Food & Drinka Taste of Kolkata: The Foodie Capital of India

Elmo

2020-08-13

La ville la plus sous-estimée de l'Inde, Kolkata (anciennement Calcutta) est loin de ses stéréotypes négatifs: il est sympathique, attrayant et abrite certains des meilleurs - et les plus diversifiés - du pays. Shafik Meghji choisit sept expériences alimentaires essentielles.

1. Prenez un rouleau de kati

La nourriture de rue ultime de Kolkata est le rouleau de Kati: un pain plat paratha farci de poulet, de mouton, de volet, d'oeuf ou de pomme de terre épicé, puis doré de piment et d'une pincée de jus de citron vert frais, et enfin enroulé dans du papier. Parfois appelés un «rouleau Kathi» ou simplement un «rouleau», ces collations bon marché sont vendues à partir de stands humbles à travers la ville.

Ils ont été inventés chez Nizam's, qui se sont déplacés vers son emplacement actuel (23-24 Hogg Street), juste au nord du nouveau marché, dans les années 1930: bien que le restaurant soit un peu grotte à regarder, le plat de signature est vraiment bon.

2. Allez tout avec un thala bengali traditionnel

La cuisine bengali est l'une des plus savoureuses de l'Inde, mais parmi les moins connues à l'étranger. L'huile de moutarde, le phoran panch (un mélange de cinq épices: le fenugrec et le cumin, la nigella, la moutarde et les graines de fenouil), la noix de coco, les fruits de mer et les poissons d'eau douce et salée sont tous fortement présents.

Le meilleur endroit pour goûter à la cuisine bengali est dans une maison familiale, mais si vous ne pouvez pas marquer une invitation, Kolkata a un nombre toujours croissant de restaurants spécialisés dans la cuisine traditionnelle de la région.

Parmi les meilleurs estKewpie's Kitchen, une maison privée avec un restaurant attaché: plusieurs thalas somptueux (repas à plusieurs paroles) sont proposés, avec des plats comme Daab Chingri (crevettes épicées à la noix de coco).

3. Visitez la dernière boulangerie juive de la ville

Kolkata abritait autrefois une communauté juive florissante de 4000, mais beaucoup ont émigré après que l'Inde ait acquis son indépendance et l'importance de la ville a commencé à s'estomper. Bien qu'il reste à peine 20 Kolkatans juifs, l'héritage de la communauté vit grâce à une boulangerie légendaire.

Fondée il y a 114 ans, et avec un intérieur en bois qui semble peu changé à cette époque, Nahoum & Sons est caché sur le nouveau marché couvert, entouré de magasins de vêtements. Aujourd'hui, il continue de faire un commerce rugissant des petits pains de cassis, des macarons de noix de cajou, des tartes au citron, des pailles de fromage, des bouffées de poulet et autres. Sa spécialité, cependant, est un gâteau de fruits riche et succulent, qui est particulièrement populaire à Noël.

4. Sirotez une tasse de Darjeeling "Premier Flush"

La ville de Darjeeling, en haut de l'Himalaya au nord de Kolkata, est synonyme de thé de haute qualité: la récolte a été introduite dans la région par les Britanniques dans les années 1840. Une grande partie de celui-ci aujourd'hui finit par se rendre à Kolkata, où vous pouvez le goûter à l'un des cafés en plein essor de la ville.

Moins annoncé qu'une tasse de «First Flush» de Darjeeling (les premières feuilles cueillies pendant la saison des récoltes), un chai doux et laiteux dans la rue est néanmoins une activité essentielle de Kolkata.

Dans une grande partie de l'Inde, les chaiwallah servent maintenant du thé dans des tasses en verre, en papier ou en plastique; À Kolkata, cependant, la plupart s'en tiennent au BHAR traditionnel, de petits navires en argile produits par millions par les potiers de la ville.

Les Bhars sont traditionnellement brisés sur le sol après une utilisation et le croquant caractéristique des chaussures sur les fragments d'argile fragile fait partie de la bande sonore de la ville.

5. Dirigez-vous vers Old Chinatown

Pendant le Raj, la ville avait une importante communauté chinoise. À North Kolkata, un quartier chinois animé s'est développé, rempli de restaurants, de temples, de marchés, de magasins et même de tanières d'opium. Peu de restes de ce monde aujourd'hui - la plupart des résidents chinois de Kolkata 2000 ont décampé dans le district de Tangra à l'est du centre - mais il reste quelques échos.

Dans un endroit sans prétention, au large de l'avenue Ganesh Chandra, au-dessus d'une station-service et en hausse d'une sombre vol de marches, se trouve le Eau Family Eau de longue date, l'un des plus anciens restaurants chinois de la ville.

Ses «soupes de cheminée» savoureuses et copieusement portionnées, qui sont cuites lentement autour d'un récipient en métal, sont particulièrement bonnes, surtout lorsqu'elles sont suivies par le canard rôti.

6. Offrez votre dent sucrée

Les Bengalis ont une dent sucrée célèbre, et il y a beaucoup d'endroits à Calcutta pour se livrer. Le ganguram le plus célèbre est peut-être Ganguram, qui a des branches dispersées dans toute la ville.

Ne manquez pas la Rosogulla (boulettes de fromage et de sémoline sirupeuses), Sandesh (une sucrée sucrée et crémeuse) ou le Mishti Doi (un yaourt épais et sucré souvent aromatisé avec de la cardamome et servi dans des pots en terre cuite).

7. remonter le temps dans les restaurants historiques

Le district de Central Park Street est depuis longtemps au cœur de Cosmopolitan Kolkata. Commencer la journée àFlury's, un salon de thé et une pâtisserie de style suisse qui servent des petits déjeuners, des gâteaux et des chocolats anglais toute la journée depuis 1927.

Ensuite, sautez quelques décennies dans les années 1950 et 60 de Bohemian au Peter Cat (18 Park Street), une barre de restaurant atmosphérique célèbre pour son kebab de poulet chélo indien-iranien.

Et enfin se promener vers le nord jusqu'à Sudder Street, le Hub Traveler de la ville, pour un avant-goût du Raj. Rien ne vaut un coucher de soleil dans le café en plein air de l'hôtel Fairlawn, qui remonte à 1783 et a accueilli tout le monde de Michael Palin à Sting.