Le guide ultime des pains en Inde du Sud

Idli

Les Sud-Indiens sont fanatiques à propos de leuridli, surtout pour le petit déjeuner! Ces disques doux et spongieux sont fabriqués à partir d'une pâte de fermentéefatigué fatigué(Lentils noirs) et la farine de riz. Il est cuit à la vapeur dans une cuisinière spéciale, qui donne leidlila forme ronde. L'ajout de lentilles fournit des protéines. Mieux encore, le processus de cuisson n'implique ni de l'huile ni du beurre, ce qui le rend sain. En soi,idliest assez insipide. Cependant, il est servi jumelé avecsambar(une soupe aux légumes épicée) et du chutney, qui offrent des éclats de saveur. Plonger des morceaux deidlidans ceux-ci et profitez-en!

Dosa

Dosaest fabriqué à partir du même pâte queidli, cependant, il est enduit sur une casserole et cuit, le rendant mince et délicieusement croustillant. Il est consommé pour le petit déjeuner ou comme collation. Le type le plus populaire est leMasala péché- undosaenroulé avec un mélange de pomme de terre, d'oignon et d'épices à l'intérieur. Cependant, les options de remplissages sont presque infinies. Dans sa forme la plus simple, ledosaest mangé avecsambaret chutney sur le côté, similaire àidli.

Une variété différente est laDown Dosa, qui provient de la région Udupi deKarnataka.Neersignifie l'eau et fidèle à son nom, leDown Dosaest fabriqué à partir d'une pâte aqueuse de farine de riz qui n'est pas fermentée. Cela lui donne une texture très légère et douce, comme une crêpe. Il n'est généralement pas servi croustillant comme régulierdosaMais il vient plutôt légèrement extensible et accompagne fréquemment les fruits de mer.

Vada

Sud des Indiensvada(ne pas être confondu avec cela deMumbaidans le Maharashtra) peut être décrit mieux comme une version savoureuse du beignet occidental. Il est croustillant à l'extérieur et doux à l'intérieur. Le type le plus courant est leHoney -, frits d'une pâte defatigué fatigué. La pâte est souvent aromatisée avec des épices comme le gingembre, le cumin, le piment vert et le poivre. Vous trouverezvadaservi aux côtésidlipour le petit déjeuner, avecsambaret chutney. Il est cependant commis à tout moment de la journée.

Uttapam

Uttapam est fabriqué à partir de la même pâte quedosa(etidli) Mais il est cuit beaucoup plus épais. Il a également des garnitures, un peu comme une pizza! Les garnitures sont généralement des tomates, des oignons, des piments. Cependant, toutes sortes de légumes peuvent être ajoutés, y compris les poivrons et la coriandre. Le chutney est servi sur le côté.

Appam

Cet essentielKeralaLe pain est en forme de bol et est cuit croustillant comme undosasur les bords et spongieux comme unidliau milieu. La pâte se compose de farine de riz, de lait de coco et de levure. Parfois, Toddy (liqueur de palme infiltrée) est ajouté à la pâte au lieu de la levure pour donner une saveur fermentée, et leAppamest alors appelékallappam. Une autre variation, lePalappam,est fait avec du lait de coco épais pour lui donner un centre plus doux et plus doux.Appamest également largement mangé dansTamil NaduMais il est généralement fait sans levure. Il se passe très bien avec le ragoût de légumes.

Réclamer

Réclamerest similaire àdosa, sauf que la texture est beaucoup plus grossière et plus lourde. Nutritif et plein de protéines, la pâte est principalement fabriquée à partir d'une variété de lentilles. Par conséquent, ce pain du sud de l'Inde est très populaire dans les ménages végétariens.Réclamerest traditionnellement servi avecaviyal, un curry de légumes mélangés cuit avec de la noix de coco et du caillé. Ce plat est originaire du Kerala mais se trouve également au Tamil Nadu et dans certaines parties du Karnataka (en particulier Udupi).

Pesarattu

Originaire d'Andhra Pradesh,pesarattuest également fabriqué à partir de pâte lentille mais les lentilles utilisées sont vertesMoong Daal(haricots mungo). C'est l'un des articles de petit-déjeuner les plus courants de l'État. Vous le trouverez servi avecrava hauteur(Ce qui est un peu comme la farine d'avoine sauf qu'il est fait avec Semolina et est savoureux) et Chutney.

Paniyaram

Paniyarampartage le même riz etfatigué fatiguépâte commeIdli, péché, etUttapam. L'oignon frite et les épices sont ajoutés à la pâte, qui est ensuite placée dans une casserole spéciale avec des moules ronds pour cuire, similaire à un cupcake ou à un plateau à muffins. Ce type de pain du sud de l'Inde est consommé avec du chutney comme collation ou pour le petit déjeuner. Il peut également être rendu sucré, en ajoutant de la noix de coco etjagré(sucre non raffiné) à la pâte, au lieu de l'oignon et des épices.

Idiyappam

Idiyappamest un autre type de pain du sud de l'Inde qui est consommé avec du chutney pour le petit déjeuner au Kerala et au Tamil Nadu. Il est préparé à partir d'une pâte de farine de riz et d'eau transformée en nouilles et pressée dansidlimoules et cuits à la vapeur.Idiyappam estconsommé de noix de coco et de sucre dans la région de Malabar du Kerala, où il est connu sous le nomNool puttu.Il peut également être plongé dans les currys.

COUPER

Un plat de petit-déjeuner traditionnel et une nourriture réconfortante au Kerala,COUPERest un mélange de farine de riz et de noix de coco râpée qui a été cuite à la vapeur dans un récipient spécial en forme de cylindre. Il est généralement associé au curry Kadala (curry de pois chiches noir). Cependant, il peut être servi avec une grande variété de plats, ce qui le rend très polyvalent.COUPERa un statut si emblématique au Kerala qu'il apparaît dans de nombreux films là-bas, et a une place dans leRecords du monde Guinness(pour le plus longCOUPER). Il a également impressionné les juges de Masterchef Australia lorsqu'ils ont visité l'Inde.

Parotta

Connu commeparathaDans le nord, ce pain indien est appeléparottadans le sud. Ce n'est pas seulement le nom différent, mais aussi la texture. La version du sud de l'Inde a ses racines au Sri Lanka. L'un des types les plus connus est le Malabarparotta, également appelé le Keralaparotta. C'est multicouche et squameux - et tellement satisfaisant de se déchirer avec vos doigts!

Roti

L'Inde du Sud a également ses propres versions deroti, le pain plat omniprésent en farine de blé et accompagne les principaux repas dans le nord de l'Inde. Dans le sud,rotiest fabriqué à partir de nombreuses farines différentes.Rat akki, un pain plat classique au Karnataka, est fabriqué à partir de farine de riz. Le Kerala a également son propre style de farine de rizroti, appelépathiri,qui est originaire de la région de Malabar.Pain Jolada, fabriqué à partir de farine de jowar, est courant dans le nord du Karnataka.

Pauvre

Alors quepauvreest partout dans le sud de l'Inde ces jours-ci, il n'est pas considéré comme un pain traditionnel comme il est dans le nord de l'Inde. Gras, rond et juteux,pauvreest fabriqué à partir de farine de blé et frite frit. Il gonfle tout en étant cuit. Vous trouverez le plus souventpauvreétant servi aux côtés d'unbhajide pomme de terre épicée pour le petit déjeuner. C'est une combinaison classique!

Chapathi

Chapathiest mangé dans toute l'Inde, et le sud ne fait pas exception. Ce pain plat est de nature très similaire àroti, sauf qu'il est toujours mince et doux (alors querotipeut être épais) et fabriqué à partir de farine de blé. Il est consommé aveccurrys, chutneys et cornichons.