Comment les stars Michelin sont décernées aux restaurants

Le terme "Michelin Star" est une caractéristique de la qualité gastronomique avec des restaurants du monde entier faisant fièrement la promotion de leur statut d'étoile Michelin. Le célèbre chef Gordon Ramsay aurait pleuré lorsque le guide Michelin a dépouillé les étoiles de son restaurant de New York, appelant la nourriture "erratique". Ramsay a expliqué que perdre les étoiles était comme "perdre une petite amie".

Fait intéressant, cette cote de restaurant prestigieuse provient d'une entreprise de pneus. Le même Michelin qui vend des pneus distribue également des cotes de restaurant, et celles très convoitées que cela.

Les critiques anonymes de Michelin

Michelin a en fait une longue histoire de révision des restaurants. En 1900, la Michelin Tire Company a lancé son premier guide pour encourager le déclenchement des routes en France. En 1926, les premiers guides touristiques ont été publiés par Michelin qui a décerné des stars célibataires pour les restaurants gastronomiques.

À ce jour, Michelin s'appuie entièrement sur son personnel à temps plein de critiques de restaurants anonymes. Les critiques anonymes sont généralement très passionnés par la nourriture, ont un bon œil pour les détails et ont une grande mémoire gustative à rappeler et à comparer les types d'aliments. Un critique a déclaré qu'il devait être un "caméléon" qui peut se fondre dans tout son environnement pour apparaître comme s'ils sont un consommateur ordinaire.

Chaque fois qu'un critique se rend dans un restaurant, il rédige un mémorandum approfondi sur son expérience. Après lesquels, tous les critiques se réunissent pour discuter et décider quels restaurants recevront les stars.

De cette façon, les étoiles Michelin sont très différentes de Zagat et Yelp, qui s'appuient sur les commentaires des consommateurs via Internet. Zagat retient les restaurants de manière anonyme sur la base de critiques interrogées auprès des convives et des consommateurs, tandis que Yelp compte les stars basées sur les avis des utilisateurs fournis en ligne. Étant donné que les avis ne sont pas examinés, ce processus soumet aux sociétés comme Yelp à un certain nombre de poursuites. Michelin n'utilise aucune critique des consommateurs pour effectuer ses déterminations de restaurant.

Michelin Stars définie

Michelin attribue 0 à 3 étoiles sur la base des critiques anonymes. Les critiques se concentrent sur la qualité, la maîtrise de la technique, la personnalité du chef, la valeur de la nourriture et la cohérence dans la réalisation des critiques. Ils ne regardent pas la décoration intérieure, le cadre de table ou la qualité de service dans les étoiles de récompense, bien que le guide montre des fourchettes et des cuillères, ce qui décrit à quel point un restaurant est fantaisiste.

Si vous êtes intéressé à regarder une entreprise d'examen qui examine l'ambiance et le décor, essayez les critiques de Forbes, qui regardent plus de 900 critères, tels que le restaurant propose des glaçons solides ou creux, du jus d'orange fraîchement pressé ou en conserve, et un parking de voiturier ou un autonomie.

Michelin, en revanche, se concentre entièrement sur la nourriture. Les critiques récompensent les stars comme suit:

• Une étoile:Un bon endroit pour s'arrêter dans votre voyage, indiquant un très bon restaurant dans sa catégorie, offrant une cuisine préparée à un niveau constamment élevé.
• Deux étoiles:Un restaurant qui vaut un détour, indiquant une excellente cuisine et des plats habilement et soigneusement fabriqués de qualité exceptionnelle.
• Trois étoiles:Un restaurant qui vaut un voyage spécial, indiquant une cuisine exceptionnelle où les convives mangent extrêmement bien, souvent superbement. Les plats distinctifs sont exécutés avec précision, en utilisant des ingrédients superlatifs.

Michelin accorde également un "Bib Gourmand" pour une nourriture de qualité à un prix de valeur. Ils doivent proposer des éléments de menu au prix d'un maximum déterminé par les normes économiques locales.

Les restaurants convoitent ces stars parce que la grande majorité des restaurants ne reçoivent aucune étoile. Par exemple, le Guide Michelin de Chicago 2014 comprend près de 400 restaurants. Un seul restaurant a reçu trois étoiles, quatre restaurants ont reçu deux étoiles et 20 restaurants ont reçu une étoile.

Où vous pouvez trouver des guides Michelin

Aux États-Unis, vous ne pouvez trouver que des guides Michelin dans:

New York

• En 2023, 71 restaurants de New York ont ​​reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2022, 73 restaurants de New York ont ​​reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2021, 68 restaurants de New York ont ​​reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2020, 76 restaurants de New York ont ​​reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2019, 76 restaurants de New York ont ​​reçu une note d'étoile Michelin.

Chicago

• En 2023, 21 restaurants de Chicago ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2022, 23 restaurants de Chicago ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2021, 24 restaurants de Chicago ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2020, 25 restaurants de Chicago ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2019, 22 restaurants de Chicago ont reçu une note d'étoile Michelin.

San Francisco

• En 2023, 28 restaurants de San Francisco ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2022, 28 restaurants de San Francisco ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2021, 27 restaurants de San Francisco ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2020, 0 Les restaurants de San Francisco ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2019, 37 restaurants de San Francisco ont reçu une note d'étoile Michelin.

Washington. Dc

• En 2023, 25 restaurants de Washington, DC, ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2022, 24 restaurants de Washington, DC, ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2021, 23 Washington, DC, les restaurants ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2020, 18 Washington, DC, les restaurants ont reçu une note d'étoile Michelin.
• En 2019, 16 restaurants de Washington, DC, ont reçu une note d'étoile Michelin.

Critiques du guide Michelin

Beaucoup ont critiqué les guides comme étant biaisés vers la cuisine, le style et la technique français. Une autre critique commune est que les guides ont tendance à favoriser un style de restauration plus formel plutôt qu'une atmosphère décontractée.

Cela dit, en 2016, le Guide Michelin a attribué une note à une étoile à deuxStands de nourriture singapourien Hawkeroù les visiteurs peuvent faire la queue pour obtenir un repas bon marché et délicieux pour environ 2,00 $.

Ellis a expliqué que ces stands de colportage recevant la star "signifie que ces colporteurs ont réussi à sortir le ballon du parc ... en termes de qualité des ingrédients, en termes de saveurs, en termes de techniques de cuisine, en termes d'émotions générales, qu'ils sont capables de mettre dans leurs plats. Et c'est quelque chose qui, je pense, est vraiment unique à Singapore."