Nourriture et cuisine cantonaise

Qu'est-ce que la cuisine cantonaise?

Oubliez le poulet du général TSO ou le porc sucré et aigre avec des morceaux d'ananas flottants, à Hong Kong, vous trouverez des restaurants cantonais qui ont été douchés avec des étoiles Michelin et des chefs avec un haine de distinctions.

La sélection des menus et des restaurants à Hong Kong comprend des restaurants de fruits de mer,Maisons de dim sumet viande de barbecue. Cependant, contrairement à leurs homologues chinois avec la chinois à l'étranger, la nourriture de Hong Kong est en fait étonnamment subtile - avec une dépendance à l'égard des ingrédients frais et de l'assaisonnement et des arômes légers.

La cuisine cantonaise est originaire du delta de la rivière Pearl près de Guangzhou, un port majeur pendant la dynastie Qing où les habitants ont mélangé leur propre cuisine avec ceux ramenés en renvoyant des marchands d'outre-mer. Tout au long des siècles, cependant, les chefs cantonais ont collé à des plats simples qui n'avaient pas besoin d'épices ni de condiments supplémentaires.

Les viandes privilégiées par les chefs cantonais reflètent le bétail disponible de la région - évité d'agneau et de chèvre pour le bœuf, le poulet, le porc et les fruits de mer.

Dim sum: une délicieuse expérience sociale

Très populaire à Hong Kong et gagnant rapidement une base de fans du monde entier,Dim sumest autant une expérience sociale qu'un repas. Cela signifie littéralement pour toucher le cœur, les dim sum concernent des groupes d'amis en train de manger ensemble et de partager beaucoup de plats de la taille d'une bouchée.

Vous vous asseyerez généralement autour d'une table tournante et commanderez une sélection de plats en les cueillant dans une petite charrette ou en cochant ce que vous voulez sur une petite carte. Tous les plats sont ensuite partagés.

Les plats typiques de dim sum sont les rouleaux de printemps, les boulettes de crevettes et la pâtisserie de porc barbecue bien que la sélection soit généralement étendue.Restaurant Tim Ho WandansMilloncombine une grande variété et une excellente qualité (il y a une raison pour laquelle ils ont une étoile Michelin, après tout).

SIU Mei Barbecue: Tasty rôtis de la rue

Oubliez le rose du poulet au milieu ou les steaks qui ont été le noir de jais grillé à la flamme,Siu meiest la façon dont le barbecue doit être fait.

Basé sur lenourriture de rue, Les restaurants SIU Mei de Hong Kong se spécialisent dans la viande de barbecue cuite lente glacée dans du miel et cinq épices et autres frottements succulents. Vous trouverez du porc, du bœuf, du canard et de l'oie au menu, bien que le plat signature de tranches de porc barbecue et de riz profondément savoureux soit probablement le meilleur. Pas complexe, pas cher, mais très, très savoureux.

L'établissement le plus ancien - et toujours le plus populaire - Siu Mei à Hong Kong peut être trouvé sur Hennessy Road inWan Chai.Viande rôtie de Joy HingOffre du porc croustillant à préparation classique, de l'oie rôtie et de l'automètre de char, préparé de la même manière pendant des siècles.

Nourriture de rue Hong Kong: manger après la tombée de la nuit

Essayez de ne pas mélanger cela avec Siu Mei; Liu Mei est rôti, cuit à la vapeur et en barbecue et organes ainsi que certains des articles de fruits de mer les plus inhabituels.

Ceux-ci se trouvent principalement des vendeurs de rue regroupés autour des marchés nocturnes ou des grands zones commerciales telles queCausway Bayet Mongkok et vendu pour aller sur des brochettes ou des plateaux en plastique. Prouvant les Chinois disant que le cantonais mangera n'importe quoi, vous trouverez des oreilles de porcs, des méduses râpées et des intestins de cochon frits.

Fruits de mer: fraîcheur avant tout

Compte tenu des 200 îles plus de Hong Kong et de la position perchée sur la mer de Chine méridionale, il n'est pas surprenant que les fruits de mer soient l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine cantonaise.

La plupart des meilleurs restaurants de fruits de mer se trouvent sur les îles périphériques ou dans des villages de pêcheurs plus petits; Le reflet de l'importance accordée à la fraîcheur. Dans la plupart des endroits, le poisson ou les crustacés seront maintenus en vie dans des réservoirs oxygénés jusqu'à ce que vous choisissiez quelle victime se dirige vers le pot.

La sélection de poissons et de crustacés est large et comprend des favoris tels que les palourdes de rasoir dans la sauce aux haricots noirs, le crabe au refuge de typhon et le mérou à la vapeur.

Cuisine de fête: consommation remarquable

Pas un pour ceux qui glissent leurs cornichons hors de leurs hamburgers ou grattent les anchois de leur pizza, le menu d'une fête de Hong Kong peut tester même le palais le plus aventureux.

Les fêtes à grande échelle sont toujours importantes à Hong Kong, car un moyen de montrer vos richesses et vos fêtes sont souvent organisées lors des mariages, des diplômes et lors de la signature de contrats ou de la création d'un projet commercial ensemble - c'est là que les étrangers constatent généralement qu'ils sont jetés à la profondeur.

Comme la personne qui lance le repas veut prouver son statut et sa position, elle commandera l'article le plus cher qu'ils peuvent se permettre de se préparer - il est toujours exotique et - assez franchement - généralement dégoûtant.

Le plat standard estsoupe des ailerons de requin, mais on peut également vous proposer une soupe d'ormeau ou de nid d'oiseau.

Houes de dessert: successement sucré

Habituellement, un peu plus qu'un trou dans le mur avec une poignée de sièges, les maisons de desserts de Hong Kong profitent néanmoins beaucoup de popularité.

Compte tenu du climat la plupart de l'année, la majorité des plats sont légers et froids et comprennent la soupe aux haricots rouges, le pudding à la mangue et le pudding sagou (une sorte de tapioca).

Un autre dessert populaire vient à Hong Kong par Macao. Les tartes aux œufs portugais - des coquilles de pâtisserie remplies d'une crème pâtissière caramélisée (voir ci-dessus) ont migré vers les exploitations britanniques, mais transformée pour favoriser les goûts britanniques en devenant plus fluide en texture.

Un favori du dernier gouverneur britannique Chris Patten,Boulangerie Tai CheongOffre une tarte aux œufs inchangée sur soixante ans.