Le guide alimentaire ultime des Turcs et Caicos

Elmo

2024-12-23

Si vous êtes gastronomique de trotter du globe, vous allez adorer la nourriture des Turcs et des Caicos. Cette minuscule paradis de l'île comprenant quelque 40 îles allongées est entourée de récifs coralliens, ce qui signifie que les fruits de mer sont à la fois abondants et frais.

Catch de la journée, que ce soit le homard, le mérou ou la conque omniprésente est marinée avec de savoureuses épices des Caraïbes avant d'être tranchées avec amour, frites ou bouillies, et servie à côté d'une gamme d'agrafes.

Alors que les fruits de mer et les restaurants en plein air volent les projecteurs, les plats traditionnels comme des ragoûts copieux apportent leur propre flair île unique. Et avec des bières houblonnées locales et des rhums épicés, il y a toujours un avant-goût des îles dans votre verre ainsi que dans votre assiette.

Ceviche de conque

En ce qui concerne la nourriture dans les Turcs et les Caïcos, rien n'est plus quintessentiel que la conque - un grand escargot de mer qui est récolté dans les eaux autour du groupe de l'île.

En fait, Conch est une telle icône ici, c'est en fait un symbole des îles et une partie du drapeau de la nation, aux côtés d'un homard et d'un cactus à la tête du Turc.

Il existe de nombreuses façons de servir cette délicatesse, mais la plus authentique est comme un ceviche. La conque de reine fraîche est récoltée et attendue, généralement avec un maillet, puis coupée en dés et «cuite» en marinant dans des jus d'agrumes, généralement de la chaux ou du citron.

La réaction acide qui en résulte offre une texture légèrement tendre mais légèrement moelleuse à la conque, tandis qu'un mélange d'oignons, de tomates, de poivrons et d'herbes fraîches ajoute de la saveur supplémentaire.

Jack's Shack Beach Bar & Grill dans la capitale Cockburn Town est un endroit idéal pour ramasser un ceviche, mais ne soyez pas surpris si le serveur vous donne un clin d'œil effronté alors que le plat est placé sur la table. La légende locale veut que la viande conque est un aphrodisiaque puissant.

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Fish bouilli et grains / hominy

Poisson bouilli et grain

Oubliez le toast, la salade de fruits, le yaourt et les céréales. En ce qui concerne le petit déjeuner dans les Turcs et les Caïcos, le poisson bouilli et le grain est la voie à suivre.

Le poisson - toujours localement attrapé et souvent mérou, vivaneau ou grognement - est doucement mijoté dans un bouillon avec des pommes de terre, des oignons, des poivrons, du jus de citron vert et des herbes. Certaines personnes aiment ajouter une pincée de sauce au poivre pour des épices supplémentaires.

Les grains, ou hominy - un type de bouillie fabriqué à partir de maïs séché grossièrement commun dans le Sud américain - a été adapté dans la cuisine des Caraïbes au fil des ans.

C'est le genre de plat qui est né de nécessité, avec le poisson généralement tout ce qui est le plus frais et le plus disponible dans les eaux locales, et les grains fabriqués à partir de maïs de Guinée local pour ajouter un aliment de base.

Homard grillé

Si vous visitez les îles entre le 1er août et le 31 mars, il n'y a pas de concurrent pour les premiers Turcs et Caicos que vous devriez échantillonner. Il doit simplement être du homard.

Maintenant, le homard dans les Caraïbes est nettement différent de son homologue en eau froide que l'on trouve dans les régions du nord des États-Unis. Contrairement aux homards du Maine, les homards épineux caribéens n'ont pas de grandes griffes avant, mais elles ne sont pas moins savoureuses.

La pêche au homard ici pendant la saison est plus qu'un moyen de subsistance pour les pêcheurs; C'est une tradition culturelle. Beaucoup d'entre eux utilisent des pièges faits à la main et des techniques de plongée libre pour la capture, un clin d'œil aux compétences transmises au cours des générations. Le homard est l'un des principaux moteurs de l'économie, d'où sa présence sur le drapeau.

Homard grillé

Étant donné l'absence de griffes, c'est la viande de queue tendre qui se démarque en ce qui concerne les Turcs et les Caicos homard. La queue est souvent pré-éclatée et brossée d'un mélange de beurre fondu et d'ail avant de frapper le gril, ce qui confère une fumée mais fait également ressortir la douceur de la viande. Il est généralement associé à des accompagnements simples tels que le riz et les pois ou les légumes grillés pour laisser briller le homard.

Si vous voulez voir les pêcheurs apporter leur prise à terre, dirigez-vous vers le marché des fruits de mer à West Road, Grand Turk. Même quand ce n'est pas la saison du homard, il est fascinant de regarder Snapper, Grouper et Conch se détachent des bateaux et sur les stalles.

Conque fissurée

Ce plat pourrait facilement être appelé «calamari des Caraïbes» car il ressemble étroitement aux calmars frits. Cette conque préférée de l'aliment de base est à nouveau attendue avec un maillet pour adoucir la texture avant d'être tranchée en lanières minces.

Il est ensuite recouvert d'un mélange de farine, de chapelure ou de farine de biscuits, ainsi que des assaisonnements tels que le paprika, l'ail et le poivre de Cayenne avant de frapper la friteuse.

Ce plat simple, un favori de longue date sur les îles, est généralement servi avec des frites, aux côtés de trempettes telles que du ketchup, de la sauce piquante et de la mayonnaise, et accompagnée d'un coin de citron.

Conque fissurée

La conque fissurée est mieux consommée près de l'eau, tandis qu'un verre de bière à sauter de l'île de la brasserie de tête du Turc sur Providenciales le mène à un autre niveau.

Dirigez-vous vers Sandbar Restaurant, un bar de style cabane discrète juste sur l'eau de Cockburn Town, pour l'essayer avec un côté de magnifique vue sur la mer depuis la salle à manger couverte extérieure. Vous vous sentez fruité? Renoncer à la bière et associer votre conque fissurée avec un verre de punch du rhum des Caraïbes de Sandbar.

Gâteau Johnny

S'il y a un type de nourriture dans les Turcs et Caïcos qui orne le menu de chaque établissement de restauration qui vaut son sel, c'est l'humble gâteau Johnny. Cet incontournable de la cuisine des Caraïbes est très apprécié dans les Turcs et Caicos, servi avec tout, du poisson bouilli au petit-déjeuner, et accompagait souvent le poulet.

La recette est assez simple: la semoule de maïs, le sel et l'eau sont les principaux ingrédients, tandis que certains ajoutent de la poudre à pâte, du lait, du beurre et même une touche de sucre pour plus de douceur. Les ingrédients sont ensuite combinés en une pâte qui est divisée en petits morceaux et cuite dans une poêle ou cuite au four.

Le résultat est un hybride à gâteau à la bière de biscuit avec une croûte dorée et un intérieur doux et moelleux, parfait pour plonger dans des soupes et des sauces, ou en profitant avec une touche de beurre et de confiture comme collation sur le pouce.

Si vous cherchez quelque chose pour plonger vos gâteaux Johnny, Souse, Sowse prononcée est une excellente option traditionnelle. Ce sil-stew acidulé est un plat réconfortant préféré ici, un élixir loué pour ses propriétés en tant que plat de remède pour chaque maladie d'une longue soirée à un remède contre le rhume et la grippe.

Le plat est fait avec une base d'eau / bouillon, de jus de citron vert et de vinaigre qui se combinent pour lui donner ce goût acidulé distinct. À cela, les oignons, le céleri, les poivrons et les épices sont ajoutés, ainsi qu'une forme de viande.

De nos jours, cela peut être le poulet, le porc ou la dinde, mais dans le passé, cela aurait facilement pu être les coupes moins désirables, mais qui ajouteraient plus de saveur, comme les pieds de poulet, les pieds des porcs ou la langue.

D'autres îles des Caraïbes ajoutent souvent un légume féculent comme des pommes de terre ou des carottes, mais en Turcs, il ressemble plus à un bouillon clair sans agents épaissants, ce qui permet aux saveurs de briller.

Pois et riz

L'aliment de choix pour les peuples autochtones des Turcs et des Caïcs aurait été des pois et des grains de hominy. L'avènement du commerce du sel et des travailleurs arrivant de Jamaïque ont changé tout cela.

Ce qui est connu sous le nom de «Rice and Peas» en Jamaïque est maintenant connu sous le nom de «pois et riz» ici. Mais quelle que soit la façon dont vous organisez les mots, une chose est sûre: les pois et le riz sont l'équilibre ultime de presque tous les principaux plats servis dans les restaurants des îles.

Le nom simple dément un processus de cuisine où les soins sont l'ingrédient principal. Les pois et le riz peuvent être basiques, mais l'ajout d'épices et le fait qu'il est souvent cuit dans du lait de coco ajoute une note de T&C distinctive aux procédures.

L'autre chose à noter est que le terme «pois» n'est pas uniquement limité aux pois verts dans les Caraïbes - au lieu, il peut se référer à n'importe quelle petite légumineuse. En tant que tel, ne soyez pas surpris de trouver vos pois et le riz faits avec des haricots rénaux, des pois aux yeux noirs et des pois divisés jaunes.

Conque beignets

S'il y a une nourriture dans les Turcs et Caïcos qui se trouvent partout, des vendeurs de rue aux restaurants haut de gamme, c'est le délicieux délicieux. Ceux-ci montrent conque d'une toute nouvelle manière, un contraste fort avec le ceviche acidulé et les versions fissurées croustillantes.

Dans ce plat, la viande de la conque Queen est tranchée et coupée en dés et ajoutée à la farine, aux œufs, aux herbes et aux épices avant de frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et brun doré. Les beignets sont généralement servis avec une sorte de sauce à trempage acidulée, que ce soit une mayo épicée, un aïoli au citron vert piquant ou une sauce piquante locale pour ajouter une autre couche de saveur.

Les stands de nourriture sur le marché des fruits de mer sont un excellent endroit pour échantillonner des beignets de conque, généralement consommés à la main, tout en regardant les Caraïbes pour une expérience insulaire unique.

Sauce piquante

Delano Handfield, originaire de Turcs et Caicos, a eu l'un de ces moments de portes coulissantes où il a eu l'idée de la sauce piquante Peppajoy.

À la suite d'un passage dans l'armée américaine, il est rentré chez lui pour rejoindre les forces de police locales mais a rendu visite au restaurant Da Conch Shack, le célèbre restaurant sur Providenciales. Ce repas a inspiré un rêve, pour créer une sauce piquante fabriquée localement pour accompagner la conque proposée.

Handfield a traversé une période d'expérimentation avant de mélanger les poivrons de capot écossais cultivés localement avec de la goyave - et le reste, comme on dit, est l'histoire.

La sauce a tellement décollé que la production a maintenant été déplacée aux États-Unis, mais elle reste une entreprise Turcs et Caicos en son cœur. La sauce, avec sa marque d'île distincte, peut maintenant être trouvée presque partout qui sert conque sur les îles.

Poisson-lion

Le poisson-lion peut être beau à regarder, mais ils sont une nuisance majeure pour les écosystèmes à travers les Caraïbes. Originaire de l'Indo-Pacifique, on pense qu'ils ont été initiés aux eaux ici lorsque les propriétaires d'aquarium les ont trouvés trop gros pour leurs réservoirs et les ont libérés dans l'océan.

Leur tempérament agressif et leur fort appétit signifient qu'ils sont allés directement au sommet de la chaîne alimentaire, causant des dommages aux récifs et aux espèces indigènes. En tant que tels, pour des raisons environnementales, ce sont les seuls poissons des Turcs et Caicos qui peuvent être lancées. Ils sont également le seul poisson qui peut être capturé avec des équipements de plongée, le gouvernement faisant activement faire la promotion de cette activité.

Heureusement, ils sont super à manger une fois que leurs «lances» toxiques ont été supprimées et ont une texture similaire à Grouper. En tant que tels, au cours des dernières années, ils apparaissent de plus en plus dans les menus dans les restaurants locaux, souvent comme un ceviche ou un frite peu profond.

Punch

Rum Punch est aussi des Caraïbes que les boissons - et le cocktail classique obtient ses propres Turcs et Caicos uniques avec l'ajout de Bambarra Rum.

Cet esprit local, un mélange unique d'autres rhums, tire son nom de la maison des Africains capturés qui étaient à bord du commerçant d'esclaves Trouvadore. Lorsqu'il a été détruit au sein du shore ici en 1841, ceux qui ont survécu ont fait des îles leur maison.

Lorsque Bambarra est ajoutée aux jus de fruits tels que l'ananas, l'orange et la chaux, et plus édouxé avec de la grenadine, la version de Punch des Turcs est née. La cabane de Jack et le banc de sable, toutes deux sur Grand Turk, sont d'excellents endroits pour goûter à cette délicieuse gâterie, mais notez-le.

La douceur des jus de fruits peut cacher la puissance du rhum lui-même, ce qui signifie que si vous ne faites pas attention, un bol réparateur de Souse peut juste avoir besoin d'être en jeu le lendemain.

Tacos de poisson

On pense que les tacos de poisson proviennent de Baja California au Mexique, mais ce plat importé prend un endroit unique dans la vie insulaire, compte tenu de la longue histoire de pêche et de l'abondance des fruits de mer des Caraïbes des Turcs et Caicos.

Fabriqués à partir de vivaneau ou de mérou, les filets de poisson peuvent être grillés, noircis ou légèrement battus et frits, avant d'être ajoutés à une coquille de taco doux et garnies de légumes verts râpés, de tomates en dés et, de temps en temps, de fruits tropicaux tels que l'ananas ou le mangue.

Simple, délicieux et jumelage avec brio avec le punch de rhum ou une bière locale, ils sont servis presque partout sur Grand Turk avec Margaritaville et Jack's Shack offrant certains des meilleurs.

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