Tequila, mezcal et pulque

Tequila est la plus célèbreBoisson mexicaine, mais ces trois boissons sont consommées au Mexique. Ils sont tous fabriqués à partir de l'usine d'agave, connue sous le nomMagueyau Mexique.

Agave ou maguey

L'agave, parfois appelé «plante du siècle» en anglais, est courant dans tout le Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis. Ses utilisations sont incroyablement variées: elle a été utilisée pour sa fibre, pour la nourriture, et dans les temps anciens, les épines ont été utilisées comme aiguilles et pour les cérémonies de la lettre de sang. Ces derniers temps, la sève, appeléehydromela été converti en nectar d'agave, un édulcorant naturel avec un faible indice glycémique. Cependant, son utilisation la plus courante au fil du temps a été de faire des boissons alcoolisées.

Tequila et mezcal

Mezcal peut être fabriqué à partir de quelques variétés d'agave différentes, bien que la plupart des mezcals sur le marché soient fabriqués avecAgave Espadin. Dans le processus de fabrication de mezcal, le cœur de la plante d'agave, appelé lepiña, est rôti, écrasé, fermenté puis distillé.

Un dicton populaire au Mexique est:

Pour tout mal, mezcal
Pour tout ce qui est bon aussi.

Ce qui est à peu près traduit: pour toutes les difficultés, Mezcal et pour toute la bonne fortune également, la promotion de l'idée que Mezcal convient à toute occasion.

Mezcal est toujours fabriqué de la manière traditionnelle dans de nombreux domaines du Mexique et est exporté, bien qu'aucun mezcal n'est aussi bien connu queTequila mezcal.

Tequila est un esprit qui est fait exclusivement à partir d'une plante d'agave spécifique, de l'agave bleu ouAgave Tequilana Weber. Il n'est produit que dans la région de l'ouest du Mexique autour de la ville de Santiago de Tequila, Jalisco, à environ 40 miles (65 km) au nord-ouest de Guadalajara. Plus de 90 000 acres d'agave bleu sont cultivés dans cette région du Mexique, qui est maintenant unSite du patrimoine mondial de l'UNESCO.

Tequila est devenue un symbole national du Mexique, et bien qu'il ait peut-être gagné sa popularité parmi la foule de printemps et ceux qui cherchent à se saouler rapidement,mezcals et tequilasFaites également appel à ceux qui ont des goûts plus discriminants. Les tequilas de la plus haute qualité ont100% d'agaveImprimé sur l'étiquette - Cela signifie qu'aucun autre sucres n'a été ajouté.

Visiter Tequila, Jalisco

Une visite à Tequila vous permettra de découvrir l'histoire et la production de Tequila. Des visites sont offertes par plusieurs distilleries de premier plan. Une façon populaire de se rendre à Tequila est de prendre leTequila Expresss'entraîner deGuadalajara. Le trajet en train dure environ deux heures, voyageant à travers un paysage du désert étonnant. Des rafraîchissements sont servis à bord et les divertissements sont fournis par un groupe Mariachi.

Comment boire de la tequila et du mezcal

Bien que boire de la tequila soit une activité très populaire, et il y a un débat sur la façon "correcte" de le tirer (sel ou citronSangrita, Un mélange de tomate, de jus d'orange et de jus de citron vert, épicé avec de la poudre de chili.

Pulque

Pulque ("Pool-Kay"), rueacétliÀ Nahuatl, la langue aztèque, est fabriquée à partir de la sève de l'usine d'agave. Pour extraire la sève, une cavité est coupée au cœur d'une plante de 8 à 12 ans. La sève est ensuite extraite avec un tube en bois gras placé dans le cœur de la plante. La sève est appeléehydromel(littéralement l'eau de miel), ou nectar d'agave parce qu'il est très doux. Le nectar est ensuite fermenté pour faire du pulque. Le liquide résultant est laiteux et légèrement aigre. Parfois, des fruits ou des noix sont ajoutés pour changer la saveur. La teneur en alcool de Pulque, en fonction du degré de fermentation, varie de 2 à 8%.

C'était la boisson alcoolisée des anciens Mexicains car ils n'avaient pas le processus de distillation. Dans les temps anciens, sa consommation était limitée et seuls les prêtres, les nobles et les personnes âgées ont été autorisés à le boire. À l'époque coloniale, Pulque a été largement consommé et est devenu une source importante de revenus pour le gouvernement. Les Haciendas produisant du pulque étaient une partie importante de l'économie coloniale et sont restées au cours du premier siècle d'indépendance du Mexique.

Il y a des établissements appeléspulqueriaoù cette boisson est servie. Dans le passé, il y avait toute une culture populaire qui a grandi autourpulqueria, qui étaient presque exclusivement fréquentés par les hommes. Cependant, dans les temps actuels, le nombre de ces établissements a considérablement diminué.

La faible teneur en alcool et la fermentation complexe de Pulque limitent sa distribution. Cependant, Pulque est toujours consommé aujourd'hui - il est parfois servi à Fiestas ou vendu sur les marchés, et dans le quartierpulqueria.