23 currys indiens populaires à essayer de partout au pays

Miwa

Si vous aimez la cuisine indienne, il y a de fortes chances que vous ayez essayé certains de ces currys indiens populaires. Cependant, vous trouverez probablement le goût tout à fait différent en Inde, par rapport aux versions desservies par les restaurants indiens en Occident.

Vous voulez en savoir plus sur la nourriture indienne? Découvrez ceciGuide alimentaire indien par région. Chaque région a son propre type de cuisine distincte. Vous vous sentez aventureux? EssayerManger le style indien avec vos doigts!

Poulet au beurre

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Pour le meilleur ou pour le pire, le poulet au beurre représente la nourriture indienne dans le monde. Vous le trouverez de manière omniprésente au menu dans la plupart des restaurants indiens, servi avec du pain Naan moelleux. Ce plat punjabi orange vif peut être épicé ou doux et a une sauce très épaisse et crémeuse. Il est également connu sous le nom de Murgh Makhani. Trois hommes de Peshwar, qui ont fui à Delhi avec leurs familles après la partition de l'Inde de 1947, sont reconnus pour avoir apporté du poulet au beurre au monde. Ils ont installé un restaurant appelé Moti Mahal à Daryaganj dans Old Delhi (oui, il est toujours là), avec un four à tandoor en argile traditionnel au centre de celui-ci. Le plat était si populaire que le reste, comme on dit, c'est l'histoire!

Poulet tikka masala

Poulet Tikka Masala. Images Lara Hata / Getty

Un autre favori punjabi populaire, le poulet tikka masala se compose de morceaux de poulet marinés qui ont été grillés (dans un tandoor) puis ajoutés à une sauce crémeuse épaisse. Le résultat est une belle saveur fumée. Le mot "tikka" signifie des pièces ou des bits.

Curry de poisson Goan

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Le curry de poisson (ou le riz au curry de poisson, comme on l'appelle fréquemment) est un plat de base à Goa. C'est l'un des currys les plus courants et les moins chers du menu. La saveur est acidulée et épicée, généralement avec une base de noix de coco sucrée. Profitez-en dans une cabane de plage sur l'une des bellesplages à Goa, et lavez-le avec une bière King's!

Vindaloo de porc

Vindaloo de porc. Images Paul Poplis / Getty

Un autre curry typiquement Goan, Vindaloo est un curry de style fougueux et chaud et aigre. Idéal pour les amoureux du piment, mais il est préférable d'éviter si vous n'aimez pas la nourriture épicée. Les Goans adorent le manger avec du porc, mais il peut y avoir n'importe quel autre type de viande. Un peu de trivia: Vindaloo vient du terme portugais «Vin d'Alho» ou du vin à l'ail. Il faisait référence à l'origine à un ragoût de viande, généralement du porc, et était fait de vin rouge.

Channa (Chole) Masala

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Un curry végétarien typique à base de pois chiches et de tomate, Channa masala (également appelé Chole masala) est relativement sèche et épicé. Il a une légère saveur aigre acidulée. Le plat est polyvalent et est consommé comme un repas principal ou une collation (chaat). Essayez-le comme unNourriture de rue de Delhi. En tant que repas principal, il est populairement consommé avec du pain indéal du Nord-Frié appelé Bhatura.

Poulet korma

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Ce curry légèrement épicé mais riche du nord-indien propose de la viande ou des légumes marinés dans un mélange de yaourt ou de crème, puis cuit dans la sauce avec du lait de coco. Souvent, il sera servi sucré, avec l'ajout de jagré (sucre non raffiné). Le plat est également venu comme un Korma Vegetarian Navratan avec neuf types de légumes différents.

Faire du jus jhol

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Un curry de poisson bengali léger populaire enKolkata, Maacher Jhol a généralement de l'huile de moutarde comme ingrédient de base. C'est un plat simple mais savoureux qui peut être fabriqué à partir de toutes sortes de poissons.

Poulet Chettinad

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Vous avez envie d'un curry super épicé? Ne cherchez pas plus loin que les cuisines de la région de Chettinad au Tamil Nadu dans le sud de l'Inde, où est originaire de ce curry aromatique et fougueux. Les épices sont rôties à sec avec de la noix de coco puis brouillantes ensemble. Il réveillera vos papilles! Si vous vous dirigez vers Chettinad,Théorieest la destination ultime de la cuisine de Chettinad authentique, avec des recettes familiales transmises par les générations.

Pensez à Milee

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L'un desplats incontournables au Kerala, Meen Moilee est parfaite pour les palais sensibles aux épices. Ce curry de poisson à base de noix de coco est le plat signature du centre du Kerala. C'est une variation d'un ragoût de poisson portugais en un pot appelé Caldeirada. Le curry est fabriqué sans le tamarin tarte (Kudam Puli) commun dans les autres currys du Kerala. Si vous visitez Fort Kochi, Meen Moilee est une spécialité au célèbreRestaurant de Fusion BaySur KB Jacob Road.

Palak Paneer

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Si vous êtes végétarien, Palak Paneer sera probablement sur votre radar. Ce curry classique du nord de l'Inde est livré avec une sauce épaisse en purée en purée (Palak) et des cubes de fromage cottage de style indien (Paneer). C'est l'une des façons les plus populaires de manger Paneer en Inde.

Poulet jalfrezi

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Si l'on en croit les informations, le poulet Jalfrezi a dépassé le poulet Tikka Masala pour devenir l'un des meilleurs currys indiens en Angleterre. Eh bien, cela revient au moment de la domination britannique en Inde, bien que son origine réelle n'ait pas été confirmée. Selon des histoires largement diffusées, les cuisiniers ont fabriqué Jalfrezi pour que les Britanniques utilisent la viande restante. Cependant, certains disent qu'il peut être tracé en ce qui concerne l'ère moghole en Inde. Le plat est un sauté de viande marinée, de tomates, de poivrons, d'oignons, de piments et d'épices. Il a une sauce épaisse et quelque peu sèche. Jalfrezi est également souvent fait comme un plat végétarien.

Dal Makhani

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L'un des plats les plus populaires de l'Inde, Dal Makhani est un plat du nord de l'Inde composé de lentilles noires (URAD) et de haricots rouges cuits avec des épices, de la crème et du beurre. Traditionnellement, il est cuit sur une flamme faible pendant la nuit, bien que la popularité croissante des autocuiseurs ait contribué à réduire le temps de cuisinier pour ce célèbre ragoût.

Sambar

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Crossover dans la cuisine sri-lankaise et birmane, le sambar est un ragoût de légumes avec une base de lentille. Le bouillon est souvent fabriqué à partir de tamarin doux et doux et vous trouverez des pois de pigeon à l'intérieur. Il est souvent servi avec du riz, de l'idli ou du dosa.

Carte

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Kadhi, parfois appelé Karhi, est un plat Rajasthani composé d'une sauce épaisse à base de farine de pois chiches. Il contient souvent des pakoras (beignets de légumes) et un peu de dahi (yaourt) pour ajouter une saveur acidulée. Il est également courant au Pakistan, et dans certaines régions, vous trouverez d'autres légumes, comme l'aubergine ou le gombo. Comme la plupart des currys, il est souvent consommé avec du riz ou du roti.

Mouton Rogan Josh

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Ce curry d'agneau savoureux a des racines perses et se compose d'agneau ou de mouton dans une sauce piquante, généralement épicée avec du clou de girofle, des feuilles de baie, de la cardamome, des piments cachemiriens et de la cannelle. Certaines versions peuvent contenir des oignons, du yaourt ou des tomates, bien que l'authenticité des plats contenant ce dernier soit contestée.

Punjabi dum aloo

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Les pommes de terre frites sont mijotées dans une sauce à l'oignon classique dans ce curry cachemiri, né de la famine au XVIIIe siècle. Initialement, des navets ont été utilisés à la place du bœuf, mais après que le plat s'est rendu à Kolkata, les pommes de terre sont devenues la norme.

Paneer Lababdar

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Ce plat de panier populaire se compose de tomates épicées crémeuses et de curry de noix de cajou, chargés d'oignons et d'épices. L'ajout d'un peu de sucre lui donne un goût agréablement sucré. Il est très similaire à Paneer Butter Masala, mais Paneer Lababdar a plus de texture grâce à l'ajout d'oignons hachés.

Baingan Bharta

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Si vous aimez les aubergines d'été, vous allez adorer ce plat. Fabriqué à partir d'aubergines rôties par le feu mélangées à des tomates, des oignons et des herbes, Baingan Bharta a de nombreuses variations régionales dans tout le pays - par exemple, dans certaines parties du Maharashtra, il est souvent servi "cru", où tous les ingrédients autres que les aubergines sont non cueillis.

Paya de mouton

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"Paya" signifie les pieds en ourdou, qui sont une composante vitale de ce plat - les principaux ingrédients sont les trotteurs, cuits dans un curry épicé et lâche. C'est un plat populaire pour les festivals et les célébrations, et les avantages de la santé du bouillon riche de souvent vantés.

Mappas de poulet

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Ce curry est originaire du Kerala et est fait avec du lait de coco épais et crémeux. Bien que toute protéine puisse être utilisée, le poulet est le plus courant. C'est un plat commun pour les petits déjeuners de célébration de la région et est bon pour les visiteurs à faible tolérance aux épices, car c'est assez doux.

Kadala Curry

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Un curry de pois chiches nutritif, Kadala Curry (ou Kadala Kari) est également originaire du Kerala et utilise une base de lait de coco. Vous trouverez l'oignon, les herbes et les épices réchauffantes comme la cardamome, le gingembre et la girofle. Sans surprise, c'est un curry de petit-déjeuner populaire, servi aux côtés de Puttu (une "bûche" cuite de farine de riz et de noix de coco) ou d'appam, une crêpe à base de farine de riz fermentée.

Panier Gassi

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Ce curry de poulet est un plat de marque de la communauté limite de Mangalore le long de la côte ouest de l'Inde. Comme de nombreux plats régionaux, il a une base à base de noix de coco et d'épices douces. Il est souvent consommé avec un roti croustillant à base de farine de riz.

Nihari Gosht

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Nihari est un ragoût de mouton cuit lent avec des racines à Lucknow, la plus grande ville de l'État indien de l'Uttar Pradesh. Auparavant un plat fait uniquement dans les cuisines royales et servi pour le petit déjeuner, il est devenu un ragoût populaire dans tout le pays, et vous pouvez trouver des variations dans la plupart des grandes villes.