールが、塩漬け肉、土っぽいトリュフ、風味豊かなオリーブオイル、フルボディのワインなど、旅行者の味覚を喜ばせる名物料理を生み出しています。この地域の最高の食べ物のガイドをご紹介します。

燻製とロースト

ウンブリア州南東部の角、シビッリーニ山国立公園内にある歴史ある城壁都市ノルチャから旅を始めましょう。何世紀にもわたり、この街のノルチーニ (豚肉の屠殺者) は、最高品質の塩漬け肉、サラミ、ソーセージを生産してきました。イタリアのこの地域には大きなオークの森があるため、地元の豚はドングリや地元のハーブを豊富に含んだ食事を摂り、肉に風味を加えています。

ノルチャ周辺の土地には、持続可能な方法で狩猟され、地元の料理に使われるイノシシも生息しています。ノルチャに来たら、この地域の名物である豚肉製品を作る専門の肉屋、ノルチネリアを探してみてください。レストランのメニューで豚肉製品に注目する料理には、ローストポークのポルケッタや、濃厚なソーセージとクリームソースのパスタ、パスタ アッラ ノルチーナなどがあります。

レンズ豆とトリュフ

ノルチャから、レンズ豆で有名なアペニン山脈のカステルッチョ平原に向かいます。小さくて柔らかいレンズ豆は、標高約 5,000 フィート (1,500 メートル) で栽培されます。この地域はレンズ豆にとって非常に重要なため、レンズ豆は保護された地理的原産地を示す IGP 指定を受けています。6 月にはカステルッチョ平原がレンズ豆畑の周囲に野花が咲き誇り、7 月にはレンズ豆が収穫されます。これらのレンズ豆は、この地域の豚肉で味付けされた濃厚でナッツの風味豊かなスープに変身します。

ウンブリアの森は、一年中トリュフを豊富に生産する肥沃な土地でもあります。スコルツォーネ トリュフは夏季に多くの地域で見つかりますが、より希少な白トリュフは冬季、主にチッタ ディ カステッロ周辺で見つかります。カステッルッチョから西に向かい、スポレートとテルニ周辺の地域に行くと、これらの風味豊かなキノコが豊富に見つかります。実際に体験したい場合は、経験豊富なトリュフ ハンターとトリュフ ハンティング ドッグと一緒に森でトリュフ探しをしましょう。ウンブリアでは、トリュフはパスタや卵に削ってかけたり、リゾットやソースに入れたり、サラミ、チーズ、オリーブ オイルの風味付けにしたりと、メニューに幅広く登場します。

豊富な農産物

トリュフが豊富な地域を後にして、北へ向かい、スポレートとアッシジの間の丘陵地帯でウンブリアの主なオリーブオイル生産地域を探します。ウンブリアでのオリーブオイルの生産はエトルリア人とローマ人にまで遡り、今日ではトレヴィの街がこの地方のオリーブオイルの首都と考えられています。

トレヴィは、オリーブ畑を抜けて曲がりくねって続く 45 マイル (75 km) の小道、センティエロ デッリ ウリヴィ (オリーブの道) の中心に位置し、この地域の主要都市を結びます。トレヴィには、この地域のオリーブ オイル生産の歴史を展示する博物館、ウリヴォ文明博物館があり、街の外では、訪問者はオリーブ オイル工場 (フラントイオと呼ばれる) に立ち寄って、オリーブ オイル生産 (季節限定) を見学したり、地元の製品を試食したりすることができます。

市場やレストランのメニューには、2 つの特別な野菜も載っているかもしれません。この地域でのみ栽培されるセロリのユニークな品種は、茎と葉が黒色であることから、セダーノ ネロ ディ トレヴィ (「黒セロリ」) と呼ばれています。この品種は、地元の食品と伝統的な栽培方法の保護に取り組む組織であるスロー フード プレシディウムによって認定されており、少数の栽培者が栽培しています。この地元の珍味は、オーブンから取り出したばかりの黒セロリのパルミジャーナとして、チーズとミート ソースを添えて提供されることがよくあります。

この地域は、粘土質の土壌で栽培され、甘さと柔らかさで人気のカンナーラ産の玉ねぎでも知られています。チポラーリと呼ばれる何世代にもわたる玉ねぎ栽培者が、この農産物の伝統を守っています。カンナーラ産の玉ねぎと黒セロリの収穫を祝うお祭りがあり、前者は 9 月中旬、後者は 10 月中旬に開催され、それぞれに屋台やその他のアトラクションが設けられます。

ヴィンテージを味わう

ウンブリア州へのグルメ中心の旅は、この地域の最高のワイン生産地を訪れなければ完結しません。トレヴィからモンテファルコまでは車ですぐです。モンテファルコはブドウ畑に囲まれた丘の上の歴史的な町です。モンテファルコは、イタリアで最高品質のワインに与えられる称号である DOCG 指定を受け、その産地を保証する濃厚な赤ワイン、サグランティーノの生産地として最もよく知られています。

さらに西へ進むと、ウンブリアのワイン生産の大部分を占め、白ワインで有名なオルヴィエート周辺のワイン生産地域に着きます。オルヴィエート周辺の土地はトゥフォと呼ばれる火山岩で構成されており、この地域のワインに独特のテロワールを作り出しています。トゥフォに掘られた洞窟は、エトルリア人の時代からワインを保管し熟成させるのに最適な場所でした。いくつかのブドウ園は、今日でもこれらの歴史的な洞窟でワインを熟成させています。モンテファルコとオルヴィエート周辺のブドウ園の多くは訪問者に開放されており、ツアーや試飲を提供しています。

さらに素晴らしいヴィンテージワインをお楽しみになりたい方は、イタリアで最初に DOC 認定を受けたワインの 1 つである要塞化された中世の村トリジャーノや、同名の湖のほとりにあるコッリ デル トラジメーノを訪れてみてください。

水から生まれた珍味

グルメツアーの最後の目的地は、北に向かい、イタリアで 4 番目に大きい湖、トラジメーノ湖周辺です。ウンブリアはイタリア中部で唯一の内陸地域で、何世紀にもわたってこの湖はさまざまな淡水魚を供給し、地元の料理を多様化してきました。今日では、50 人以上の漁師が共同で、コイ、カワカマス、スズキ、スズキ、ウナギを持続可能な方法で漁獲しています。魚は、ローストしたコイの名物料理であるポルケッタのカルパ レジーナや、陶器の鍋で提供される魚のシチューであるテガマッチョなどの料理に変身します。

ウンブリアの深く根付いた料理の伝統は、この地域の美しい自然の風景を反映しています。ウンブリアの人々は地元の食べ物に誇りを持っており、この地域でしか味わえない料理の味を楽しみ、生産者とその収穫を祝う祭りを楽しんでいます。この地域を旅すると、ウンブリアが提供するすべてのおいしい味を知ることができます。

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この記事は、Regione Umbria と Lonely Planet が共同で作成しました。両社は、この記事を作成するために調査とコンテンツの作成を行いました。弊社の所有物でない情報は開示します。

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