Nourriture et boisson The Best of Turkish Cuisine

Elmo

2020-08-13

Les gourmets classent la cuisine turque, ainsi que le français et le chinois, comme l'une des trois cuisines classiques du monde. La cuisine riche et variée de la Turquie découle de son héritage ottoman multiethnique et de son aliment est souvent le point culminant d'une visite. Pour vous casser l'appétit, voici quelques-uns des meilleurs plats turcs traditionnels.

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Apérificateurs (Meze)

La Turquie est à juste titre célèbre pour son Meze, qui à bien des égards est le cœur de la cuisine turque. Les meilleurs et les plus communs comprennent: Patlıcan Salatası (pubergine Mash), Piyaz (Vinagrette White Haricot), Semizotu (Purslane Weed, généralement en yaourt), Mücver (Courgette Croquettes), Sigara Böreği (Fromathes de fromage serré), Imam Bay hypssut. Dolma (tout légume farci, mais généralement des poivrons ou des tomates).

Turkish Meze © Shutterstock

Baklava - Le favori incontesté dans la cuisine turque

Il existe une variété de desserts liés aux baklaves différents, toutes les permutations d'un mélange de sucre, de farine, de noix et de beurre. Le meilleur est Antep Fıstıklı Sarması (baklava rempli de pistaches). Cevizli (baklava rempli de noix) est généralement un peu moins cher, mais vaut toujours la peine d'essayer.

Un autre favori est Künefe, un régal turc du sud-est à base de fromage de chèvre doux, garni de blé râpé et trempé dans du sirop de rose. Il est servi chaud après avoir été cuit au four.

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Parmi toute la cuisine turque, le baklava est un plat incontournable © Joannawnuk / Shutterstock

Pain pita (pain)

Le pain turc standard, vendu à partir d'armoires à la lutte contre le verre à l'extérieur des épiceries à travers la ville, est bonne si une heure ou deux, mais va bientôt spongieuse et périmé. Le pain de pide plat et semi-manuel est servi avec de la soupe, à des kebapcıs et pendant le Ramadan. Durum sans levain, comme une tortilla, est l'emballage de choix dans les articulations Döner bon marché. Mısır Ekmeği (pain de maïs) est un aliment de base de la mer Noire et fait parfois une apparence.

Hamburger avec poisson frit - Balik Ekmek © Shutterstock

Fromage (fromage)

Il y a beaucoup plus au fromage turc que Beyaz Peynir (comme la feta grecque), un élément omniprésent du petit déjeuner turc standard. Dil Peynir (fromage «langue»), un fromage dur et salé qui se brise en filaments de mozzarella, et l'Oğru Peynir tressé, peuvent tous deux être grillés ou frits comme des halloúmi chypriotes.

Tulum Peynir est un fromage de chèvre fort, salé et presque granulaire guéri dans une peau de chèvre. Otlu Peynir de la région de la camionnette est guéri d'herbes et mangé au petit déjeuner; Kaşar de la vache, en particulier Eski (vieilli) Kaşar de la région de Kars, est également très estimé.

Mihalic Peyniri / Fromage turc © Shutterstock

Poisson (poisson)

Les piliers budgétaires comprennent la sardalya (sardines - grillé frais), le hamsi (anchois - généralement frits) et l'istavrit (maquereau à cheval). Mercan (Bream rouge), Lüfer (poisson bleu), Kılıç (fish) et Orfoz (mérou géant) sont très appréciés et coûteux. Çipura (brèche à tête dorée) et LeVrek (bar) sont généralement cultivés et par conséquent un bon rapport qualité-prix - s'ils sont moins savoureux. Mais quel que soit son prix, le poisson est généralement simplement préparé et grillé.

Marché des poissons, Istanbul, Turquie © Matyas Rehak / Shutterstock

Iskender Kebab

Iskender Kebab est nommé d'après son inventeur, Iskander Efendi, qui a vécu dans l'Empire ottoman au 19e siècle. C'est l'un des plats les plus populaires de la cuisine turque traditionnelle.

Iskender Kebab peut être fabriqué à partir d'agneau ou de viande de poulet en tranches fines cuites sur le gril. La viande doit être placée sur des tranches de pita arrosées d'une sauce tomate épicée, puis arrosée de beurre de lait de mouton fondu et de yaourt sur le dessus. Dans les restaurants, la sauce et le beurre sont généralement versés sur le kebab pendant qu'il est servi, comme élément de divertissement pour les convives.

Turkish Iskender Kebab © Shutterstock

Sis kebab

Le kebab (kebap en turc) figure en bonne place dans la cuisine turque depuis plus de 10 siècles, et sa signification s'est élargie pour inclure des viandes qui ont été bouillies, cuites au four ou cuites. La viande est généralement cuite avec des légumes - par exemple avec des brochettes şiş, des morceaux de poivre vert, de la tomate et de l'oignon ajoutent de la saveur aux morceaux de viande.

Si vous êtes dans des kebabs épicés - dans l'extrême sud-est (şanlıurfa, Gaziantep et Antakya), la nourriture devient beaucoup plus épicée. Şanlıurfa est connu pour ses kebabs şiş à lacets d'oignon. Sis Bebab est l'une des agrafes de la cuisine turque.

Plateau de kebab, dinde © Shutterstock

Karniyarik

Karniyarik est un autre plat de viande célèbre dans la cuisine turque. Il se compose d'une aubergine farcie d'oignons hachés sautés, d'ail, de tomates et de viande hachée assaisonnée de poivre noir moulu. Facultativement, les poivrons verts et le persil peuvent être ajoutés à ce plat. Si vous recherchez des options végétariennes, le plat turc traditionnel İmam Bayıldı est très similaire à Karniyarik mais n'inclut pas la viande dans sa composition.

Ce voyage sur mesure à la dinde délicieuseest pour ceux qui veulent découvrir autant de Turquie que possible en moins d'une semaine. Les faits saillants comprennent la vieille ville d'Istanbul, les vallées de la Cappadoce, la naissance du soufisme et la ville historique d'Ephèse.

Farine d'aubergine à aubergine traditionnelle turque - Karniyarik (ventre rivé) avec du riz pilav © Shutterstock

Kig kofte (boulettes de viande)

Kofte turc, également connu sous le nom de Köfte, est un plat de boulettes de viande populaire et traditionnel dans la cuisine turque. Le kofte est fabriqué en mélangeant du bœuf haché ou de l'agneau avec des oignons, des herbes, des épices et de la chapelure, puis en façonnant le mélange en balles ou galettes. Le mélange est ensuite grillé, cuit au four ou frit jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré à l'extérieur.

Il existe de nombreuses variantes de Kofte, avec différentes régions et familles ayant leurs propres recettes et préparations uniques. Certains types populaires de Kofte incluent Adana Kofte, qui est plus épicé et fait avec de l'agneau moulu, et Izmir Kofte, qui comprend des herbes et des légumes tels que le persil et les carottes râpées.

Cig Kofte Turc Food © Shutterstock

Puddings à base de lait (Muhallebi)

Süpangile («Süp» pour faire court, une corruption de la soupe d'Anglais) est un pudding au chocolat incroyablement dense avec une éponge ou un biscuit incrusté à l'intérieur. Ou essayez d'autres déserts tels que Keşkül (vanille et crème noix) et Sütlaç (Rice Pudding).

Le plat le plus compliqué est Tavukgöğsü. Il s'agit d'un morceau de cannelle à la cannelle à base de poitrine de poulet hyperbouleuse et tendue, d'amidon de sémoline et de lait.

Dessert turc Muhallebi © Shutterstock

ORFALS (ordures)

Les offaux, ou «sakatat» en turc, est un type de cuisine couramment consommée en Turquie. Il fait référence aux organes internes et aux entrailles d'animaux tels que le foie, les reins, le cœur et l'estomac, et il est considéré comme une délicatesse dans la culture turque. Les décrochages turcs peuvent être préparés à bien des égards, comme les grillés, les frits ou les cuières, et sont souvent assaisonnés d'épices et d'herbes.

Certains décrochages populaires sont des reins (rein), du cœur (cœur), du foie (foie) et des œufs de Bélier (œuf de Ram) ou Billur (cristal) - les deux dernières euphhémismes pour le test.

Kokorec © Dudits / Shutterstock

Salade (salade)

Çan (Shepherd's) Salatası est le terme générique pour le concombre, la tomate, l'oignon, le poivre et la salade de persil. Méfiez-vous, les poivrons sont parfois très épicés. La salade Yeşil (verte) n'est disponible que de façon saisonnière.

Mevsim salatası ou salade de saison - peut-être des tranches de tomate, du cresson, des cœurs de chou rouge et de la laitue, saupoudrés de fromage et trempé de vinaigrette - ressemble à une salade occidentale et accompagne souvent un repas de kebab.

Salade de pommes de terre turque © Shutterstock

Soupe aux lentilles

L'aliment de base des Lokantas à l'heure du déjeuner (de la locanda italienne) est Sulu Yemek (littéralement, «nourriture liquide»), des ragoûts à base de légumes et de viande, ou Hazır Yemek (plats prêts), y compris des casseser au four plus impliquées. Encore plus simples sont les çorbacıs (soupes populaires), les longues heures ouvertes tout en purgeant une gamme de soupes.

La soupe la plus fréquemment rencontrée est le misecimek (soupe des lentilles), l'ingrédient principal est les lentilles. Il peut être végétarien ou inclure de la viande. Tout type de lentille peut être utilisé dans la soupe, mais les lentilles rouges ou jaunes le rendront plus épais.

Soupe de lentille servie avec le citron et le turc pita © Shutterstock

Plats à vapeur (plats prêts à l'orwel)

Des plats tels que Kuru Fasulye (soupe aux haricots - un peu comme les haricots au lard dans la sauce tomate), Tazye (haricots français), Sebze Turlu (ragoût de légumes) et Nohut (pois chiches) se trouvent généralement à Lokantas (et à la maison). Les favoris de la viande comprennent Sebzeli Köfte (boulettes de viande cuites avec des légumes) et divers types de ragoût de poulet.

Turkish Delight (Lokum)

Turkish Delight, ou «Lokum» en turc, est une confiserie populaire originaire de Turquie. Il est fabriqué à partir d'un mélange de sucre, de fécule de maïs, d'eau et d'arômes tels que l'eau de rose ou le jus de citron. Le mélange est bouilli jusqu'à ce qu'il s'épaissit, puis versé dans des plateaux pour régler.

Une fois réglé, il est coupé en cubes de la taille d'une bouchée et enduit de sucre glace ou un mélange de sucre glace et de fécule de maïs pour empêcher le collage. Le délice turc se présente dans une variété de saveurs telles que la pistache, la noisette et l'orange, et elle est souvent servie de dessert ou d'une collation sucrée avec du thé ou du café.

Riz turc (riz)

Le pilav est un repas turc traditionnel de riz cuit dans du bouillon avec des épices et d'autres ingrédients tels que une variété de légumes et de viande. Le pilav est cuit en utilisant une technique spéciale qui empêche les grains de riz de se coller les uns aux autres. Au fil des ans, cette méthode s'est répandue dans le monde et nous a donné des plats comme la paella espagnole, le pilau sud-asiatique ou le biryani.

Hamburgers humides

Islak Burger ne peut pas être appelé les aliments turcs traditionnels dans le plein sens de l'expression, car il ne peut être goûté que dans la capitale turque, Istanbul. Le «Burger humide» est une nourriture de rue préférée d'Istanbul: une galette de viande (généralement du bœuf) sur un chignon doux est arrosée de sauce tomate épicée à l'ail et laissée à mijoter dans une boîte à vapeur avant d'être servie aux convives.

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Thé turc traditionnel et café

Le café turc est préparé en combinant des grains de robusta finement moulues et rôties avec de l'eau et du sucre dans un petit pot à long manche (Cezve). (On vous demandera si vous voulez votre plai de café - Sade; moyen sucré - şekerli; ou écoeur L'infusion est autorisée à s'élever deux fois sans bouillonner, la mousse résultant résultant d'abord en petites tasses, puis le liquide, et les sédiments (jamais ivres) durent.

Compte tenu du coût plus élevé du café, l'aliment de base de Çayhanes est çay (thé): servi noir et sucré (jamais avec du lait) dans de petits verres en forme de tulipe. Il est préparé dans une double chaudière, généralement en aluminium, connu sous le nom de Çaydanlik ou Demlik - le thé est imprégné de la moitié inférieure, avec l'infusion résultante combinée à l'eau chaude ordinaire de la partie supérieure.

Vous pouvez demander un thé açık (doux) ou démli (fort) - si vous ne dites rien, il arrivera probablement au point de la liaison.

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