朝から夜遅くまで賑わう地元で愛される屋台は、この街の食文化がもっと広がることを証明しています。モロッコ王国と最もよく結び付けられる料理である、肉がたっぷり入った煮えたぎるタジン鍋や山盛りのクスクスよりも、屋台の食べ物のほうがはるかに優れています。しかし、この北アフリカ一帯の多様な文化や変化する風景と同様に、屋台の食べ物も地域や都市によって異なります。ここでは、一日中いつでも最高の料理を味わえる場所を紹介します。
フェズでの元気なスタート
夜が明けると、店内の小さな屋台がバブ・ブジュルード（青い門）帝都のフェズ温かいビサラ（ソラマメのスープ）を出して食べましょう。タンパク質が豊富でオリーブオイルがかけられたこの濃厚でクリーミーなスープは、地元のオーブンで焼きたての焼きたてのパンにのせて、甘いミントティーで流し込むと最高です。路上のオープングリルで揚げるモロッコ風パンケーキ、ムシメンを添えれば、夕食までお腹が満たされます。この街で有名なのは朝食だけではありません。モロッコの料理の首都であるフェズは、鳩のパスティーヤ（バスティーヤとも呼ばれる）でも有名です。これは伝統的にスルタンに振る舞われ、今日では特別な機会に作られる料理です。パスティーヤは鶏肉を詰め、シナモン、粉砂糖、アーモンドパウダーで甘くしたものです。 フィロのようなペイストリーで覆われたこのパンは、バブ・ブジュルード近くの路地に並ぶ屋台で買うことができます。
マラケシュでラム肉を堪能
マラケシュを訪れるのは外国人旅行者だけではない。メシュウイ通りいつも賑わう広場のすぐそばジャマ エル フナ、むしろその逆で、モロッコ人が大挙してやって来ます。地下のオーブンにラム肉を詰め、串に刺して数時間調理します。肉が骨から簡単に外れるほど柔らかくなったら、クミンと塩で味付けし、25キロ単位で出されます。
モロッコ全土で有名なタンジアラム肉や牛肉、塩漬けレモンを使ったマラッカ料理。シフト（発酵バター）とスパイスのブレンドで作られたこの肉も、この路地でゆっくりと完璧に調理されます。伝統的にハマムを温めるのと同じ炭火で調理され、粘土の鍋を肉屋の紙で覆い、紐で密封し、スパイスのブレンドが肉に完璧に味を染み込ませるまで約 5 時間、地中で調理されます。その後、どこでもおなじみの甘いモロッコのお茶と一緒に出されます。最高のもののためにタンジア町では、ハジ・ムスタファ、オーナーとモロッコ王族の写真が誇らしげに飾られています。この気取らないスナックバーは、地元のランチタイムの客に人気があり、週末にはマラケシュの大人気料理を求めて国内の観光客が訪れます。
マラケシュのジャマ・エル・フナでチャンスをつかむ
外国人観光客は、周辺に設営された屋台で提供されるカタツムリに対してさまざまな評価を与えている。ジャマ エル フナ、 どれの羊の頭、脳、舌は、大きな鍋で蒸し、甘いお茶と一緒にお腹を空かせた客に出される地元の名物料理です。広場にある他の屋台では、本格的な料理の冒険に出かける気分でなければ、ケバブなど、より標準的な選択肢を提供しています。何を選ぶにしても、最も長い行列ができていて、地元の人が一番多くいる屋台を訪れるようにしてください。
観光ルートから外れて行くのに最適：カサブランカ
リックのカフェおそらく最も有名なレストランカサブランカ同名の映画との関連から、この街は有名ではないが、観光客の足跡をたどって地元の名物料理を探しに行く勇気のある人には、大きな見返りがある。カサ・ポート駅の周辺をうろうろして、温かい料理を提供する素朴な穴場の飲食店を見つけよう。ムギラ、近くの大西洋で獲れた新鮮なエビとラフィング カウ チーズのキューブが入ったオムレツ。高級レストランではありませんが、通り沿いでのごちそうを味わえることは間違いありません。また、ウェイターがトレイいっぱいの食べ物を持って通りかかったら、お茶をもらって、それを全部流し込むこともできます。
エッサウィラで地元の人のように新鮮な魚を食べる
海辺でエッサウィラ挽いたイワシを新鮮なコリアンダーと混ぜ、挽いたクミン、コショウ、パプリカで味付けしてミートボール状にしてからパンに詰める。イワシの身を採取する作業は骨の折れる作業だが、サンドイッチ自体は旧市街の小さな厨房でわずかディルハムで売られている。魚市場新鮮な魚介類を自分で選んだら、近くのグリルに立ち寄ってお好みに合わせて調理してもらいましょう。オリーブ、フレッシュトマトサラダ、ソーダが添えられたこの食事は、まさに地元の人のように食事をするのにぴったりです。
ムーレイ・イドリスの路上でミックスグリル料理を味わう
山間の村では正午からムーレイ・イドリス通り沿いのグリルから上がる煙を追いながら、最高のバーベキューを味わうことができます。ケフタモロッコでは、パプリカ、クミン、コリアンダー、ニンニクなどのスパイスを混ぜて味付けした牛ひき肉を炭火で焼いたトマトと玉ねぎと一緒に盛り付けます。昼食後は、メイン広場まで散歩して、ピスタチオとアーモンドが入ったカラフルなヌガーを売っている男性たちを見つけ、地元のカフェで一休みしましょう。カフェヌスヌス（つまり、半分コーヒー、半分ミルク）を飲みながら、世界が過ぎ去っていくのを眺めます。
サハラ砂漠のグルメの秘密
神秘の地へ向かうサハラ砂漠楽しむメドフォナ地元ではベルベルピザと呼ばれているこのピザは、エルラシディアまたはエルフード細かく刻んだハーブと少しのハリッサ（辛い唐辛子から作られたペーストですが、辛さよりも塩味が強いです）と少量のオリーブオイル、いくつかの野菜、そしておそらく少しのラム肉、メドフォナモロッコ中部と南部の伝統的なオーブンで調理されます。もちろん、甘いハーブティーと一緒にお召し上がりください。
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