Guide d'initié sur la culture alimentaire française

La culture alimentaire française est l'une des plus sophistiquées au monde. De la Millefeuille à plusieurs étages de la pâtisserie parisienne à la simplicité copieuse de la cuisine provençale, la nourriture en France est merveilleuse à voir - et le goût.

Avec tant d'héritage et de tradition, les Français prennent leur nourriture très au sérieux. Oui, ils sont opinionnés. Il existe des règles pour le bon ordre dans lequel manger des fromages, ou quel type de vin boire avec quels repas. Cependant, ils sont également un groupe amusant, s'amusant souvent le plus lorsqu'ils mangent.

Alors ne vous inquiétez pas de se tromper - tout ce qui est hors de l'ordinaire sera généralement accueilli par un haussement d'épaules galliques et un sourire chaleureux.

Une histoire en pot de la gastronomie française

Anticorps

La prééminence culinaire de la France peut retracer ses racines à l'ère médiévale. La noblesse française jetterait des banquets pour divertir leurs invités et afficher la richesse. En un œil sur les autres nobles avec leurs affichages culinaires, cette compétition gastronomique a aidé à développer des recettes qui ont fait avancer la cuisine française.

Beaucoup d'entre eux sont collectés dans un livre de recettes du 14ème siècle, un artefact historique qui nous donne un aperçu de ce qui était sur les tableaux des classes supérieures à l'époque. Dans l'ensemble, c'était des légumes de saison et des plateaux de viande épicés ou fumés tels que le sanglier, le chevreuil et le bœuf.

De là, deux forces importantes ont propulsé le développement de la cuisine française. Le premier a été l'exploration du nouveau monde et l'arrivée de nouveaux produits tels que les pommes de terre, les haricots haricot et diverses courges. Les tomates ont également été utilisées lorsque les chefs français ont finalement accepté, ils n'étaient pas seulement des articles décoratifs. Le palais français était élargi.

Paris

La deuxième influence est venue du sud. L'arrivée en France de la technique italienne, ainsi que les premières fourches, ont longtemps été affectées à la noble florentine Catherine de Medici et à son arrivée sur le trône français en 1547. Cependant, il est maintenant largement convenu qu'il n'y avait pas de point d'entrée unique pour l'influence italienne.

Pendant des décennies avant l'arrivée de De Medici, l'élite française avait, principalement par le biais de campagnes militaires de la péninsule, acquise une énorme richesse de connaissances sur l'art culinaire italien. Ces techniques, ingrédients et couverts sont revenus en France avec ces bellicistes bien nourris.

Avec l'arrivée de la Renaissance, la table française de la classe supérieure avait considérablement changé par rapport à son prédécesseur médiéval. La vaisselle élégante a désormais honoré les paramètres de lieu, la nourriture a été présentée artistiquement et les tomates ont été utilisées généreusement.

Ces progrès ont été organisés et collectés dans «Le Cuisinier François» par François Pierre La Varenne en 1651. Cette Bible culinaire, permettant la diffusion des derniers styles, a ouvert la voie au développement de la cuisine maladialisée.

Qu'est-ce que la haute cuisine?

Pâtes

Traduit par «cuisine haute», la haute cuisine se caractérise par un accent sur les ingrédients de qualité, les repas à plusieurs plats et les techniques de cuisson complexes. Le style continue de souligner une grande partie de la cuisine française à ce jour, y compris l'utilisation libérale de la crème et du beurre.

Au XIXe siècle, Haute Cuisine produisait des plats décadents tels que le homard Thermidor, Tournedos Rossini et les crêpes Suzette. Des garnitures accrocheuses et des sauces luxueuses accompagnées de viandes pochées et braisées, techniques qui préservaient les saveurs les plus délicates. Les desserts et les pâtisseries sont devenus finement conçus et délicieusement riches.

Poisson

Au début du 20e siècle, Georges Auguste Escoffier a modernisé la cuisine française, créant un système hiérarchique de gestion de la cuisine connue sous le nom de Brigade de Cuisine. Ce système, consacré dans «Le Guide Culinaire», a jeté les fondations de la gastronomie française au cours du siècle prochain.

Le mouvement «Nouvelle Cuisine», qui était contraire à la décadence calorifique de la haute cuisine antérieure, a émergé dans les années 1960 offrant un minimalisme culinaire sophistiqué. Cela a donné naissance à la montée des menus de dégustation avec des portions plus petites, un style de restauration qui continue de dominer dans les établissements gastronomiques à ce jour.

Bistomie

Aix-en-Provence

Dans les années 1990, un mouvement significatif dans la culture alimentaire française a commencé à émerger sous le nom de «bistonomie». Portmanteau de «bistrot» et «gastronomie», la bistomie a vu les restaurants offrir l'atmosphère détendue et une meilleure valeur d'un humble bistrot aux côtés de la cuisine plus sophistiquée de restaurants gastronomiques.

Bistros est arrivé à Paris à la fin du XIXe siècle. Dirigé par des familles émigrant de la campagne, ces tavernes avaient traditionnellement des tables avec des nappes en rouge et servaient de copieux favoris culinaires pour les classes ouvrières. Pensez aux plats comme la soupe d'oignon française, l'escargot, qui sont des escargots ou des confits de canard.

Dans les nouveaux bistros «bistroniques» haut de gamme, les menus au tableau de Chalk dépendent fortement de ce qui est disponible de façon saisonnière. Les petites assiettes sont un autre aspect typique de ces types de bistros haut de gamme, qui peuvent maintenant être trouvés dans toute la ville alimentaire de Paris et le pays dans son ensemble.

Le guide Michelin

Cuisine française

Forfant à peu près au même moment où Escoffier avait développé sa Brigade de Cuisine, la French Tire Company, Michelin, a lancé une publication pour encourager les gens à conduire davantage - et donc à acheter plus de pneus.

La publication - qui comprenait initialement des conseils sur les pneus changeants, l'emplacement des stations-service et les cartes utiles, a duré environ un quart de siècle avant que ses éditeurs ne commencent à attribuer une étoile aux meilleurs restaurants répertoriés. Cela s'est étendu au système trois étoiles en 1931, qui est toujours en activité aujourd'hui.

Restaurant des antibes

La présence du guide Michelin et de ses mystérieuses inspecteurs a certainement joué un rôle dans l'accélération de l'excellence culinaire française. Aujourd'hui, le guide est un exemple de culture alimentaire française devenue mondiale. Les chefs qui sont récompensés par les trois étoiles ultimes sont vénérés comme des divinités de la dégustation.

Ces derniers temps, il y a eu une réaction contre les étoiles Michelin. Le maintien des étoiles d'un an à l'autre est une entreprise énorme pour un chef qui nécessite un dévouement intense à leur art culinaire.

Variation régionale

Cuisine française

La culture alimentaire française n'est pas homogène. C'est quelque chose qui est le plus facilement exploré dans les divers restaurants de la capitale, où vous pouvez trouver des bistros et des restaurants qui présentent la cuisine diversifiée du pays. Un soir, vous pouvez dîner sur le copieux Boeuf Bourguignon, originaire de Central Bourgogne, et à Ratatouille la suivante, une recette du sud de la France.

Mais ce n'est pas aussi simple que de diviser la nourriture française en nord, au sud, à l'est et à l'ouest. Dans le sud du pays, par exemple, vous avez une Provence, réputée pour ses délicieux produits transformés en plats alléchants comme Ratatouille ou Souche au Pistou.

Le Sud attire la Méditerranée et les plats côtiers peuvent avoir un teint assez différent des plats de la Provence intérieure. Dans Nice, vous pouvez acheter du socca sur la promenade, une cuisine de rue à base de pois chiches qui pourrait avoir des origines italiennes. Ou à Marseille, vous essayez BouilLabaisse, un ragoût de poisson qui ressemble à l'espagnol «Suquet de Peix».

Bien que la cuisine française soit distinctive, elle n'est pas fermée aux influences extérieures. Cependant, il y a deux domaines dans lesquels la culture alimentaire française Brooks Pas d'ingérence extra-nationale: le vin et le fromage.

Culture du vin

Vin

Le vin est un pilier clé de la culture alimentaire française. Dans les 11 régions viticoles du pays, vous pouvez rencontrer plus de 200 variétés de vin français. Des noms vénérés tels que Margaux, Pomerol et Château Lafite Rothschild attirent certains des prix par bouteille les plus élevés au monde.

Heureusement, la France est connue pour produire du vin d'excellente valeur, le célèbre Rosé de Provence étant un excellent exemple. Cela permet au vin de lubrifier de nombreuses zones de la culture française sans appauvrir la population. La touche de liège tirée rapidement d'une bouteille est régulièrement entendue au déjeuner, au dîner, aux mariages et aux repas du dimanche avec la famille.

Vin

Alors que les écoliers français ne boivent plus d'alcool à la cantine de l'école, tout comme la pratique dans les années 1950, le vin continue d'être présenté tôt aux jeunes français. L'intention derrière cet élément de la culture alimentaire française est qu'elle encourage une appréciation accrue de ce tipple quasi-holy et, espérons-le, inculque un sentiment de modération.

Vivre un vendredi soir à Paris peut suggérer que le niveau de ce qui constitue la modération est ouvert à l'interprétation.

Alors que la culture du vin française est facilement à portée de main partout où vous voyagez en France, une visite dans une salle de dégustation est une merveilleuse façon d'être immergé dans le rituel et le respect que la population a pour son vin. Essayez la grotte historique Bianchi sur la rue Raoul Bosio si vous êtes à Nice, ou Les Caves du Louvre à Paris, une ancienne cave à vin royale de la rue de l'arbre sec.

L'assiette de fromage

Fromage

Le fromage français est une partie cruciale de la culture alimentaire française. Une fois que vous avez terminé votre plat principal ou votre directeur de plate-forme de cassoulet à cuisson lente, il est sur le «Le Plateau de Fromage». La planche au fromage comprendra généralement des classiques nationaux tels que Camembert ou Roquefort, sauf si vous dînez, jette son meilleur pied régional en avant.

Bien qu'un glissement d'étiquette soit peu susceptible de vous faire éjecter dans la rue, il est typique que le fromage soit mangé du plus doux au plus puant, généralement le bleu. Il s'agit principalement de vous assurer que votre palais n'est pas ruiné par la saveur du fromage le plus puissant. Et n'attendez pas les craquelins: le cours de fromage en France est généralement consommé avec du pain.

Fromage

Le fromage est produit dans toute la France, et on pense qu'il existe plus de 1 500 types distincts dans le pays. Aider à organiser les choses est quelque chose qui est appelé «Les Huit Familles de Fromage», ou les huit familles de fromage. Cela concerne les styles de fromage, comme le fromage frais, le fromage dur, le bleu, etc.

Les fromages les plus appréciés sont «Fermier», ce qui se traduit par «Farmhouse». Il s'agit d'un petit fromage de production fabriqué généralement par un fermier avec du lait de leur troupeau.

À quoi s'attendre lorsqu'il dîne en France

Restaurant à Aix-en-Provence

Beaucoup est fait du service arrogant qui peut être rencontré en France. Heureusement, une grande partie de ceci est un mythe urbain.

Généralement, la culture alimentaire en France est chaleureuse, accueillante et dynamique. Il y a certains éléments d'étiquette sociale, en particulier dans des villes comme Paris, que l'on devrait être conscient pour s'assurer que le nez de personne n'est accidentellement mis hors de l'articulation.

Par exemple, si vous brisez dans un café pour un café ou une collation rapide comme un Croque Monsieur, essayez de établir un contact visuel avec le greeter ou l'hôte. Ils vous informeront de leur politique de siège et si vous attendez d'être assis ou pourront trouver votre chemin vers une table. Ne demandez pas au café d'aller marcher dans les rues en le buvant; C'est très sans rendement.

Restaurant des antibes

En ce qui concerne le basculement, il est généralement inclus dans votre facture dans la section «Service Compris». N'hésitez pas à laisser plus si vous êtes très satisfait du service reçu.

Que vous soyez dans des voitures de train ou dans un café, il y a une convention sociale générale en France que la conversation est maintenue à un volume relativement faible. Cependant, si vous voyagez avec des enfants animés, ne vous inquiétez pas: les enfants obtiennent un laissez-passer sur celui-ci.

Sur le code vestimentaire. Les Parisiens idolâtrent le concept de «chic». Cela signifie que les Parisiens semblent avoir des tenues extrêmement mises en forme qui apparaissent en quelque sorte comme décontractées.

Même dans un restaurant étoilé Michelin, vous ne trouverez généralement pas les vestes de costume ou les cravates d'établissements équivalents dans d'autres pays. Overcale Casual est plus généralement en évidence, alors visez-le lors de la visite des restaurants gastronomiques dans la capitale. En dehors des grandes villes, le code vestimentaire revient à des conventions plus universelles.

Gestion du menu

Aix-en-Provence

Les menus français ont tendance à ne pas lancer de difficultés majeures pour les compatriotes occidentaux, bien qu'il y ait certaines choses à connaître.

Aux États-Unis, l'entrée est le plat principal, c'est le terme pour l'apéritif en France. Le cours principal est le «Plat Principal». Si vous prenez un repas traditionnel à plusieurs plats, cela sera ensuite suivi par le cours de fromage et le dessert.

Tout au long de la France, vous rencontrerez régulièrement des menus «Prix Fix», des restaurants haut de gamme aux bistros. Cela signifie que vous recevrez plusieurs cours pour un prix fixe. Cela reflète la prédilection française des longs repas qui offrent la possibilité de couler la conversation, les perspectives pittoresques à imprégner et pour s'assurer que le bas de la bouteille de Bordeaux est atteint. Le café est ivre après le repas, jamais pendant.

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Aix-en-Provence

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