食通なら、エンリケ・オルベラがメキシコシティの世界的に有名なプジョルのシェフであることはご存知でしょうが、2015年からはカボでもマンタを経営しています。エレガントなダイニングルーム（とオープンキッチン）には、アルコに面した床から天井までの窓があり、メキシコ料理と環太平洋地域の味を融合させた実験的なコンセプトも同様に注目を集めています。
塩ラーメンにはスペースを空けてください（メキシコのお茶）と黒豆。ウニはトスターダの上に乗せられ、縞模様のバスと抹茶ソーステイスティング メニューはまさに冒険であり、最高級のメスカル、テキーラ、日本酒と一緒に楽しむのが最高です。
