レイ・チャールズはドゥーキーズについて「アーリー・イン・ザ・モーニング」を書き、公民権運動の指導者たちは 1960 年代にここを非公式の本部として使い、バラク・オバマは就任式後にここで食事をしました。リア・チェイスの愛情のこもった仕事はトレメの根幹を成しており、彼女のビュッフェは伝説的なものであり、白いリネンのダイニング ルームで提供されるガンボとフライド チキンのカーニバルです。
最近の料理は当たり外れがあるが、昔ほどは当たりではない。四旬節の木曜日に出されるベジタリアン ガンボ ゼルブは、マスタード、ビートの葉、ほうれん草、ケール、コラード、その他何でも添えた緑色のニューオーリンズの名物料理で、肉食派ならぜひ試していただきたい。
