どこでも見かけるフィラデルフィアチーズステーキ

誰に聞くかにもよりますが、フィラデルフィア電話番号のないピザショップ、ホームデポの駐車場、またはシチズンズバンクパーク野球場のビジタークラブハウスでのみ利用できます。

他の地域には名物料理があるかもしれませんが、フィラデルフィアではチーズステーキが私たちの市民としてのアイデンティティです。それは、袖をまくって少し汚れても気にしない私たちの人々を表しています。

誰が一番上手に作るかという終わりのない執着は、フィラデルフィアチーズステーキの本当の特別さ、つまりその普遍性と多様性を覆い隠しています。フィラデルフィアで一番美味しいチーズステーキは、ほとんどどこでも食べられるものです。地元のデリやランチカートで作られるチーズステーキは、おそらく最も有名な店で見つけられるものと同等に美味しいでしょう。

サウスストリートには、チキンチーズステーキを発明した、そして通りの1つからの合格以上のビーガンチーズステーキ最もファンキーなバー. あなたは偶然インド版サウスフィラデルフィアのストリップモールで、ハラール料理のテイクアウトがウェスト・フィラデルフィアのデリまたは、和牛とトリュフを使ったハーフボトルのシャンパン付きで140ドル払うこともできます。バークレープライム、市内で最も高級なレストランの 1 つです。でも心配しないでください。平均的なチーズステーキの値段は 10 ドルから 15 ドルだけです。ステーキそのものは必須ではありません。

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屋外で食べるのが最高なフィラデルフィアチーズステーキは、ストリートフードのスターです © semenovp/Getty Images

チーズステーキの歴史

約100年前、パット・オリヴィエリはイタリアンマーケット南フィラデルフィアで。いつものランチに飽きたオリヴィエリは、ある日遊び心で肉屋から買ったばかりの切りたての肉をグリルに放り込んだ。それをイタリアンロールに詰め、上に玉ねぎをトッピングした。この料理を他の人とシェアするつもりはなかった。

ちょうどそのとき、毎日スタンドで昼食を取っているタクシー運転手がやって来た。その運転手は、新しい創作物の匂いをかぎ、オリヴィエリに自分のものも作ってほしいと頼んだ。ホットドッグは忘れてください、と運転手は主張した。これあなたが売るべきものなのです。

そして1930年にパットのキング・オブ・ステーキ創業。時が経つにつれ、チーズが加わり、パットも他の誰も振り返ることはありませんでした。オリヴィエリ家は今でも 1237 E Passyunk Ave でパットを経営しています。

オリヴィエリの幸運な発見から30年ほど経った後、ジョーイ・ヴェントは9番街とパスヤンク・アベニューの角にグリル店をオープンした。ジェノズステーキ大人気となり、それ以来、2 つの店は時折争いながらも互いに利益のあるライバル関係で交差点を共有してきました。ネオンと蛍光の看板が 24 時間通りを照らし、フィラデルフィアの永遠の疑問「パットかジェノか?」を提起しています。

チーズステーキタイムズスクエア

私を含め、多くのフィラデルフィア人にとって、答えはどちらでもないことが多い。私たちは、このランドマークの角を観光客の罠だとあざ笑ってきたが、これは真のチーズステーキ愛好家の無知を露呈する推奨だ。真のニューヨーカーが喜んでこの辺りをぶらぶら歩いているのを見かけることはまずないだろう。タイムズスクエア、そうしますか？

しかし、それは少し不公平かもしれません。パットとジェノは過大評価されすぎて、過小評価されていると言えるでしょう。24時間営業の双子の象徴は、近くの店が閉店した直後に最高になります。

これらは最高のチーズステーキではありません。しかし、バーが閉まっているときや、夜行便から降りたばかりでホテルにまだチェックインできないときに食べられるチーズステーキです。これらは、フライドオニオンの香りが近づいてくる中、窓の暖かい光の下で列に並ぶというフィラデルフィアならではの体験を提供してくれるチーズステーキです。

これはステーキに関することではなく、体験に関することです。ピクニックテーブルがすべて埋まっているときに、サンドイッチをゴミ箱の上にバランスよく乗せる繊細な行為に関することです。または、ステーキを持って、隣接するキャピトロ公園でサッカーやバスケットボールの試合を観戦するということです。

パットとジェノのどちらが良いですか?

Pat's と Geno's にはそれぞれ独特の特徴があります。フライドポテトがほしいですか? 別のウィンドウで注文します。クレジットカードを使う予定ですか? どちらも現金のみの取り扱いです。通りのすぐ近くにある「チーズステーキ ATM」に行く必要があるかもしれません。

では、どちらが美味しいでしょうか？それは個人の好みの問題です。主な違いは、パットはステーキを細かく刻み、ジェノは平らにすることです。究極のフィラデルフィア味覚テストのために、それぞれから1つずつ注文して、両方をガレージは、パスヤンク・アベニューの向かいにある、再利用された自動車販売店であり、市内で最も多くの缶ビールの品揃えを誇ると自負しています。

完璧なフィラデルフィアチーズステーキを注文する方法

窓に近づきました。次は何をしますか? 隣にいるフィラデルフィアの男が「ウィズウィット」などの地元の言葉を連発しても、威圧されないでください。

最初に決めるのはチーズです。主な選択肢は 3 つあります。アメリカン、チーズウィズ (黄色で液体状のドロドロしたチーズ)、または熟成したパスタフィラータチーズであるプロヴォローネです。アメリカンチーズとウィズが最も人気があります。アメリカンチーズは最高の状態ではクリーミーな食感を提供しますが、肉を十分に包み込むことができない場合があります。ウィズを使えばステーキがパサつく心配はありません。また、質の悪い肉や筋の多い肉をうまくカバーしてくれます。しかし、私のように、圧倒されると感じる人もいます。プロヴォローネは高級な響きですが、溶け具合が適切ではありません。

次の大きな決断は、玉ねぎを入れるかどうかです。玉ねぎは、通常は揚げるかキャラメル状にします。玉ねぎは食感と独特の香りを与えます。玉ねぎを注文すると、ステーキに「ウィット」（「ウィット」はフィラデルフィア訛りで発音します）が付きます。玉ねぎを抜いたければ、サンドイッチを「ウィッドアウト」と注文します。つまり、ステーキにアメリカンチーズを添えて玉ねぎなしで注文する場合は、「ワンアメリカン、ウィッドアウト」と言います。ウィズと玉ねぎは？「ワンウィズ、ウィット」と言います。

ステーキをチョップドにするかフラットにするかといった他のほとんどの要素は、お店によって異なります。ロールも同様です。柔らかく長いロールを使用するお店もあれば、カリカリで硬いシェルを好むお店もあります。

クラシックなチーズステーキが人気なのは理由があるのですが、ピザステーキ、マッシュルームステーキ、チーズステーキホギー（フィラデルフィアのサブマリンサンドイッチ）など、さまざまな種類を試してみることをためらわないでください。私の友人は、フライドトマトとオレガノが入ったジェノズステーキミラノが絶品だと言っています。

私の注文は「アメリカン、ウィット」です。ステーキを切り分け、グリルでチーズと玉ねぎを混ぜ、それをすべて硬いイタリアのロールパンに載せる店の料理が好みです。これは実行するのが難しいですが、うまくやれば、肉、チーズ、玉ねぎが完璧に泡立てられ、クリーミーなブレンドになります。私にとって、これはステーキ店の真の試練であり、その形態の頂点です。

うわー！これ以上美味しいものはないよ... © GMVozd/Getty Images

次はあなたが試して

Pat's と Geno's は良い基準を提供しますが、Cheesesteak Times Square を越えて冒険する準備ができたら、これらの店は質素なチーズステーキを尊敬に値する食事に変えてくれます。

ジョンのローストポーク: この店は1930年以来、デラウェア川近くのウェッカコーとシンダーの角で港湾労働者やブルーカラー労働者にサービスを提供してきました。その歴史の大部分は、早朝から午後の早い時間まで営業し、主に店名の由来となったサンドイッチを提供するシンプルなランチ小屋でした。そして2002年にフィラデルフィアインクワイアラーこの地域で最高のチーズステーキを求めて徹底的に調査した結果、ここにたどり着きました。2006 年、ジェームズビアード財団はジョンズをアメリカンクラシックとみなし、大勢の人が訪れました。数回の拡張を経て、ジョンズは今でも風変わりな営業時間で賑わう企業となっています。
ウッドロウズ: サウスストリートに比較的最近オープンしたこのサンドイッチショップは、自家製トリュフウィズとチェリーペッパーマヨネーズでチーズステーキをグレードアップしました。市内でこのような店は他にありません。
アンジェロのピッツェリア: ベラビスタにあるこの店は、持ち帰りと現金のみで、郵便切手ほどの大きさです。しかし、この店は市内で一番人気のスポットです。店内で焼くパンが他店との違いです。まさに、市内で最高のピザとホギーを提供する店として期待されるものです。
ダレッサンドロ: このロックスボロの店は昔ながらの雰囲気があり、ここに挙げた店の中では珍しく、クラシックなソーダやビールを注文できるダイニングカウンターがあります。フィラデルフィアインクワイアラーのチーズステーキ部門で最近優勝したこの店では、アメリカンチーズが主役です。
カンポ: オールドシティの自由の鐘と独立記念館からわずか数歩の場所にある Campo's は、観光客向けの住所にもかかわらず、近所のデリのような雰囲気を醸し出しており、真のフィラデルフィア体験を味わえます。
ロバの場所: シーッ、でもフィラデルフィアで最高のチーズステーキはフィラデルフィアにはないかもしれない。アンソニー・ボーディンは考えた少なくとも、ニュージャージー州カムデンのデラウェア川を渡ったところにあるこの昔ながらのバーでは、ケシの実入りのカイザーロールに、アメリカンチーズのみを使った独自のチーズステーキを添えて提供しています。
マックスステーキ: このノースフィラデルフィアのランドマークは、信条、ロッキーの続編。列に並んでいる間付き添い、2 フィートの「丸ごと」を分け合ってくれる友人を少なくとも 1 人連れてください。この料理は食べにくいので、隣接するイーグルバー以外では食べられません。

国際的な味

驚くことではないが、フィラデルフィアの多様な地区では、この古典に独自の文化的解釈が加えられている。

リトルシチリアピザ2: このショッピングモールにあるピザ屋では、唐辛子、クミン、コリアンダー、マヨネーズを混ぜたスパイシーなチーズステーキなど、「秘密の」インド料理メニューを提供しています。辛さを2倍にしたい場合は、クリスピーなマサラフライを添えてください。
ゴール＆カンパニーモルトハウス: 歴史的にポーランド人が多いポートリッチモンド地区にあるこの地元のパブは、細切りのキルバサ、キャラメル玉ねぎ、アメリカンクーパーチーズソースを長いロールパンに挟んだ「ウィットオアウィトフスキー」で知られています。
サードのハラールレストラン: このユニバーシティシティの定番店でのステーキはウェストフィラデルフィアスタイルで、ロールパンにマヨネーズをたっぷり塗ってトーストし、カリカリに仕上げます。
マイクのバーベキューフィラデルフィア最高のバーベキュー店では、スモークしたブリスケットを長いロールに挟み、自家製のクーパー・シャープ・ウィズとフライドオニオンを添えています。