これカリソニエエクスで最も甘いお菓子、小さなダイヤモンド型の噛みごたえのあるカリソン、アーモンド粉、柑橘類の皮、ウエハースで作られる。1473年にルネ王の結婚披露宴で初めて焼かれ、レシピは一度も変更されていないと言われている。1630年のペスト流行の際、カリソン病気を防いだと言われています。工房には小さな博物館があり、近くの工場を見学することもできます（1人5ユーロ）。
象徴的で魅力的で美味しいかもしれませんが、訪問者の中には、カリソン、本質的には単なるビスケットですが、法外な値段が付けられています。
