À l'intérieur du concours annuel qui détermine la meilleure baguette de Paris

Comme la chasse auMeilleur bagel à New Yorkou leMeilleure pizza à canon profond à Chicago, la recherche de la meilleure baguette semble subjective. Mais laissez les Français pour définir, en termes très spécifiques, à quel point une baguette doit ressembler, goûter, ressentir et sentir une bonne baguette.

L'humble baguette est, après tout, un aliment de base français, avec environ 16 millions de personnes réalisées quotidiennement en France et six milliards de dollars vendus par an. La baguette a même été ajoutée à l'UNESCO "Patrimoine culturel intangible"Liste en novembre 2022.

«La plupart des Français ont des baguettes au moins une fois par jour. La baguette fait partie de notre héritage: un jour sans pain est comme un visage sans sourire», l'équipe àHotel Montalembert, un hôtel-boutique à Paris, a déclaré à Tripsavvy. «Les Français sont célèbres pourl’art de saucer.Lorsque nous mangeons un bon plat avec de la sauce, nous utilisons toujours de la baguette poursaucer notre assiette- ou sauce notre assiette »

Chaque année, Paris organise un concours annuel qui détermine la meilleure baguette de la capitale française et, finalement, la meilleure baguette de toute la France. Pour le premier, appelé «Le Grand Prix de la Baguette de Tradition Française de la ville de Paris», Un panel de juges est rassemblé pour une dégustation aveugle. Le panel est composé d'experts dans la communauté de la boulangerie, de gagnants précédents, de journalistes et de six Parisiens sélectionnés au hasard.

Pour se qualifier pour la dégustation, chaque pain doitmesure entre 50 et 55 centimètrespeser entre 250 et 270 grammes, et contiennent 18 grammes de sel par kilogramme de farine. Les pains sont ensuite donnés aux juges, qui marquent chaque baguette sur cinq composants: apparence, cuisine, texture, odeur et goût.

Le gagnant obtient un contrat d'un an pour fournir des baguettes au président de la France à l'Élysée Palace, ainsi que 4 000 euros (environ 4 320 $) et la distinction de faire «la meilleure baguette de Paris». (Il convient de noter qu'il y a 1 122 boulangers répertoriés à Paris et seulement 175 - ou un peu plus de 10% - ont soumis leur baguette dans le concours en 2023, selonLe Monde, un journal du quotidien français.)

Le vainqueur et le premier finaliste de la compétition de Paris entrent dans la compétition régionale quelques jours plus tard. Finalement, s'ils se qualifient, ils se rendent auconcours national, qui se déroule pendant leFête du Pain, une célébration publique du pain tenu devant le cathédrale Notre-Dame de Paris. En 2023, les trois concours ont eu lieu au cours d'une semaine.

"La nourriture est dans toutes les conversations en France. Cette compétition est la conférence de la ville et de chaque volonté parisienne, à un moment donné, essaie la baguette de la boulangerie du vainqueur", a déclaré l'équipe de l'hôtel Montalembert.

Gardez à l'esprit que la baguette française est un peu différente des baguettes gonflées et bronzées que la plupart des Américains connaissent. La «Baguette de Tradition» qui est évaluée dans ces compétitions a un extérieur dur, presque noir et un intérieur moelleux.

"Une bonne baguette est croustillante et a une miette aérée", a confirmé l'équipe de l'hôtel Montalembert. La liste des ingrédients est courte: farine, eau, sel et levure. Et parce qu'il ne contient absolument ni produits chimiques ni conservateurs, il a une durée de conservation d'environ cinq heures.

De plus, une bonne baguette de traditionDoit être fait à la mainet vendu à l'endroit où il est cuit. (Donc, vous ne trouverez la baguette gagnante nulle part mais dans la boulangerie où elle a été fabriquée.)

En 2023, le vainqueur du 30e «Grand Prix de la Baguette de traditionnel Française de la Ville de Paris» était le boulanger sri-lankais Tharshan Selvarajah'sAu Levain des Pyrénéesboulangerie. Le vainqueur du concours national était Ludovic Desoeuvés etLa Fournée des Fablesboulangerie à Château-Thierry, une ville à une heure de Paris.

Quant aux baguettes qui n'ont pas répondu aux spécifications en 2023, elles n'ont pas été réalisées en vain. Les restes ont été donnés àLa Chorba, un organisme sans but lucratif qui utilise les déchets alimentaires pour nourrir ceux qui éprouvent une insécurité alimentaire.