中国の食材とマレーの調理法を独自に組み合わせ、インドネシアやインドの要素も取り入れたプラナカン料理は、シンガポール最古の、そしておそらく最も美味しい料理です。親しみを込めて「ニョニャ料理」（女性を敬う古いマレー語にちなんで）と呼ばれることが多いこのピリッとしたスパイシーな料理は、シンガポールの料理の多様性を示す素晴らしい例です。島を探索する際には、ぜひ試していただきたい料理のリストに加えてください。
プラナカン、つまり海峡生まれの華人は、ペナン、マラッカ、シンガポールなどの海峡植民地で現地の女性と結婚した中国人男性の子孫である混血文化です。しばしば「現地生まれ」と呼ばれるプラナカンの人々は、シンガポールの豊かな文化構造の魅力的な要素を表しています。
プラナカン料理は、一般的にエシャロット、ガランガル、唐辛子、ピーナッツ、大豆の塩漬けなどで味付けされ、ベラカン（発酵させたエビのペースト）ココナッツミルクを使ったソースが一般的です。定番料理には頭脳（魚、ココナッツミルク、チリペースト、ガランガル、ハーブをバナナの葉で包んで焼いたもの）ケルアックフルーツチキン(インドネシアから輸入した黒くて土っぽいナッツで鶏肉を煮込んで濃厚なソースを作ります)。しかし、おそらく最もよく知られているのは、鶏肉、エビ、または魚を使って調理したスパイシーなココナッツヌードルスープである素朴なラクサです。
お腹が空いたら、シンガポールのこれらのレストランに行って、プラナカンの人気料理を味わってみませんか。
バイオレット・ウーンのナショナル・キッチン
印象的なシンガポール国立美術館内にあるこの植民地時代のスタイルのレストランは最高です。どんなことでも快く応じてくれる気配りの行き届いたウェイターから、シンガポールにしてはお手頃価格の伝統的なプラナカン料理や現代風にアレンジした料理まで、予約する価値のある食事体験です。シンガポールの元祖セレブシェフが作る、口の中でとろけるような料理は必見です。チャベックビーフ（スパイシーなタマリンド、パームシュガー、ココナッツグレービーでじっくり煮込んだ牛頬肉）、スパイシーエビフライ（エビをチリと挽いたスパイスペーストで和えたもの）と特製ドライラクサ（ココナッツカレーをかけたライスヌードルにエビともやしを添えたもの）をお楽しみいただけます。食後は6階まで上がってシンガポールのスカイラインの最高の景色をお楽しみください。また、以下の支店もございます。クラークキーそしてION オーチャード モール。
食べ物
少し人里離れた場所にあります（タクシーを利用するのがベストです）、食べ物本格的な家庭的なニョニャ料理を提供しています。定番の料理には、フィッシュヘッドカレー（ニョニャカレーで調理した鯛の頭。頬肉が一番美味しいですが、地元の人の多くは目玉焼きを好みます）、牛肉などがあります。日陰の（牛すね肉をスパイシーなココナッツソースで柔らかく煮込んだもの）ケルアックフルーツチキン. 食事を締めくくるにはチェンドル(緑色のゼリー状の米粉麺、インゲン豆、パームシュガーシロップ、ココナッツミルク入りかき氷)。地元の味をもっと味わいたいなら、ドリアンバージョンを注文してください。このレストランは、伝統的な味を求めるシンガポール人に人気のお店です。行く価値があります。
ブルージンジャー
豪華な赤と白のショップハウスに位置し、ブルージンジャープラナカン料理界の重鎮であり、昔ながらの料理を味わう客で常に賑わっています。自家製の料理から食の旅を始めましょう。頭脳そしてくえ足、あなた（小麦粉のカップにタケノコ、カブ、エビを詰めたもの）をメインイベントの前に食べましょう。ローストチキン（ココナッツミルクとスパイスで味付けし、グリルした鶏肉）、ニョニャフィッシュヘッドカレー（鯛、オクラ、ナスを家庭風カレーで味付けしたもの）、ジュフ・カンコン(干しイカとサンバルを添えた空芯菜の炒め物)。1 階はカジュアルな雰囲気ですが、上の階はより高級なため、特別なディナーの場合は、上の階に座るように頼んでください。特にディナーの場合は、予約を強くお勧めします。
グアン・フェ・スン
シンガポール最古のプラナカンレストランであり、故リー・クアンユー元首相のお気に入りだったと伝えられている。グアン・フェ・スン1953年から最高級のニョニャ料理を提供しています。壁に掛けられた料理賞が質素な店内を華やかに彩り、たくさんの賞品が展示されています。ここでは、定番料理を注文しても間違いはありません。頭脳魚の頭のカレーケルアックフルーツチキン、すべてが完璧です。少し変わったものをお探しなら、Nonyaをお試しくださいチャップチェ（野菜ミックスシチュー）とゴォーいなくなった（五香粉入り豚肉を豆腐の皮で巻いたもの）。
キャンドルナッツ
シンガポールの名高いシェフ、マルコム・リーが率いるキャンドルナッツ世界初のミシュランの星を獲得したプラナカン料理レストラン。緑豊かなデンプシーヒル明るい雰囲気のレストランでは、伝統的な料理を現代風にアレンジした料理を提供しています。アラカルトメニューから選ぶか、シェフに任せてファミリースタイルの料理を堪能してください。おすすめ料理には、おいしい和牛リブがあります。日陰の黒豚の首肉のサテもお勧めです。デザートメニューの自家製アイスクリームもぜひお試しください。絶品です。
チャーリーのプラナカン
ゴールデンマイルフードセンターの地下にひっそりと佇むこの屋台はお財布に優しいプラナカン料理の逸品です。数十年にわたり海峡華人料理の腕を磨いてきたチャーリーは、最近8年ぶりに料理のエプロンを着けました。シンガポール人は大喜びし、すぐに彼の質素な屋台に群がり、昔ながらのニョニャが作っていたような昔ながらの料理を味わいました。メニューは季節の食材によって毎日変わりますが、メニューに載っている場合はお見逃しなく。ケルアックフルーツチキンそしてアッサム(ピリッとしたタマリンドベースのソース) 魚。何を注文したらよいか分からない場合は、チャーリーまたは妻のエイミーが喜んでおすすめを教えてくれます。
アトリウム
高級なプラナカン料理を味わいたいなら、アトリウムパンパシフィックホテルのロビーラウンジでアフタヌーンティーをお楽しみください。「イースト・トゥ・ウエスト」メニューでは、伝統的な英国料理か、ティフィンボックスに美しく盛り付けられたセンセーショナルな地元のプラナカン料理をお選びいただけます。ニョニャチキンカレー、ポピー（生春巻き）とくえ足、あなた、しかし、明るい色のクエ（ココナッツシュガーやパームシュガーで味付けされたカラフルなお餅）。
キム・チュ・クエ・チャン
プラナカンの中心地ジョー・チャット（カトン）にあるこのショップハウスはレストラン1945年以来、ニョニャ料理の定番となっています。本格的な変更（もち米団子）や虹色の甘いお菓子が並ぶこの店は、伝統的なお菓子を求めて大勢の客で賑わっています。クエ、パイナップルタルトとどこだ(パームシュガー入りのもち米団子) 後で使用するために購入しておくのを忘れないでください。買っておいてよかったと思うはずです。
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