14 plats que vous devez essayer au Kerala

Sadhya sur une feuille de bananier

Pour une introduction par excellence à la cuisine du Kerala, commencez parsadhya(Banquet de style Kerala) sur une feuille de bananier. Cette fête hindoue végétarienne a plus de 20 articles et est une partie importante des festivals tels queOnam. Les articles sont placés sur la feuille dans un ordre particulier de gauche à droite. Cornichons, chutneys, sel,pappadamet les copeaux de plantain sont à gauche. Les currys sont à droite. Riz,sambar,rasam,Payasam,et le caillé est également servi à différents moments.Sadhyaest généralement un repas à l'heure du déjeuner et est mieux mangé avec vos doigts (vraiment, s'il vous plaît, n'utilisez pas de couverts!). VoiciUn guide utile sur la façon de manger avec vos mains en Inde. Idéalement, procédez de gauche à droite, pour une progression des saveurs de doux à piquant et sucré. Lorsque vous avez terminé le repas, pliez la feuille de bananier en deux pour indiquer que vous avez terminé. C'est si vous pouvez tout dévorer!

Dans la capitale Trivandrum, commandez la vaste sadhya àPlaza des légumes de la mère. Mieux encore, faites-vous une invitation à un mariage ou à une occasion spéciale chez quelqu'un.

Erachi Ularthiathu

Le nom de ce légendaire plat chrétien syrien n'est certainement pas facile à prononcer, il est donc chanceux qu'il soit connu sous le nom de friture sèche de boeuf partout (vous pouvez simplement demander du BDF). Le plat est tellement aimé au Kerala que beaucoup de gens l'appellent le plat d'État! Pour le faire, les morceaux de bœuf sont très lentement frisés ou rôtis dans une casserole lourde avec des morceaux de noix de coco, des épices hachés aromatiques, des piments et des feuilles de curry. Certains touristes préfèrent le curry de bœuf chrétien syrien, car cela leur ressemble plus à la nourriture indienne. Cependant, les habitants sont enclins à être en désaccord.

Beef Fry est populairement consommé par l'alcool dans les bars locaux et les magasins Toddy. Vous y trouverez donc les plats les plus délicieux. PriméMullapanthal Toddy ShopSur Mla Road à Tripunithura, près de Kochi, est parmi les meilleurs.

Meen Molee

Vous n'aimez pas la nourriture épicée? Ce ragoût de poisson de noix de coco léger, qui est un plat signature du centre du Kerala, est idéal. Le commerce avec le Portugal a prospéré dans le centre du Kerala et le plat est considéré comme une variation d'un ragoût de poisson portugais appeléchaudière.Son nom,Moleé, peut être un dérivé du mot espagnoltaupe, ce qui signifie une sauce ou un mélange de cuisson. Le ragoût est fait sans le tamarin acidulé (Kudam Puli)C'est courant dans d'autres currys du Kerala. Les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de curry fournissent les saveurs subtiles.

Meen Molee est largement disponible au Kerala. C'est une spécialité chez FamousRestaurant de Fusion Bay, sur KB Jacob Road à Fort Kochi. Gobble-le avecAppamou du riz.Océansà la résidence Elphinstone à Kochi est recommandé pour les fruits de mer, y compris Meen Molee,aussi.

Meen Vevichathu

Un curry de poisson au Kerala chaud et ardent,Meen Vevichathuest susceptible de vous faire sortir en sueur! Ce curry rouge, acidulé et basé sur le tamarin est associé au district central de Kottayam de l'État. Il est traditionnellement fait sans noix de coco en faisant bouillir le poisson dans un pot d'argile avec des épices sélectionnées, en particulier beaucoup de poudre de piment cachemirien. Les sardines ou le maquerel stimulent davantage la saveur.

Essayez Meen Vevichathu à l'ambientRestaurant de Fort House, dans le jardin de l'hôtel Fort House à Fort Kochi. Il est servi dans un style traditionnel aveckappa(racine de la plante du manioc) comme accompagnement.

Kappa Puzhukku

Vous ne pouvez pas vous attendrekappa(racine de la plante Tapioca / Cassava) pour être largement consommé au Kerala. L'histoire de la façon dont cela s'est produit est intéressante. Le manioc aurait été introduit par les portugais. Cependant, le roi Visakham Thirunal de Travencore a ordonné sa culture pendant son règne au 19e siècle de conjurer la famine récurrente. Les résidents étaient réticents à l'embrasser, car il était considéré comme la nourriture du pauvre. Cependant, cela a changé dans les années 40 lorsqu'une énorme famine a frappé l'État. Maintenant, Kappa est considérée comme une délicatesse. Il est fabriqué en faisant bouillir et en écrasant la racine de la plante de manioc avec de la noix de coco râpée et des épices. Il est généralement mangé aux côtés du curry de poisson.

Karimeen Polichathu

Vous ne pouvez pas visiter le Kerala et ne pas goûter le poisson officiel de l'État, Karimeen (Perle Spot). Ce poisson vénéré, originaire deles backwatersdu district de Kuttanad autour d'Alleppey, est synonyme deKarimeen Pollichathu.Le poisson est mariné dans une pâte épicée, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur. Miam!

Pour l'authentique Karimeen Polichathu, rendez-vous à l'élégantRestaurant du Grand Pavilionau Grand Hotel de Kochi, ou en familleRestaurant Karimpumkalaà Pallom près de Kottayam. Karimpumkala a commencé comme une boutique Toddy en 1958 avant de se développer. Les plats sont fabriqués à partir de recettes appartenant à la mère du propriétaire.

Thhalassery malabar biryani

Kerala a son propre style dele même. En fait, il y en a deux différents. Thalassery Biriyani, de Thalassery dans la région de Malabar, est le plus célèbre. Les commerçants du Moyen-Orient l'ont apporté avec eux. Ils s'y sont installés et se sont imposés comme la communauté musulmane Mappila (Moplah). Leur biryani est lourd d'épices et est en grain courtJeerakasalaRice, par opposition au riz de biryani à grain long habituel.

Restaurant parangon, fondée en 1939 à Calicut (Kozhikode), ISleEndroit pour vous bourrer de Malabar Biriyani. Le parangon de l'écart,Salma,est également réputé pour le biryani.Aussi, c'est l'emblématique Zain's Hotel sur Convent Cross Road près de la plage de Calicut. Si vous préférez dîner dans un endroit plus haut de gamme à Calicut, dirigez-vous versRestaurant Mezban à Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Préférez le poulet au poisson mais vous voulez toujours du feu dans la bouche?IgnorantLa nourriture a certainement un coup de poing! Cette cuisine de style maison est parmi les plus épicées du Kerala. Il a tendance à être assez gras et a de nombreuses variations. Dans ce plat, lekozhi(le poulet) est mariné en poudre de chili et les piments rouges et verts sont utilisés pour aromatiser l'épaisseur de curry. Alors, procédez à vos risques et périls!Nadan KozhiCurry va bien avec le riz, l'appam ou le malabarparotta.

Profitez-en-côté de la piqûreRestaurant Seagull, sur Calvathy Road surplombant la mer à Fort Kochi. Assurez-vous de réserver à l'avance si vous voulez une table avec une vue au coucher du soleil.

Appam

Appam est comparé à une crêpe hollandaise, mais elle est faite avec une pâte de riz fermenté et de lait de coco. Ce plat d'accompagnement est mangé comme un pain avec toutes sortes de ragoûts et currys. Doux au milieu et croustillant sur les bords, c'est un aliment de base dans les ménages chrétiens syriens où il est servi à tout moment de la journée, y compris le petit déjeuner. Lorsque vous mangez, cassez un petit morceau de l'appam avec votre main droite et utilisez-le pour ramasser une partie du plat principal.

Parotta de Malabar

Ce succulentpain du sud de l'Indeest, comme son nom l'indique, de la région de Malabar du Kerala où elle est venue via les Arabes. Son apparence feuilletée et en couches se distingue facilement de l'Inde du Nord conventionnelparatha. Déchirurez-le avec vos doigts et mangez-le avec du bœuf pour la satisfaction ultime. Pour les résidents du Kerala, cette combinaison n'est pas un plat mais une émotion. MalabarparottaPeut être associé à tout type de curry.

Pathiri

Une autre spécialité de Malabar,pathiriest essentiellement unrotiou crêpe en farine de riz. Il appartient à la communauté musulmane de Mappila, qui le mange généralement à l'heure du dîner avec un curry non végétarien. Le pathiri peut être cuit sur une plaque chauffante (Ari pathiri), frit frit (NEY PATHIRI), ou farci de viande et de légumes (Erachi Pathiri).

COUPER

Vous voulez prendre un petit-déjeuner keralan typique?COUPERavecKalala(Curry de pois chiches) est l'un des repas les plus populaires de l'État. Les habitants mangent même du puttu avec du curry de poisson pour le petit déjeuner, bien que cela puisse être un peu trop pour les palais occidentaux tôt le matin! Le puttu est fabriqué par du riz moulu et râpé ensemble dans des cylindres.

En témoignent la popularité de puttu,Dhe puttuÀ Kochi et Calicut est totalement consacré au plat. Cette chaîne de restaurants a été créée par l'acteur keralan Dileep et la personnalité de la télévision Narshah pour présenter Puttu. Une vingtaine de variétés y sont disponibles, et pas seulement pour le petit déjeuner. Certains d'entre eux sont vraiment créatifs et curieux, avec de la viande et des fruits mélangés! Allez là-bas à l'heure du déjeuner pour leputtu thali(plat).

Payasam / Pradhaman

Le roi des desserts au Kerala,Payasamest similaire àkheerD'autres parties de l'Inde. Il se compose de riz cuit lentement dans le lait, la noix de coco, le sucre, les noix de cajou et les fruits secs. Ce dessert est toujours servi pendant les festivals. Pradhaman en est une version plus épaisse de style Kerala. Différents ingrédients tels que le jacquier, les lentilles, les pois de poussin ou les haricots mungés sont parfois utilisés.

Elle Ada

Ne passez pas l'occasion de savourer cette douce gâterie du Kerala, qui est une collation délicieuse.Ellemoyens feuille, et les parcelles sont faites avecAda(riz) Pâte à farine remplie d'un mélange de noix de coco etjagré(sucre de canne non raffiné) et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. La feuille de bananier lui donne une odeur et une saveur délicieuses. Je parie que vous ne pouvez pas vous arrêter à un seul morceau!