Les 10 meilleurs plats à essayer à Sumatra

Pempek

À Palembang, les habitants jurent par Pempek, une collation bon marché et savoureuse à base d'un surimi (pâte de poisson) de viande de maquereau combinée avec de la farine de tapioca et des épices. Pempek est bouilli ou frite, puis servi avec une sauce sombre et épicée appelée Cuko, avec un côté facultatif de nouilles, de riz ou de concombre en dés.

Ce simple plat de rue se présente dans une variété surprenante de formes comme Pempek Kapal Selam (avec un œuf du coque en son cœur - comme un œuf de scotch de style indonésien); pempek Bulat (façonné en petites boules) et pempek Lenjer (long, pempek en forme de saucisse qui est souvent coupé en morceaux avant de servir).

Où l'essayer:Pempek lince(Jl. Tumgumulo No.2398, Palembang City) ou Pempek
VICO (D. I, Jalan Veteran No.8B, Palembang)

Le champ des champs de légumes

Lontong est un gâteau de riz lourd de sens. Chaque grande ville de Java et de Sumatra a son propre plat basé sur Lontong, et son association culturelle avec Lebaran (la saison Ei'l Fitr en Indonésie) a fait de son plat préféré à Medan àse briser, ou pour célébrer Ei'l Fitri.

Lorsque vous vous régaliez avec les habitants post-Lebaran, vous vous reposerez probablement dans la version de Medan de Lontong Sayur servi avec des tranches de gâteau de riz et de légumes dans une soupe à base de lait de coco, de pâte de haricots fermentée et de crevettes. Les autres garnitures comprennent le jacquier, les haricots longs, le chayote, les carottes, les œufs durs et les beignets croustillants appelés Keropok.

Où l'essayer:Résident (saring Dr. Manasur, Medan) ou Loong ou Loong
Kak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro n ° 76, devant SMA 1 Medan)

Soto Padang

Les habitants de Minang de Padang insistent pour que leur soto (soupe de boeuf) soit supérieur aux soto javanais ou madurés, malgré le manque de lait de coco trouvé dans ces autres versions. Les cuisiniers de Minang élèvent leur soto avec l'utilisation d'épices traditionnelles, qui insufflent le bouillon avec un coup de poing que vous pouvez détecter avant même de soulever la cuillère à la bouche.

Un soto padang typique contient du bœuf, des nouilles de riz et des beignets de pommes de terre. Le bœuf peut prendre la forme du bœuf local saccadé connu sous le nom de Dendeng Balado; Certains convives préfèrent manger leur soto padang avec du ketupat (gâteaux de riz) ou avec des œufs durs.

Où l'essayer:Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) ou Soto Minang Roda Jaya (Jl. Pinggun Pasang No. 67, Padang)

Les poulets armés

Un plat de poulet frit hautement localisé originaire d'Aceh, Ayam Tangkap combine une marinade d'épices locale avec l'utilisation de feuilles aromatiques de pandanus, de citronnelle et de curry. Le plat appelle à du poulet en plein air mariné, coupé en morceaux et frits pour créer un plat savoureux et croustillant mieux associé à du riz blanc et à la sauce de soja. Ayam Tangkap est généralement servi dans de grandes aides bonnes pour les groupes de trois à cinq personnes.

Le look «désordonné» du poulet frit a chatouillé le sens de l'humour quelque peu sombre de l'Acehnse. Les habitants aiment l'appeler «Ayam Tsunami» (poulet tsunami), rappelant le désastrement désastreux laissé par le tsunami de l'océan Indien 2004.

Où l'essayer:Hasan 3 Food Stand (Kreung Cut Branch, Banda Aceh) ou Ayam Stewardess (Jl. Bang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Comme si l'on prenait le barbecue indonésien par excellence ne suffisait pas, Padang a décidé de lancer deux de lui-même dans le monde culinaire. Lorsque vous dînez à Padang, vous avez un choix de Sate (Satay) Padang Panjang ou Sate Padang Pariman. Le premier utilise une sauce jaune brunâtre relâchée du curcuma et un niveau modéré d'épices. Ce dernier arbore une sauce brun rougeâtre avec des niveaux de chaleur plus élevés.

Les deux types de satay utilisent de la viande de buffle, par opposition au poulet ou au bœuf Satay plus conforme au reste de l'Indonésie. Le bœuf, la langue de boeuf et les abats sont d'abord bouillis d'épices comme le cumin, le curcuma, le galangal et la coriandre; Puis embarqué et grillé jusqu'à ce que ce soit fait; Il est servi sur le côté avec du riz ou du gâteau de riz ketupat et des copeaux de manioc épicés.

Où l'essayer:Satay Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Pour moi

«Mie» signifie des nouilles et «Celor» signifie «blanchi»: les nouilles sont brièvement échaudées dans de l'eau chaude, avant d'être ajoutées à un bouillon de saveur frémissant et salé à base de pâte de crevettes et de lait de coco, puis garni de céleri, d'éclairis, d'échalote, de poulet râdi et d'un œuf dur.

Mie Celor utilise des nouilles d'oeufs épaisses, le type utilisé en chinois Lor Mee. De nombreux vendeurs de nouilles Mie Celor font leurs propres nouilles à partir de zéro

Où l'essayer:Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan Kh. Ahmad Dahlan n ° 2, 26 Ilir, Palembang)

Padang Cow Rendang

TuTrouver le rendang partout en Indonésie, mais il est mieux apprécié dans son lieu d'origine, Padang. Une autre création classique par le peuple de Minangkabau de Sumatra, Rendang est fabriquée à partir de cubes de bœuf, cuites sur un feu lent dans un ragoût à base de lait de coco et d'un mélange d'épices.

Après environ quatre heures ou plus de cuisson lente, vous vous retrouverez avec des morceaux de viande de couleur foncée et un vestige d'huile. Certains cuisiniers préfèrent s'arrêter à mi-chemin, créant un plat de boeuf tendre dans une sauce crémeuse et épicée qui est parfois appelée Kalio Rendang. Rendang n'a pas besoin d'être réfrigéré - en fait, sa saveur s'améliore considérablement 24 heures après la cuisson.

Où l'essayer:Maison de Simpang Raya(Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Copier des chansons

Le néerlandais a commencé à cultiver Arabica Coffee dans les Gayo Highlands près de Banda Aceh en 1924. Même aujourd'hui, Gayo Coffee est un mot pour l'Arabica de haute qualité. Le traitement unique de la «coque mouillée» crée une infusion plus légère avec un arôme grisant et près de l'acidité nulle.

Le café Gayo se marie bien avec le lait, en particulier dans le Kopi Sanger couramment imbibé autour de Banda Aceh. Pour faire Kopi Sanger, les baristas locaux filtrent les terrains à travers une chaussette, «tirant» (versant haut) pour aérer le breuvage, le combinant enfin avec du lait condensé. Le résultat est une boisson mousseuse, doucement chaude et encore mieux, elle est à un prix raisonnable, vous pouvez donc boire autant de tasses que vous le souhaitez.

Où l'essayer:Sild (enthousiasme Tyskar Iskdar No.

Ambon Bingka

Bingka (ou Bika) Ambon est aussi ambonaise que les frites sont françaises. Au lieu de originaire de la capitale de Maluku, Bingka Ambon est un plat fièrement médanais qui tire son nom d'Ambon Street, où ce gâteau a été vendu et popularisé localement.

Ce gâteau spongieux de couleur jaune est abattu avec des trous, grâce au vin de palme qui remplace la levure lors de la cuisson (et lui donne sa saveur distinctive). Les autres ingrédients comprennent les œufs, la farine, le lait de coco et les feuilles de pandan.

La façon dont il est cuit permet une variété de textures, de Chewy en haut à croustillant en bas, où le gâteau rencontre la casserole. Au-delà de sa saveur originale simple, Bingka Ambon est désormais disponible en différentes variétés, du fromage au chocolat en passant par le durian.

Où l'essayer:Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Le processus de fabrication de ce dessert traditionnel de Minangkabau est long et complexe, mais le résultat final en vaut la peine. Le riz gluant est mélangé avec du lait de coco, puis cuit sur des charbons dans des cylindres de bambou bordés de feuilles de banane. Le lait de fumée, de bambou, de feuille de bananier et de noix de coco imprévient tous une saveur terreuse mais sucrée dans le gâteau collant (Lamang) qui en résulte.

La garniture du riz collant rouge fermenté épicé (tapai) complète le plat et lui donne le contraste signature de la couleur et de la saveur (l'acidité des affrontements tapaiment avec la douceur du Lamang).

Contrairement à d'autres plats, Lamang Tapai ne peut pas être dupliqué à l'aide d'outils de cuisson moderne, car le bambou, la feuille de bananier, le bois de chauffage et la fermentation conférent la saveur unique du plat.

Où l'essayer:Vendeurs de rue à Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra