10 aliments à essayer en Toscane

Miwa

Les visiteurs affluent vers la Toscane pour ses villes de la Renaissance et ses villes médiévales, ses musées de classe mondiale et ses paysages emblématiques, et, bien sûr, son célèbre vin. Mais ils viennent ici aussi pour autre chose - pour manger! La cuisine de la Toscane est aussi variée que la région est grande, avec des provinces individuelles et des zones géographiques, toutes revendiquant une spécialité locale. Manger en Toscane est local, saisonnier et surtout terrestre, et le reflet du terrain et de l'histoire de la région. Chef et expert en gastronomie italien Judy Witts Francini deCuisine divine, qui propose des visites alimentaires et du marché dans la région, nous aide à affiner les 10 meilleurs aliments à essayer à travers la Toscane.

Ribollite

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Si votre visite culinaire en Toscane est à une période de l'année où il y a un frisson dans les airs, dirigez-vous directement vers un bol chaud de la nourriture réconfortante ultime de la région, Ribollita, qui signifie littéralement «redémarrage». Cette soupe copieuse est composée de toute combinaison de légumes, mais contient toujours des haricots, du chou frisé - et de l'ingrédient très important - de pain. C'est unspécialité de Florence, mais vous le trouverez largement dans la région. Nous en avons eu un bon bol àComme Leo, près du musée de Bargello de Florence.

Steak de fiorentina

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D'humeur pour une dalle géante de viande rare? L'équivalent toscan d'un steak t-os, Bistecca alla fiorentina est une coupe de chianine régionale de chiane grillé sur une flamme ouverte et a été très rare. Ne vous embêtez même pas à le demander bien fait, ou avec des condiments autres que l'huile d'olive et le sel. Le confortableToscanella osteria, situé à une courte distance de marche du palais Pitti, est l'un des meilleurs endroits pour ronger une Fiorentina. Vous pouvez également l'essayer àArrêt de Pie VIIprès de Poggibonsi, à mi-chemin entre Florence et Sienne. Il est nommé après le pape Pie VII, qui y a passé une nuit en 1815.

Cecina

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Une tarte de pois chiche mince et salée, Cecina est l'un de ces plats qui met en évidence le concept très localisé de nourriture en Italie. En Toscane, autour de la ville de Cecina, le plat s'appelle à juste titre Cecina; une fois dans leCinque Terreet la ville portuaire animée deVivenoCependant, cela s'appelle Farinata di Ceci. Quoi que vous l'appelez, plus d'un chef averti ou d'un blogueur gastronomique dit que le meilleur endroit absolu pour essayer cette cuisine de rue décontractée estTotteria da GagarinIn Livorno.

Ricciarelli

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Si vous pensez que vous savez tout sur les biscuits aux amandes, détrompez-vous. Ricciarelli, une confection de macaroon à l'amande molle, vous fera oublier tout biscuit sec, friable ou amaretto que vous ayez jamais mangé. Alors que la recette a été développée à Sienne dans les années 1400, cette ville toscan est toujours le meilleur endroit pour les trouver. Bien qu'ils soient une spécialité à Christmastime - et agréable à ramener à la maison en cadeau - vous les trouverez toute l'annéeIL Magnifico Bakery, Près du baptistère de San Giovanni Battista.

Pappardelle de sanglier

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Bien que le plat soit omniprésent dans tout le centre de l'Italie, les puristes attestent que la meilleure pappardelle al-cinghiale - pâtes d'œufs époustouflées servies avec du ragu de sanglier - obtient le Maremma, les terres rustiques riches en Toscane de l'ouest de la Toscane. Le plat est riche, lourd et savoureux, mais la cinghiale (sanglier) n'a pas de goût particulièrement gibier. Essayez-le au cœur de la Maremma, à CozyTrattoria da PaolinoÀ Manciano.

CANTUCCI ET VIN SANTO

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Vous les connaissez peut-être sous le nom de Biscotti aux États-Unis, mais en Toscane, ces biscuits aux amandes croquants et oblongs sont appelés canticci. Oubliez les avoir avec du café: Au lieu de cela, savourez-les comme le font les habitants, avec un petit verre de Vin Santo (un vin de dessert italien sucré). Trempez le cookie dur dans le «vin sacré», à la fois pour l'adoucir et pour le infuser avec la forte boisson en forme de liqueur. Vous trouverez des variations, ainsi que des noms différents, pour Canttucci en Italie - mais le premier cantucci vient censément de Prato, près de Florence, où les gens deAntonio Matteiles renvoient du four depuis 1858.

Panzanella

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Comme une grande partie de la cuisine de la campagne italienne, Panzanella parle de la pauvreté et de la nécessité. La salade de légumes hachés, qui incorpore des morceaux de pain périmé, se précipita à une époque où les Italiens ne pouvaient pas se permettre de laisser aller à la gaspillage. Typiquement, un plat d'été, la salade est faite d'oignons, de tomates, d'huile et de vinaigre, avec du pain qui a généralement été trempé dans l'eau pour l'adoucir. Faites-nous confiance, c'est mieux qu'il n'y paraît. Vous le trouverez dans des restaurants plus simples et rustiques, y comprisBricco HostariaDans le quartier de Florence à San Niccolò.

Cacciucco

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La plupart de la cuisine toscane concerne la prime de la terre. Mais se rapprochez-vous de la mer, et il devient tout au sujet du poisson et des fruits de mer, mieux incarné par Cacciucco, le housteur de poisson copieux à base de tomate de Livorno et des environs. La recette a probablement été développée par les pêcheurs (ou leurs femmes), qui ont fait le dîner à partir de tous les poissons de la prise de jour qu'ils n'ont pas vendue. Essayez-le avec une vue sur la mer àRestaurant des coffresIn Livorno.

Écrasé à l'huile

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Crispy, salé et huileux, Schiaciata est tout ce que vous pourriez vouloir dans une collation de midi. C'est similaire à la focaccia, sauf qu'elle est plus mince, plus croquante, et avons-nous mentionné huileux? Mais comme il est cuit à l'huile d'olive extra vierge de la Toscane, c'est presque bon pour vous. Schiaciata est une autre spécialité florentine, bien que vous le trouviez vendu dans toute la Toscane, en particulier dans les stations balnéaires en été.Monter, avec trois emplacements à Florence, est un favori de la ville.

Viandes salées

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Salumi est le nom collectif pour les viandes séchées - le plus souvent des produits de porc - qui sont consommés dans toute l'Italie. Chaque région revendique le meilleur prosciutto, salami, Coppa, Bresaola et plus encore. En Toscane, la plupart des Salumi sont fabriqués à partir de Cinta Sinois ou d'autres races de porcs locales, ou à partir de Cinchiale sauvage. Le salumi fait partie de pratiquement tous les apéritifs (apéritive), ou commandez un antipasto toscano et profitez d'un plateau de ces viandes durcies délicieuses avec du fromage, des olives et d'autres amuse-gueules.

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