Quelle est la différence entre la tequila et le mezcal?

La tequila et le mezcal sont deux types de spiritueux distillés qui sont fabriqués au Mexique à partir de la plante d'agave. Certains peuvent penser qu'il n'y a pas de différence entre eux, cependant, il existe des différences clés entre les deux boissons, principalement en termes de type d'agave utilisé, du processus de production et du domaine du Mexique où il est fabriqué.

Tequila est-elle un type de mezcal?

Initialement, la tequila était considérée comme un type de mezcal. Il a été étiqueté "Mezcal de Tequila" (Mezcal de Tequila), se référant à l'endroit où il a été produit, c'est-à-dire dans et autour de la ville de Tequila, dans leÉtat de Jalisco. Le terme «mezcal» était plus large, englobant la tequila et d'autres liqueurs fabriquées à partir de l'usine d'agave. Un peu comme la différence entre le scotch et le whisky, toute la tequila était mezcal, mais tout le mezcal n'était pas de la tequila.

Comme des réglementations sur la production de ces boissons ont été imposées, les définitions précises des termes ont quelque peu changé au fil du temps. Les deux types d'esprit sont tous deux fabriqués à partir de la plante d'agave, mais ils sont fabriqués avec différentes variétés d'agave, le processus de production diffère quelque peu et ils sont également produits dans différentes régions géographiques.

L'appellation d'origine de Tequila

En 1977, le gouvernement mexicain a délivré une loi qui a déterminé qu'une boisson ne pouvait être étiquetée que si elle était produite dans une zone particulière du Mexique (dans l'État de Jalisco et quelques municipalités dans les États voisins de Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas) et a été fabriqué à partir des personnes à partir des heuresAgave Tequilana Weber, communément appelé «agave bleu».

Le gouvernement mexicain a soutenu que la tequila est un produit culturel qui ne devrait porter ce nom que s'il était distillé de la plante bleue d'agave indigène à une région climatique spécifique du Mexique. La plupart conviennent que c'est le cas, et en 2002, l'UNESCO a reconnu le paysage Agave et les anciennes installations industrielles de la tequila comme unSite du patrimoine mondial. Si vous y allez, en plus de voir comment la tequila est faite, il y a beaucoup d'autres intéressantsChoses à faire dans le pays de Tequila.

Le processus de production de la tequila est strictement réglementé. Par la loi: la tequila ne peut être étiquetée et vendue par ce nom que si Blue Agave constitue plus de la moitié des sucres fermentés dans la boisson. Les tequilas premium sont fabriquées avec de l'agave 100% bleu et étiquetées comme telles, mais la tequila de moindre qualité peut inclure jusqu'à 49% d'alcool de canne ou de cassonade, auquel cas il est étiqueté «mélange», ou mélangé. Le Conseil de réglementation autorise ces tequilas de moindre qualité à être exportées en barils et en bouteille à l'étranger. Les tequilas premium, en revanche, doivent être mise en bouteille au Mexique.

Régulation de Mezcal

La production de Mezcal a été réglementée plus récemment. Il était auparavant considéré comme une boisson d'un homme pauvre et a été fabriqué dans toutes sortes de conditions, avec les résultats d'une qualité très variée. En 1994, le gouvernement a appliqué la loi d'appellation d'origine à la production de mezcal, limitant la zone où elle pourrait être produite dans les régions des États deOaxaca, Guerrero,Durango, San Luis Potosí et Zacatecas.

Mezcal peut être fabriqué à partir d'une variété de différents types d'agave. Agave Espadin est le plus courant et est largement cultivé, mais d'autres types d'agave, y compris certaines variétés d'agave sauvage, sont également utilisés. Mezcal doit avoir au moins 80% de sucres d'agave, et il doit être mis en bouteille au Mexique.

Différences de processus de production

Le processus dans lequel la tequila est faite diffère également de la façon dont Mezcal est fabriqué. Pour la tequila, le cœur de la plante d'agave (appelée lepiña, car une fois les épines retirées, elle ressemble à un ananas) est cuite à la vapeur avant la distillation, et pour la plupart des mezcals, les piñas sont rôties dans une fosse souterraine avant d'être fermentée et distillée, ce qui lui donne une saveur plus fumée.

Mezcal a tendance à être fabriqué à plus petite échelle, et leprocessus pour faire du mezcalest plus artisanal, ou dans certains cas, "ancestral" si des pots et des anches argileux sont utilisés à la place des pots et des tubes en cuivre.

Mezcal ou Tequila?

La popularité de Mezcal a augmenté ces dernières années, et les gens montrent une appréciation de la variation des saveurs de l'Esprit en fonction du type d'agave utilisé, où il a été cultivé, et de la touche spéciale de chaque producteur. Les exportations de Mezcal ont triplé ces dernières années, et elle est maintenant considérée comme à la hauteur de la tequila, certaines personnes qui le prennent même sur la tequila en raison de la grande variété de saveurs qu'il peut englober.

Que vous préfériez siroter le mezcal ou la tequila, rappelez-vous ceci: ces esprits sont censés être sirotés, pas tirés!